Lapis Daging

Bahan-bahan:

• Daging sapi (plus tulang) 500 gr
• 1 butir telur, dikocok
• 1/2 sdt merica putih
• 1/4 sdt pala bubuk
• 2 sdm sake
  
• 3 sdm kecap manis
• 1 sdm asam jawa, dilarutkan dalam 2 sdm air
• 1.5 sdt garam
• 3 butir cengkih
• 300 ml air
• 2 sdm minyak
  

Bumbu halus:

• 3/4 bawang bombay
• 3 bawang putih
• 3 kemiri sangrai
• 1/4 sdt pala bubuk
  

Cara membuat:

1. Potong tipis-tipis daging, pisahkan dari tulangnya. Tusuk-tusuk dengan garpu, kemudian pukul-pukul dengan bagian belakang pisau biar nantinya empuk.
2. Kocok telur sama pala dan merica. Masukan daging, remas-remas dengan tangan. Masukan juga tulang-tulang, aduk rata. Beri 1 sdm sake, aduk rata. Diamkan selama 30 menit didalam kulkas
3. Siapkan bumbu halus
4. Setelah daging siap, beri bumbu halus, asam jawa, garam dan kecap manis. Aduk rata dan remas-remas dengan tangan.
5. Panaskan wajan dengan api sedang, beri minyak. Masukan daging plus semua bumbu-bumbu. Tumis sampai harum dan daging berubah warna
6. Beri 1 sdm sake, tumis terus sampai mendidih. Beri air.
7. Kecilkan api, tutup. Kadang-kadang aduk agar daging tidak lengket. Masak sampai kuah meresap dan daging empuk.
   
8. Sajikan dengan taburan bawang goreng
   

Powered by ScribeFire.

Wiener Snietzel

Bahan-bahan (2 orang)

• Sirloin babi 2
  
• Garam dan merica sedikit
• Tepung dan bread powder secukupnya
• Telur (dikocok) 1
• Olive oil 3 sdm
• Butter 10 gr
• Permesan cheese secukupnya
• Basil leaves for decoration sedikit
  

• Sauce:
• Garlic 1
• Olive oil 1 sdm
• White wine 100 cc
• Whole tomato canned 200 gr
• Garam sedikit
• Basil leaves 5

Side dish:

• boiled vegetables

Cara membuat:

1. Sauce: buang bagian tengah garlic, potong usugiri (p.3). Remas-remas whole tomato, buang bagian keras.
   
2. Masukan olive oil dan garlic dalam wajan, nyalakan api kecil. Setelah garlic kecoklatan, matikan api dan dinginkan sebentar. Tambahkan white wine, nyalakan api sedang, didihkan sampai tersisa setengah bagian. Beri whole tomato, didihkan terus,  beri garam. Cicipi dan terakhir beri basil leaves. Matikan api.
3. Beri guratan2 dipermukaan daging, jika ada bagian berlemak beri beberapa irisan juga. Siapkan saran wrap, beri daging diatasnya, cover dengan saran wrap lagi. Pukul2 dengan pemukul kayu hingga ketebalan menyusut separonya.
4. Lepaskan wrapping, beri garam dan merica.
   
5. Beri tepung permukaan daging, masukan dalam telur kocok, kemudian kedalam bread powder. Bentuk dengan tangan agar rapi.
6. Masukan olive oil dan butter dalam wajan, nyalakan api sedang. Setelah butter leleh, masukan daging. Jika menggunakan wajan besar, tidak apa2 masukan sekaligus 2 daging. Setelah warna kecoklatan, balik dan masak hingga warnanya sama.
7. Sementara itu siapkan side dish.
8. Masukan sauce dalam piring saji, beri daging diatasnya. Taburi parmesan cheese, kemudian hiasi dengan daun basil. Beri side dish disampingnya
   

Powered by ScribeFire.

Tamagoyaki

Bahan2 (untuk 4 orang)

• telur: 4

• sauce:
• dashi jiru 1/3 cup
  
• gula 1 sdm
• soyu 1 sdt
• garam sedikit
• minyak
• soyu dan radish sbg pendamping
  

Cara membuat:

1. Masukan telur dalam mangkuk, kocok sedikit. Tidak apa2 masih terlihat putih dan kuning. Kalau terlalu banyak dikocok nanti keras.
   
2. Campur bahan sauce, kemudian masukan kedalam telur kocok
   
3. Siapkan 20 cm fry pan. Panaskan dengan api sedang kecil
4. Beri minyak dengan paper towel. Masukan 1/3 telur dalam wajan.
5. Aduk dengan sumpit agar matangnya rata.
6. Setelah bagian pinggiran telur mengeras, lipat-lipat telur
7. Geser telur yang sudah terlipat ke ujung wajan, kemudian beri beri wajan minyak lagi dengan paper towel
8. Masukan 1/4 bagian telur yang tersisa dalam wajan, goyang2 wajan sampai telur menyebar rata. Sedikit angkat telur yang sudah terlipat agar cairan telur masuk dibawahnya dan telur tersambung
9. Setelah mengeras lipat2 telur
10. Masukan lagi telur sedikit demi sedikit (sesuaikan dengan ukuran wajan agar tida terlalu tebal atau tipis)
11. Setelah semua telur terlipat, masak bagian luar telur sampai kecoklatan
12. Setelah itu potong2 dengan tebal 2 cm, sajikan dengan radish parut, dan soyu
    

Powered by ScribeFire.

Kue Yun

Bahan2

• 1/3 cangkir gula pasir
• 1 sdt baking powder
• 1/4 sdt baking SODA
• 1/2 sdt garam
• 8 sdm (125 gr) Butter
• 1/2 cangkir kismis
• 1/2 cankir sour cream/yoghurt rasa vanilla
• 1 bj Telor ayam

Cara membuat:

1. semua bahan kering dicampur jadi satu didalam mangkok besar
   (termasuk kismis)
2. Sebelum memulai panaskan oven 180�ġ�c atas bawah
3. lalu campur semua bahan basah jadi satu dengan garpu
4. masukkan bahan basah kedalam bahan kering
5. butter itu dipotong2 ama pisau dadu ukuran 1x1 cm, dipencar2 (khan ceket2 satu sama lain),masukkan tepung
6. lalu diaduk ama spatula sampe jadi kayak bola (tidak lama2 dan tidak kalis). jadi ngadukke asal ceket.. jadi masih ketok potongan butter gitu mut
   
7. trus.. khan bentuk bola.. lalu taburkan tepung diatas loyang kue kering
8. bola ditaruh diatas loyang terus ditekan2 sama spatula sampe penyet tebalnya ukuran 3-4cm lah
9. trus ditaburi gula pasir (extra) diatasnya.. trus di oven selama 20 menit
10. jadine nanti permukaan jelek (bergeronjal) dan mirip chip cookies
11. tapi dalam huemmpuuuukkkk bow
    

Powered by ScribeFire.

Buri no Teriyaki

Bahan-bahan:
Buri 4 potong
Bumbu:
Sake 1 sdm
Soyu 1 sdm
Air perasan jahe 1 sdt

Salada oil 1 sdm
Sake 2 sdm
Tare:
Gula 1 sdm
Mirin 2 sdm
Soyu 2 sdm

Cara membuat:
1. Campur bumbu, lumuri ikan. Biarkan 20-30 menit. Tiap 10 menit, balik posisi ikan
2. Campur bahan tare
3. Masukan minyak dalam wajan, panaskan dengan api sedang. Buang bumbu ikan. Masukan ikan dengan posisi atas waktu disajikan (bagian punggung sebelah kiri). Setelah kecoklatan, balik. Jika tampak terlalu berminyak, sedikit buang minyak.
4. Beri sake. Kecilkan api, tutup selama 2-3 menit. Setelah ikan matang, besarkan api sedikit. Beri tare, goyang-goyangkan wajan sampai tare meresap.

Powered by ScribeFire.

Sate Babi (ala oma)

Bahan-bahan:

• Daging babi yang ada lemak tipis 1 kg
• Gula 4 1/2 sdm
• Mentega 1 sdm
• Merica putih 1/2 sdt
• Garam 1/2 sdt
• Bawang putih 8 siung
• Kecap manis sesuai selera
• Saus sate (bikinan mama)
  

Cara membuat:

1. Potong2 daging babi 1/2 cm x 3 cm x 4 cm
2. Blender bawang putih
3. Campur semua bumbu sampai rata, masukan daging babi
4. Campur rata dengan tangan. Tusuk-tusuk. Wrap, biarkan selama paling sedikit 1 jam agar semua bumbu meresap
5. Bakar bolak balik sampai matang sambil diolesi dengan saus sate.
   

Powered by ScribeFire.

Mebaru no ni tsuke

Mebaru no ni tsuke
(untuk 4 ikan)



Bahan-bahan:
Dashi jiru 2 cups
Soyu 5 sdm
Sake 4 sdm
Mirin 4 sdm
Gula 2 sdm
Jahe (usugiri) 4 lembar
Jahe (harishouga) secukupnya (potong sengiri tipiiiis sekali, kemudian masukan dalam air dingin sampai kenceng kayak jarum. angkat dan tiriskan)

Cara menuat:
1. Bersihkan sisik dan bagian (era). Jangan buang siripnya. Beri irisan dibawah sirip dibagian bawah ikan (kalau disajikan kepala dibagian kiri piring). Dari lubang itu, bersihkan isi perut ikan.
2. Cuci ikan sampai bersih, tiriskan. Beri satu irisan miring di kedua permukaan ikan (lihat p.133)
3. Siapkan panci besar, masukan semua bumbu, termasuk jahe (usugiri). Didihkan. Setelah mendidih, masukan ikan.
4. Siram siram bagian atas ikan dengan sendok. Setelah permukaan berubah warna tutup dengan otoshibuta (aluminium foil).
5. Kecilkan api selama 15-18 menit.
6. Angkat ikan, masukand alam piring saji. beri soup secukupnya, dan beri irisan jahe diatas ikan.

Ji Dou Hua

a.k.a Chicken "bean curd" soup

Hasil akhir soup ini mirip tofu soup, padahal gak pakai tofu sama sekali :)

Untuk 3 orang

Bahan-bahan:
Ham 1/2 lembar
Baby kailan 3
Dada ayam fillet 220 gr
Chicken stock dingin 1 liter
Putih telur 2
Corn startch 1 sdm, larutkan dalam 1 sdm air dingin
Rice wine 1/2 sdt
Garam dan merica putih secukupnya

Cara membuat:
Cincang ham, sisihkan.
Potong-potong dada ayam, masukan dalam food processor. Beri 1/2 cup kaldu dingin, haluskan sampai berbentuk paste.
Masukan paste dalam mangkuk besar, beri 1/4 cup kaldu dingin, aduk dengan tangan.
Campur larutan corn starch dan putih telur. Masukan kedalam adonan ayam sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan tangan.
Setelah tercampur rata, beri rice wine, 1/2 sdt garam, dan merica putih. Aduk lagi dengan tangan.
Didihkan sisa kaldu. Masukan baby kailan sebentar, kemudian bilas dibawah tap water. Sisihkan baby kailan.
Masukan adonan ayam kedalam kaldu mendidih. Aduk agar jangan ada ayam yang lengket didasar panci. Hati-hati jangan sampai adonan ayam terlalu hancur. Kecilkan api, dan biarkan mendidih selama 5 menit sampai ayam matang.
Susun baby kailan didalam mangkuk saji. Pelan-pelan sendokkan ayam ke dalam mangkuk. Hati-hati jangan merusak ayam "tofu". Tuangkan sedikit soup, kemudian taburi atasnya dengan ham cincang.
Hidangkan panas-panas

Sekihan

Untuk 5 orang

Bahan-bahan:

• moci rice 3 cups
• kacang merah (azuki) 60 gr
• air sisa merebus azuki + air = 480 cc

Cara membuat:

1. Cuci moci rice. Tiriskan dan biarkan selama 30 menit.
2. Cuci azuki. Masukan dalam panci. Beri 500 cc air. Nyalakan api sedang.
3. Setelah mendidih, kecilkan api. (jika banyak bean dan banyak keluar busa waktu dididihkan, buang air, kemudian ganti air sebanyak 5-6 kali banyak azuki).
4. Selagi azuki dididihkan, kadang2 aduk azuki dengan sendok kayu (mau beri azuki udara jadi aduk sampai azuki keluar dari air)
5. Setelah azuki lembek, tiriskan (air jangan dibuang).
6. Masukan beras dan azuki dalam panci, beri air sisa mendidihkan azuki + air dengan total 480 cc. Aduk sedikit.
7. Tutup panci, nyalakan api sedang. Setelah mendidih kecilkan api selama 15 menit. Setelah itu matikan api, dan letakkan panci diatas handuk basah selama 10 minutes.
   

Hei Jiao Niu Rou

a.k.a Sapi lada hitam





Bahan-bahan:

• Daging sapi fillet 200 gr
• Chinese rice wine 2 sdm
• Air 1 sdm
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt merica putih bubuk
• Minyak untuk menggoreng secukupnya
• Bawang putih cincang 1 sdm
• Black pepper (gerus kasar) 2 sdt
• Sichuan peppercorns (gerus kasar) 1 sdt
• Oyster sauce 2 sdt
• Light soy sauce 2 sdt
• Sesame oil 1 sdt

Cara membuat:

1. Potong2 daging sapi 2 cm cubes.
2. Masukan sapi dalam mangkuk, beri wine, air, garam dan merica putih. Aduk dengan tangan, remas-remas selama kira2 30 detik sampai semua cairan diserap daging.
3. Panaskan minyak untuk menggoreng sampai panas sekali. Deep fry daging sapi selama 3 detik. Angkat dan sisihkan
4. Buang minyak, sisakan 1 sdt.
   
5. Masukan bawang putih, tumis sampai harum. Beri daging sapi, kemudian semua bahan berurutan. Aduk rata sampai daging sapi matang. Angkat dan sajikan panas.
   

Cah Bayam

Bahan-bahan:

• Water spinach 1 ikat
• Bawang putih 3 siung
• Garam 1/2 sdt
• Vegetable oil 1 sdm

Cara membuat:

1. Cuci bersih bayam, potong-potong 4 cm
2. Gempruk bawang putih, cpotong kasar.
3. Panaskan wajan, beri minyak.
4. Masukan bawang putih, tumis sampai harum (jangan sampai gosong). Beri bayam, aduk sampai bayang layu. Beri garam, aduk cepat, angkat
   

Pumpkin soup

Bahan-bahan:

• Pumpkin 300 gr (setelah dikupas dan dibuang bijinya)
• Small onion 1/2
• Mentega 1 sdm
• Air 200 ml
• Chicken stock sedikit
• Susu 200 ml
• Garam 1/3 sdt
• Pepper sedikit
• Fresh cream 4 sdm
• Untuk merenge: putih telur 1, garam sedikit

Cara membuat:

1. Kupas pumpkin, potong kecil2 dengan ketebalan 5 m.
2. Potong tipis onion
3. Masukan mentega dalam wajan sampai leleh. Masukan onion, tumis dengan api sedang sampai harum.
4. Masukan pumpkin, tumis rata. Beri air. Setelah mendidih kecilkan api. Buang busa yang  mengambang. Tambahkan chicken stock. Tutup dan didihkan selama 8-10 menit.
5. Matikan api, dinginkan.
6. Haluskan pumpkin dengan food processor. Masukan kembali dalam panci, beri susu. Aduk rata. Beri garam dan merica. Nyalakan api sedang. Kemudian matikan api sesaat sebelum mendidih. Beri fresh cream, aduk.

Cara membuat merenge:

1. Siapkan air mendidih.
2. Masukan putih telur dalam mangkuk bersih. Kocok sampai berbusa. Beri garam. Setelah keras, ambil bubble dengan sendok dan masukan dalam air mendidih. Kecilkan api, didihkan selama 2 menit. Balik, didihkan lagi selama 1 menit. Sajikan diatas pumpkin soup.
   

Chin Jao Ro-su

Bahan-bahan:

• Beef 200 gr
• Sauce for beef: sake  1 1/2 sdt, soyu 1 1/2 sdt, salada oil 1 sdt, startch 1 sdt.
• Paprika 4
• Garam untuk menumis piman sedikit
• Bamboo shoot 100 gr (setelah dipotong 70 gr)
  
• Negi 1/2
• Garlic 1
• Salada oil 1 1/2 sdm

• Bumbu:
• Soyu 1 1/2 sdm
• Sake 1 sdm
• Gula 1 sdt

• Larutan kanji:
• kanji 2/3 sdt
• air 1 1/3 sdt

• merica sedikit
• sesame oil sedikit

Cara membuat:

1. Penting: semua bahan harus dipotong2 sama lebar!
2. Potong2 beef tebal 5-6 mm hosogiri. Beri bumbu satu persatu sambil diremas2 dengan tangan. Lakukan sampai daging sapi menggelembung.
3. Buang bagian berlembar rebung, potong sisanya dengan lebar sedikit lebih kecil dari daging sapi. Panjang sama.
4. Potong paprika jadi dua secara vertikal. Buang bagian atas dan biji. Potong2 sama ukuran seperti daging sapi.
5. Potong negi jadi dua secara vertikal. Potong miring sengiri.
6. Kepruk bawang putih, buang bagian tengah.
7. Siapkan bumbu dan larutan kanji.
8. Masukan 1 sdm minyak dan bawang putih dalam wajan.  Nyalakan api sedang. tumis pelan pelan. Setelah harum dan garlic kecoklatan, angkat garlic.
   
9. Tambahkan 1/2 sdm salada oil. Masukan beef sambil dipisah2kan dengan tangan. Tumis dengan dibalik2 dengan sendok wajan. Setelah beef berubah warna, angkat.
10. Masukan paprika dalam wajan, garam dan 2 sdt air. Tumis sampai warna paprika tampak bagus, tambahkan rebung dan negi. Tumis.
11. Setelah negi jadi lembut, beri beef dan bumbu2. Aduk rata. Terakhir tambahkan larutan kanji. Dengan sendok wajan aduk dari bagian bawah. Beri sesame oil dan pepper.
    

Nasu to Hikiniku no Kare

a.k.a Eggplant kare



Bahan-bahan:

• Eggplant 3
• Minyak buat eggplant 3 sdm
• mixed minched meat 200 gr
• onion 1
• Garlic 1/2
• Ginger usugiri 2 lembar (potong tipis)
• Minyak 2 sdm
• Lauriel leaf 1
• Chilli 1
• Kare powder 2 sdm
• Whole tomato canned 100 gr
• Air 200 cc
• Tomato ketchup 2 sdm
• Thin sauce 1 sdm
• Salt 2/3 sdt
• Kare powder (untuk final) 2 sdm
• Parsley sedikit

Note:
Tumis bawang bombay sampai warnanya kecoklatan sangat penting. Makan waktu lebih dari 30 menit.

Cara membuat:

1. Potong onion, garlic, dan ginger mijingiri.
   
2. Remas2 whole tomato dengan tangan.
3. Masukan salada oil 2 sdm dalam wajan, panaskan. Masukan onion, garlic, dan ginger. Tumis dengan api sedang. Setelah layu, kecilkan api. Tutup, dan kadang2 aduk sampai warna coklat tua, kemudian tutup cepat. (kalau dibuka lama bisa kering)
   
4. Sambil menumis bawang bombay, siapkan eggplant. Ujung bagian atas, kemudian potong2 horisontal dengan ketebalan 1 cm.
5. Masukan salada oil dalam panci, nyalakan api sedang. Setelah panas masukan eggplant, tutup, kecilkan api selama 3 menit. Setelah kecoklatan balik eggplant, tutup lagi sampai agak matang.
6. Setelah tumisan bawang berwarna coklat tua, masukan daging cincang. Aduk sampai warne berubah. Beri laurier, cabe dan kare powder. Tumis sampai harum. Masukan whole tomato yang sudah diremas2 dan air. Setelah mendidih kecilkan api dan buang buih2.
   
7. Masukan ketchup, thin sauce, dan garam. Aduk dan didihkan selama 10 menit.
8. Setelah itu masukan eggplant dan kare powder, didihkan selama 3-5 menit.
9. Sajikan dengan taburan parsley.
   

Daikon to Tori niku no Sappari ni

From kitchenku

Bahan-bahan (untuk 4 orang)

• Radish 1/2
• Paha ayam (ada tulang) 600 gr
• Wortel 1
• Kombu 10 cm x 7 cm
• Jahe 1
• Sesame oil 1 1/2 sdm
• Chicken stock 2 sdt
• Sake 3 sdm
• Gula 3 sdm
• Soyu 3 sdm
• Japanese cuka 3 sdm

Cara membuat:

1. Potong2 radish dengan ketebalan 2 cm. Kupas, bikin ujungnya tumpul. Beri irisan silang di salah satunya sedalam 6-7 mm.
2. Kupas wortel, potong langiri (kare style)
3. Lap kombu kering pelan-pelan dengan lap basah (yang diperas kering). Potong menjadi 5-6 bagian dengan tangan (square type, kira2 2 cm x 3 cm)
4. Kupas jahe, potong usugiri (tipis2)
5. Masukan sesame oil dalam wajan, setelah panas masukan jahe. Tumis dengan api besar sebentar saja. Tambahkan ayam. Setelah permukaan ayam kecoklatan, masukan radish dan wortel. Tumis lagi.
6. Setelah permukaan semua bahan tertutup minyak, tambahkan 3 gelas air, kombu dan chicken stock. Didihkan dengan api besar, setelah mendidih buang busa2 dan kecilkan api menjadi sedang kecil.
7. Tutup aluminium foil, didihkan selama 10 menit. Beri sake dan gula, tutup dengan aluminium foil, didihkan lagi selama 10 menit. Beri soyu dan cuka, tutup aluminium foil, didihkan lagi selama 10 menit. Matikan api, biarkan kira-kira 30 menit. Sebelum disajikan, hangatkan sebentar
   

Miso Dengaku

Bahan-bahan:
Konnyaku
Miso 40 gr
Gula 20 gr
Sake 1 sdt
Mirin 1 sdt
Air 1 sdm
Katsuo dashi

Cara membuat:
Campur semua bahan sauce, masukan dalam microwave strong selama 1 menit. Aduk rata.
Potong2 konnyaku segitiga, tusuk dengan lidi. Masukan dalam air mendidih sampai panas. Angkat dan tiriskan.
Sajikan dengan sauce diatasnta

Gomoku mame

From kitchenku

Bahan-bahan (untuk 5-6 orang)

• bean yang sudah dididihkan 600 gr
• dry mushroom 4
• konnyaku 1/2 (japanese size)
• salt sedikit
• gobo 80 gr
• cuka buat gobo sedikit
• wortel kecil 1
• air
• sake 3 sdm
• mirin 2 sdm
• gula 1 sdm
• soyu 4-5 sdm

Cara membuat:

1. Masukan dry bean dalam air selama 1 malam (8 jam) dalam panci. Kalau ingin merendam 150 gr, butuh air 600 cc 94 kali lipat).
2. Setelah itu didihkan, setelah mendidih kecilkan api. Biasanya kalau mendidih akan mudah meluber, jadi sebaiknya pakai panci yang besar,a tau letakan sendok atau sumpit diantara tutup panci dan panci.
3. Didihkan selama 40 menit sampai 1 jam. Usahakan agar bean selalu terendam air, kalau berkurang tambahkan air. Setelah bean lembut, bisa ditekan dengan tangan, matikan api.
4. Masukan dry mushroom dalam air sampai lembek. Buang akar, potong 1 cm cubic
5. Potong2 1 cm cubic konnyaku. Beri sedikit garam, remas. Cuci dengan air. Masukan dalam panci. Beri air sampai sebatas konnyaku, nyalakan api. Setelah mendidih kecilkan selama 5 menit. Tiriskan dan sisihkan.
   
6. Kupas gobo, potong kira2 1 cm cubic langiri (seperti potong bahan buat kare rice). Masukan dalam air cuka selama 3 menit. Tiriskan dan sisihkan.
7. Kupas wortel, potong2 1 cm cubic
8. Masukan bean dalam panci. Beri air sampai sebatasnya. Tambahkan bahan-bahan yang lainnya.
9. Setelah mendidih beri sake, mirin, gula, dan 1/2 bagian soyu. Aduk, kecilkan api. Tutup, didihkan selama 20 menit. Setelah itu beri 1/2 bagian soyu, didihkan lagi selama 15 menit.
   

Asari Gohan

From kitchenku

Bahan-bahan (4 orang)

• Beras 3 cups
• Dashi soup dan asari's soup 540 cc
• Radish 350 gr
• Asari 200 gr
• Garam sesuai selera
  
• Bumbu untuk sauce: sake 3 sdm, mirin 2 sdm, soyu 3 sdm, ginger sengiri sedikit.

Cara membuat:

1. Cuci beras, tiriskan dan biarkan kira2 30 menit
2. Kupas radish, potong panjang 3 cm x 3 mm square. Beri banyak air mendidih dan garam kira2 selama 1 menit kemudian angkat dan tiriskan.
3. Masukan asari dalam thin salt water, remas lembut. Tiriskan.
4. Masukan bumbu untuk sauce dalam panci, kemudian masukan asari. Gunakan sumpit panjang untuk mencampur, didihkan sampai asari menyusut. Kalau asari dididihkan terlalu lama akan menjadi kecil, jadi jangan terlalu banyak dididihkan.
   
5. Tiriskan asari, soup jangan dibuang. Tambahkan dashi jiru di soup ini sampai total 540 cc
6. Masukan beras dalam panci, beri campuran sauce dan dashi jiru. TInggalkan selama 30 menit.
7. Beri radish diatasnya, kemudian masak seperti biasa. Setelah matang baru beri asari, aduk rata. Sajikan
   

Seafood Yaki Soba

From kitchenku

Bahan-bahan:

• Yaki soba 2 porsi
• Cumi 1/2
• Wortel 3 cm
  
• Cabbage 2 lembar
• Bawang bombay kecil 1/2
• Paprika kecil 2
• Raw mushroom kecil 4
• Taoge 120 gr
• Minyak 2 sdm
• Garam 2/3 sdt
• Sake 1 sdm
• Yaki soba sauce 2 sdm
• Soyu 1/2 sdm
• Pepper, aonori, bene shoga sesuai selera
  

Cara membuat:

1. Potong2 cumi 1.5 cm (sebelumya beri guratan silang).
   
2. Potong bawang bombay tipis2
3. Potong korek api carrot dan paprika
   
4. Potong cabbage 3cm x 1.5 cm
   
5. Buang akar jamur, kemudian potong tipis2
6. Masukan minyak 1 sdm dalam wajan. Nyalakan api sedang, setelah panas masukan onion, carrot, mushroom dan taoge. Tumis sebentar, kemudian masukan cabbage, paprika, tumis lagi.
7. Setelah cabbage sedikit layu, beri 1/3 sdt garam, pepper sedikit. Angkat dan sisihkan.
8. Masukan minyak lagi dalam wajan 1 sdm. Setelah panas masukan cumi dan tumis. Setelah berubah warna, tambahkan noodle. Aduk rata. Beri sake.
9. Masukan kembali tumisan sayuran. Aduk rata. Tambahkan 1/3 sdt garam dan sedikit merica, sauce dan soyu.
10. Aduk sampai tercampur rata. Sajikan dengan taburan aonori dan bene shoga.
    

Muffin Chestnut Iki

From kitchenku

Bahan-bahan:

• Unsalted butter 50 gr
• Gula 20 gr
• Tepung 90 gr
• Baking powder 1 sdt
• Telur 1
• Chestnut cream 50 gr
• Chestnut in syrup 3 buah
• Susu cair 60 ml

Persiapan:

1. Tinggalkan mentega dalam temperatur ruang
2. Buat chestnut cream dari chestnut in syrup yang dihancurkan sampai halus.
3. Cincang kasar whole chestnut
4. Campur tepung dengan baking powder, ayak bersama-sama
5. Panaskan oven 170 derajat celcius.

Cara membuat:

1. Masukan mentega dan gula dalam satu wadah. Kocok sedikti sampai bergumpal-gumpal, kemudian kocok dengan mixer. Setelah adonan tercampur rata dan berwarna pucat, masukan telur sambil terus dikocok.
2. Setelah adonan mengembang, beri 1/2 bagian campuran tepung sambil diayak lagi. Kocok sebentar, kemudian masukan sisa tepung, aduk dengan sendok plastik.
   
3. Masukan susu cair, aduk melingkar dengan pengocok.
4. Masukan chestnut cream, aduk rata, kemudian terakhir masukan chestnut cincang.
5. Setelah tercampur rata, masukan adonan dalam cetakan muffin sampai hampir penuh.
6. Panggang dalam oven selama 25 menit.
   

Ikan saba masak woku belanga

Gini ini kalo kangen masakan manado. Ikan seadanya disini dicoba bikin woku belanga ;-)

From kitchenku

Bahan-bahan:

• Ikan saba ukuran sedang 1 ekor
• Untuk ikan: air perasan jeruk nipis 2 sdm, garam 1 sdt
  
• Daun jeruk 10 lembar
  
• Daun kemangi 1 genggam
• Air 200 cc
• Garam 1.5 sdt
• Gula 1 sdt
• Minyak 2 sdm
• Tomat 1
• Daun bawang 1
  

Bumbu halus:

• Cabe rawit 1 genggam atau 20 buah
  
• Bawang bombay 1 siung
• Jahe parut 1.5 sdt
• Kunyit bubuk 1/4 sdt
  

Cara membuat:

1. Lumuri seluruh bagian ikan dengan air perasan jeruk nipis dan garam. Masukan dalam mangkuk, wrap dan masukan dalam kulkas selama kurang lebih 1 jam
2. Potong-potong tomat dan daun bawang.
   
3. Panaskan wajan dengan api sedang, beri minyak. Masukan semua bumbu halus dan daun jeruk. Tumis sampai wangi.
4. Masukan ikan dan sisa bahan. masak sampai air tinggal sedikit dan ikan matang
   

Age Yaki Soba

From kitchenku

Bahan-bahan:

• Yaki Soba 2 porsi
• Cumi 1/2
• Udang kecil 120 gr
• Jamur kering kecil 4
• Wortel 1/3
• Chingensai besar 1
• Telur puyuh 10
• Minyak untuk menggoreng secukupnya
  
• Kanji 1.5 sdm
• Minyak 1 sdm
• Sake 1 sdm
• Bumbu akhir: penyedap ayam 1 sdt, garam1 sdt, gula 1/2 sdt, merica sedikit.
  
• sesame oil 1/2 sdm
  

Cara membuat:

1. Masukan jamur kering dalam air sampai lembek. Buang bagian akar, potong miring jadi 3 (seperti potong jamur gomoku gohan)
2. Kupas cumi, potong seperti page 145, kemudian potong2 2 cm square
   
3. Kupas udang, bersihkan punggungnya
4. Potong wortel tanzakugiri (page 70), didihkan sebentar kemudian tiriskan (jangan terlalu lama nanti layu)
5. Pisahkan bagian daun dan batang chingensai, potong2 3 cm
6. Panaskan minyak untuk menggoreng medium temperature. Masukan mie, cerai beraikan sedikit agar tidak bertumpuk2.
   
7. Gunakan long chopstik untuk membalik, hati2 jangan sampai rusak. Goreng selama 7-8 menit. Setelah warna kecoklatan, angkat dan tiriskan. Patahkan sesuai ukuran yang diinginkan.
   
8. Cairkan kanji dengan 3 sdm air.
9. Siapkan wajan, masukan minyak. Nyalakan api besar. Tambahkan cumi dan udang. Tumis.
10. Setelah udang berubah warna jadi merah, tambahkan jamur, wortel dan bagian batang chingensai. Tumis sampai semua sayuran tertutup minyak.
11. Beri telur puyuh, sake dan 2 gelas air. Setelah mendidih, tambahkan bumbu dan daun chingensai. Beri larutan kanji dan sesame oil.
12. Siramkan diatas mie yang sudah disusun dipiring saji.
    

Shinjaga no age ni

From kitchenku

Bahan-bahan (untuk 4 orang):

• Shinjaga 700 gr
• Beef, dipotong kecil2 200 gr
• Jahe1 1/2
  
• Sauce: air 1 cup, sake 3 sdm, mirin 3 sdm, soyu 2 sdm, gula 1 sdm
• Soyu 2-3 sdm
• Minyak goreng

Cara membuat:

1. Cuci shinjaga dengan menggosok2 dengan tangan. Lap sampai kering
2. Kupas jahe, potong tipis2
3. Masukan sauce dalam wajan, nyalakan api sedang. Setelah mendidih tambahkan beef dan ginger. Aduk cepat dengan chopstik agak tercerai berai.
4. Setelah warna beef berubah, buang busa yang mengambang. Kecilkan api dan didihkan selama 10 menit.
5. Panaskan minyak medium temperatur, deep fry shinjaga sampai kecoklatan. Tambahkan shinjaga dalam panci berisi beef. Tutup, didihkan selama 10 menit. Tambahkan soyu, didihkan lagi selama 10 menit.
   

Muffin pisang coklat IKI

From kitchenku

Resep muffin ini gabungan resep kue pisang coklatnya juragan warung sama resep muffin-nya buku resep orange page. Amat sangat tidak manis, karena emang buat snacknya Iki. Kalo mau manis, ya tinggal ditambah aja gulanya :)

Bahan-bahan (untuk 4 buah muffin)

• Unsalted butter 50 gr
• Tepung 90 gr
• Baking powder 1/2 sdt
• Telur 1
• Pisang besar 1 1/2 buah
• air lemon 1/2 sdm
• Gula 40 gr
•  Coklat serut 15 gr
• Susu cair 50 ml

Persiapan:

• Tinggalkan mentega dalam temperatur ruang
• Hancurkan pisang dengan garpu. Kalau pisang masih keras, setelah dikupas, masukan mangkuk, sedikit tekan2 dengan garpu, wrap kemudian panaskan dengan microwave selama 2 menit
• Hancurkan pisang dengan garpu, kemudian beri air lemon agar warna tidak berubah. Aduk rata.
• Campur tepung dan baking powder. Ayak bersama-sama
  
• Panaskan oven 170 derajat

Cara membuat:

1. Masukan mentega dan gula dalam 1 wadah. Kocok sedikit sampai bergumpal-gumpal, kemudian kocok dengan mixer. Setelah adonan tercampur rata dan berwarna pucat, masukan telur sambil terus dikocok.
2. Setelah adonan mengembang, beri campuran tepung sambil diayak. Aduk dengan sendok plastik dari bagian tengah sambil mangkuk diputar berlawanan arah jarum jam.
3. Masukan susu cair, aduk melingkar dengan pengocok.
4. Masukan pisang, aduk seperti nomer 2, kemudian terakhir masukan coklat serut (sisakan sedikit untuk taburan).
5. Setelah tercampur rata, masukan adonan dalam cetakan muffin sampai hampir penuh.
6. Panggang dalam oven selama 25 menit.
   

Stick bread

From kitchenku

Bahan-bahan:
Roti 1/2
Black sesame sedikit
Keju tabur sedikit
Mayonnaise 1 sdt
Small fish 1 sdt

Cara membuat:
Buang bagian pinggiran roti, potong membanjang bentuk stick jadi 4.
Olesi permukaan roti dengan setengah bagian mayonnaise.
Taburi 2 potong roti dengan campuran keju parut dan black sesame.
Campur sisa mayonnaise dengan small fish (sudah disiram air panas dulu). Oleskan ke 2 potong roti yang lain.
Panggang dengaan toaster selama 2-3 menit. Kemudian biarkan sebentar didalam toaster agar mengering dan garing.

Baby bibimbap

Bahan-bahan:

• Nasi putih 1 porsi
• Daging sapi bagian paha 40 gr
• Spinach 1/4 ikat
• Taoge 10 gr
  
• Wortel 3 cm
• Telor puyuh 1
• Minyak sayur sedikit
• Bumbu buat daging: soyu 1 sdt, mirin 1/4 sdt, sugar 1/4 sdt, jahe parut 1/4 sdt
• Bumbu buat sayuran: soyu 1 sdt, gula 1/8 sdt, minyak wijen 2 sdt)

Cara membuat:

1. Potong daging sapi tipis, panjang 3 cm. Campur dengan bumbu, remas-remas. Tumis dengan minyak wijen sampai matang.
2. Potong spinah 3 cm, rebus sampai lembek, sisihkan.
3. Potong wortel korek api tipis2. Rebus sampai lembek, sisihkan.
4. Buang akar taoge, potong2 3 cm. Rebus sampai lembek, sisihkan.
5. Bagi bumbu untuk sayuran menjadi 3 bagian, dan campurkan dengan masing2 sayuran.
6. Buat telor mata sapi matang
   
7. Siapkan nasi dalam cawan, susun daging sapi, taoge, wortel dan spinach diatasnya. Bedi telor mata sapi ditengahnya.
8. Sajikan selagi hangat :)
   

Tofu no Okaka ni

From kitchenku

Bahan-bahan:

• Tofu 1/6
• Katsuobushi 2 sdm
• Air 1/3 cup
• Miso paste 1 sdt
• Gula 2/3 sdt

Cara membuat:

1. Potong-potong tofu bite size, buang airnya
2. Didihkan air dan gula. Setelah mendidih, masukan tofu dan didihkan sesaat.
3. Masukan miso dan katsuobushi. Kecilkan api dan didihkan sebentar.
4. Angkat dan sajikan
   

Niniku no kuki to gyuniku no itame mono

From kitchenku

Bahan-bahan:

• Garlic batangan 350 gr. Potong2 sepanjang 4 cm
• Sake 1 sdm
• Soyu 2 sdm
• Gula 1/2 sdm
• Merica sedikit
  
• Paha sapi yang tipis2 200 gr. Potong lebar 2 cm, panjang 6 cm, tebal 1 cm

Bumbu buat sapi:

• Sake 1 sdm
• Soyu 1/2 sdm
• Merica sedikit

Cara membuat:

1. Campur bumbu sapi dengan sapi, biarkan 10 menit. Setelah itu beri sedikit kanji.
   
2. Panaskan wajan sampai panas sekali. Masukan 1 sdm minyak. Goyang-goyangkan sampai minyak merata di permukaan wajan. Masukan batang garlic, tumis dengan api besar sebentar.
   
3. Tambahkan garam kira-kira 4 cubit besar. Tambahkan air panas sebatas batang garlic. Langsung tutup.
4. Didihkan selama 3 menit.
5. Angkat dan tiriskan batang garlic. Sisihkan.
6. Lap wajan sampai bersih. Panaskan lagi.
7. Masukan 1 sdm minyak, ratakan diseluruh wajan. Masukan sapi. Tumis dengan api panas.
   
8. Setelah warna daging berubah, beri batangan garlic. Tumis lagi.
9. Beri sake 1 sdm, soyu 2 sdm, gula 1/2 sdm, merica sedikit. Aduk rata.
   
10. Angkat dan sajikan
    

Tiramisu

From kitchenku

Bahan-bahan:

Cheese cream:

• Mascarpone cheese 250 gr
• gula 50 gr
• Air lemon 1 sdm
• Amaretto 1 sdm
• Fresh cream 130 ml

Coffee syrup

• Gula 20 gr
• Air 40 ml
• Kopi instan 1 1/2 sdt
• Coffee liquor 2 sdt

Finger biscuit 12 batang
Cocoa powder secukupnya

Cara membuat:
Cheese cream

1. Masukan cheese dalam mangkuk. Kocok dengan pengocok sampai licin. Tambahkan granulated sugar. Kocok sampai gula leleh.
2. Beri air lemon, kocok agar masuk udara, kemudian beri amaretto. kocok lagi. cheese cream akan menjadi lebih lembut.
3. Siapkan mangkuk yang lain. Masukan fresh cream. Masukan mangkuk dalam mangkuk lain berisi es batu. Kocok fresh cream sampai kekentalan 70 persen (kalau pengocok diangkat, bisa lihat tumpukan adonan - hampir sama lembut dengan cheese cream)
4. Tambahkan fresh cream kedalam mangkuk berisi cheese cream. Pegang pengocok dengan posisi vertikal, kemudian aduk (jangan dikocok). Jangan terlalu banyak diaduk. Hanya aduk sampai fresh cream dan cheese cream tercampur. Kalau terlalu banyak aduk, fresh cream dan cheese akan terpisah. Jika adonan masuk kedalam pengocok, pukul pengocok secara vertikal dibagian bawah mangkuk.
5. Setelah tercampur rata, gunakan sendok plastik untuk mengumpulkan adonan.

Coffee syrup

1. Siapkan mangkuk kecil. Masukan instant coffee dan coffee liquor. Aduk dengan sendok plastik sampai kopi leleh.
2. Siapkan juga mangkuk kecil yang lain. Masukan gula dan air. Aduk rata, kemudian tambahkan coffee syrup.
3. Masukan finger biskuit dalam coffee syrup. Potong jadi dua. Masukan dalam gelas. 1 Gelas bisa diisi 2 finger biskuit.
4. Gunakan sempring untuk menghias, masukan adonan keju. Masukan adonan dalam gelas berisii finger biskuit membentuk mountain shape (atau japanese character "no"). Dinginkan dalam refrigerator selama 1 jam.
5. Sebelum dimakan, taburi bagian atas tiramisu dengan cocoa powder.

Bisa juga semua adonan dimasukan dalam mangkuk besar. Susun finger biskuit yang sudah dipotong dua. Masukan cheese cream diatasnya, ratakan dengan sendok palstik, taburi bagian atasnya dengan cocoa powder sampai rata.

Madorenu

From kitchenku

Bahan-bahan (12 buah madorenu):

• unsalted butter 60 gr
• gula 60 gr
• telur 2
• tepung buat cookie 60 gr
• baking powder 2/3 sdt
• garam sejumput
• kulit lemon 1
• air lemon 1 sdt
• unsalted butter buat olesan secukupnya

Persiapan:

• Campur baking powder dan tepung. Ayak bersama-sama sebanyak 2 kali.
• Tinggalkan butter buat olesan dalam temperatur ruang. Oleskan tipis-tipis di cetakan loyang dengan brush.
• Masukan butter dalam mangkuk tahan panas. Masukan mangkuk dalam air panas sampai butter leleh. Kemudian angkat.
• Parut kulit lemon
• Panaskan oven 180 derajat celcius

Cara membuat:

1. Masukan telur dalam mangkuk. Kocok sedikit agar tercampur. Tambahkan gula dan garam. Kocok rata.
   
2. Setelah adonan menjadi putih, dan jika pengaduk diangkat adonan akan mengalir pelan-pelan kemudian membentuk gundukan sesaat sebelum hilang.
3. Tambahkan kulit lemon dan air lemon. Kocok lagi. Tambahkan 1/3 bagian tepung sambil diayak. Kocok cepat dengan mixer, kemudian tambahkan lagi sisa tepung sambil diayak. Jangan dikocok.
   
4. Gunakan sendok plastik. Pegang pinggiran mangkuk dengan tangan kiri. Letakan sendok plastik 90 derajat ditengah mangkuk. Putar tangan kiri berlawanan arah jarum jam, sambil sendok plastik membentuk gerakan memotong adonan. Jangan diaduk!! adonan akan otomatis tercampur karena mangkuk diputar dan ada gerakan2 memotong sendok plastik. Lakukan terus sampai tepung tak terlihat lagi.
5. Masukan 1 sdm adonan dalam mangkuk berisi butter yang sudah leleh. Aduk rata.
6. Masukan 2 sdm campuran butter dalam adonan. Buat gerakan memotong vertikal lagi sampai tercampur. Kemudian tambahkan 2 sdm campuran butter lagi sampai 3 kali. Setelah itu masukan sisa campuran butter dalam adonan dan campur dengan cara yang sama.
7. Gunakan sendok untuk memasukan adonan kedalam loyang. Masukan sampai 80% ketinggian cetakan. Setelah itu hentakan loyang 2 atau 3 kali agar permukaan rata. Adonan akan mengembang waktu dipanggang, jadi jangan isi cetakan penuh agar bentuk akhirnya bagus.
8. Masukan loyang kedalam 180 derajat celcius dan panggang 10-13 menit. Setelah itu langsung keluarkan kue dari cetakan dan letakan diatas cake cooler. Setelah dingin, masukan dalam kantong plastik.
   

Yari Ika no satto ni

Bahan-bahan:

• Squid 500 gr
• Nijiru: dashi (water) 1/3 cup. Soy sauce 4 sdm. Sake 3 sdm. Mirin 2 sdm. Sugar 1 sdm. Ginger sengiri 1/2.

Cara membuat:

1. Tidak usah kupas squid.
   
2. Bersihkan dalamnya. Potong2 2-3 cm
3. Bersihkan kaki cumi.
   
4. Masukan nijiru dalam panci. Setelah mendidih masukan cumi. Setelah permukaan berubah warna, tutup panci dan didihkan selama 2 menit dengan api sedang.
   
5. Angkat dan sajikan.
   

Piman no nikuzume yaki

a.k.a stuffed bell pepper

Bahan-bahan (untuk 4 orang):

• Piman 8
• Minched pork 300 gr
• Onion 1/2
• Telur 1
• Butter 1/2 sdm
• Garam 1/2 sdt
• Merica sedikit
• Salada oil 1 sdm

Cara membuat:

1. Potong onion mijingiri. Tumis dengan mentega sampai layu. Angkat dan sisihkan sampai menjadi suhu ruang.
2. Masukan minched pork, onion, telur, garam dan merica dalam mangkuk. Aduk rata.
3. Potong bagian atas piman. Buang bijinya.
   
4. Masukan campuran adonan dalam plastik, gunting ujungnya kemudian squeeze isinya ke dalam piman.
5. Masukan salada oil dalam wajan. Panaskan. Masukan piman ke dalam wajan. Rolling piman sampai seluruh bagian matang dan kehitaman. Setelah itu tutup dengan api sedang selama 8-10 menit.
   

Nasu to gyuhikiniku no tomato gratan

a.k.a Gratan tomat, terong dan daging cincang

From kitchenku

Bahan-bahan:
Terong 4
Daging cincang 300 gr
Bawang bombay 1
Tomat 2
Pizza cheese 80-100 gr
Pala bubuk sedikit
Parsley sedikit
Garam, merica,salada oil sesuai selera
Mentega sedikit

Cara membuat:
Buang bagian ujung terong. Potong2 vertikal dengan ketebalan 5 mm
Rendam dalam air selama 5-10 menit
Potong mijingiri bawang bombay
Potong tomat 5-6 mm wagiri (horisontal).
Masukan salada oil dalam wajan (1/2 - 1 sdm). Masukan bawang bombay, tumis dengan api sedang. Setelah bawang bombay layu, tambahkan daging cincang. Tumis rata, beri garam, merica dan pala. Angkat dan sisihkan.
Sedikit lap wajan, beri salada oil lagi (1-2 sdm). Setelah panas masukan eggplant (lap dulu dengan kitchen paper). Beri garam dan merica. Tumis sampai warna kecoklatan dengan api sedang. Angkat dan sisihkan.
Masukan 1/2 sdm salada oil dalam wajan. Masukan tomat. Tambahkan garam dan merica. Masak cepat dengan api besar.
Oleskan mentega dalam loyang. Masukan 1/2 bagian daging, 1/2 bagian cheese, kemudian 1/2 bagian daging lagi. Susun terong dan tomat diatasnya berselingan. Beri cheese diatasnya.
Panggang dalam oven 200 derajat celcius selama 20-30 minutes. Sampai cheese leleh dan warna sedikit kecoklatan. Angkat, taburi parsley.

caramel puding

Bahan-bahan:
Telur (M size) 2
Kuning telur (M size) 4
Susu 400 cc
Granulated sugar 90 gr

Preparation:
Telur, kuning telur dan susu tinggalkan dalam temperatur ruang.
Didihkan air
Panaskan oven 170 derajat celcius

Cara membuat:
Panaskan caramel hingga cair. Masukan dalam puding cup selagi panas
Masukan telur dan kuning telur dalam mangkuk. Kocok sedikit dengan pengocok manual. Pengocok harus menyentuh dasar mangkuk. Jangan buat buble
Masukan 1/2 quantity milk dan semua granulated sugar dalam panci. Nyalakan api sedang. Just before boiling, gula akan mencair. Stop api, kemudian tambahkan sisa susu.
Segera masukan adonan susu dalam mangkuk berisi telur. Aduk rata dengan pengocok. Jangan ada buble
Saring adonan puding dengan saringan halus. Kemudian masukan dalam puding cup.
Letakan saputangan didasar loyang. Letakan puding cups diatasnya. Kemudian beri air panas (80 degree) dalam loyang sampai setengah tinggi puding cup.
Panggang dalam oven selama 50-60 menit 170 derajat
Setelah permukaan puding keras, dan jika bagian tengah puding ditekan dengan jari menjadi empuk, sudah matang.
Dinginkan. Setelah jadi room temperature, masukan dalam kulkas.
Untuk mengeluarkan puding dari cup, masukan pisau tumpul diantara puding dan cup. Buat gerakan melingkar dan beri udara. Setelah itu tutup dengan piring kecil, balik cup, goyang sedikit dan angkat.