Daikon to Tori niku no Sappari ni

From kitchenku

Bahan-bahan (untuk 4 orang)

• Radish 1/2
• Paha ayam (ada tulang) 600 gr
• Wortel 1
• Kombu 10 cm x 7 cm
• Jahe 1
• Sesame oil 1 1/2 sdm
• Chicken stock 2 sdt
• Sake 3 sdm
• Gula 3 sdm
• Soyu 3 sdm
• Japanese cuka 3 sdm

Cara membuat:

1. Potong2 radish dengan ketebalan 2 cm. Kupas, bikin ujungnya tumpul. Beri irisan silang di salah satunya sedalam 6-7 mm.
2. Kupas wortel, potong langiri (kare style)
3. Lap kombu kering pelan-pelan dengan lap basah (yang diperas kering). Potong menjadi 5-6 bagian dengan tangan (square type, kira2 2 cm x 3 cm)
4. Kupas jahe, potong usugiri (tipis2)
5. Masukan sesame oil dalam wajan, setelah panas masukan jahe. Tumis dengan api besar sebentar saja. Tambahkan ayam. Setelah permukaan ayam kecoklatan, masukan radish dan wortel. Tumis lagi.
6. Setelah permukaan semua bahan tertutup minyak, tambahkan 3 gelas air, kombu dan chicken stock. Didihkan dengan api besar, setelah mendidih buang busa2 dan kecilkan api menjadi sedang kecil.
7. Tutup aluminium foil, didihkan selama 10 menit. Beri sake dan gula, tutup dengan aluminium foil, didihkan lagi selama 10 menit. Beri soyu dan cuka, tutup aluminium foil, didihkan lagi selama 10 menit. Matikan api, biarkan kira-kira 30 menit. Sebelum disajikan, hangatkan sebentar
   

Miso Dengaku

Bahan-bahan:
Konnyaku
Miso 40 gr
Gula 20 gr
Sake 1 sdt
Mirin 1 sdt
Air 1 sdm
Katsuo dashi

Cara membuat:
Campur semua bahan sauce, masukan dalam microwave strong selama 1 menit. Aduk rata.
Potong2 konnyaku segitiga, tusuk dengan lidi. Masukan dalam air mendidih sampai panas. Angkat dan tiriskan.
Sajikan dengan sauce diatasnta

Gomoku mame

From kitchenku

Bahan-bahan (untuk 5-6 orang)

• bean yang sudah dididihkan 600 gr
• dry mushroom 4
• konnyaku 1/2 (japanese size)
• salt sedikit
• gobo 80 gr
• cuka buat gobo sedikit
• wortel kecil 1
• air
• sake 3 sdm
• mirin 2 sdm
• gula 1 sdm
• soyu 4-5 sdm

Cara membuat:

1. Masukan dry bean dalam air selama 1 malam (8 jam) dalam panci. Kalau ingin merendam 150 gr, butuh air 600 cc 94 kali lipat).
2. Setelah itu didihkan, setelah mendidih kecilkan api. Biasanya kalau mendidih akan mudah meluber, jadi sebaiknya pakai panci yang besar,a tau letakan sendok atau sumpit diantara tutup panci dan panci.
3. Didihkan selama 40 menit sampai 1 jam. Usahakan agar bean selalu terendam air, kalau berkurang tambahkan air. Setelah bean lembut, bisa ditekan dengan tangan, matikan api.
4. Masukan dry mushroom dalam air sampai lembek. Buang akar, potong 1 cm cubic
5. Potong2 1 cm cubic konnyaku. Beri sedikit garam, remas. Cuci dengan air. Masukan dalam panci. Beri air sampai sebatas konnyaku, nyalakan api. Setelah mendidih kecilkan selama 5 menit. Tiriskan dan sisihkan.
   
6. Kupas gobo, potong kira2 1 cm cubic langiri (seperti potong bahan buat kare rice). Masukan dalam air cuka selama 3 menit. Tiriskan dan sisihkan.
7. Kupas wortel, potong2 1 cm cubic
8. Masukan bean dalam panci. Beri air sampai sebatasnya. Tambahkan bahan-bahan yang lainnya.
9. Setelah mendidih beri sake, mirin, gula, dan 1/2 bagian soyu. Aduk, kecilkan api. Tutup, didihkan selama 20 menit. Setelah itu beri 1/2 bagian soyu, didihkan lagi selama 15 menit.
   

Asari Gohan

From kitchenku

Bahan-bahan (4 orang)

• Beras 3 cups
• Dashi soup dan asari's soup 540 cc
• Radish 350 gr
• Asari 200 gr
• Garam sesuai selera
  
• Bumbu untuk sauce: sake 3 sdm, mirin 2 sdm, soyu 3 sdm, ginger sengiri sedikit.

Cara membuat:

1. Cuci beras, tiriskan dan biarkan kira2 30 menit
2. Kupas radish, potong panjang 3 cm x 3 mm square. Beri banyak air mendidih dan garam kira2 selama 1 menit kemudian angkat dan tiriskan.
3. Masukan asari dalam thin salt water, remas lembut. Tiriskan.
4. Masukan bumbu untuk sauce dalam panci, kemudian masukan asari. Gunakan sumpit panjang untuk mencampur, didihkan sampai asari menyusut. Kalau asari dididihkan terlalu lama akan menjadi kecil, jadi jangan terlalu banyak dididihkan.
   
5. Tiriskan asari, soup jangan dibuang. Tambahkan dashi jiru di soup ini sampai total 540 cc
6. Masukan beras dalam panci, beri campuran sauce dan dashi jiru. TInggalkan selama 30 menit.
7. Beri radish diatasnya, kemudian masak seperti biasa. Setelah matang baru beri asari, aduk rata. Sajikan
   

Seafood Yaki Soba

From kitchenku

Bahan-bahan:

• Yaki soba 2 porsi
• Cumi 1/2
• Wortel 3 cm
  
• Cabbage 2 lembar
• Bawang bombay kecil 1/2
• Paprika kecil 2
• Raw mushroom kecil 4
• Taoge 120 gr
• Minyak 2 sdm
• Garam 2/3 sdt
• Sake 1 sdm
• Yaki soba sauce 2 sdm
• Soyu 1/2 sdm
• Pepper, aonori, bene shoga sesuai selera
  

Cara membuat:

1. Potong2 cumi 1.5 cm (sebelumya beri guratan silang).
   
2. Potong bawang bombay tipis2
3. Potong korek api carrot dan paprika
   
4. Potong cabbage 3cm x 1.5 cm
   
5. Buang akar jamur, kemudian potong tipis2
6. Masukan minyak 1 sdm dalam wajan. Nyalakan api sedang, setelah panas masukan onion, carrot, mushroom dan taoge. Tumis sebentar, kemudian masukan cabbage, paprika, tumis lagi.
7. Setelah cabbage sedikit layu, beri 1/3 sdt garam, pepper sedikit. Angkat dan sisihkan.
8. Masukan minyak lagi dalam wajan 1 sdm. Setelah panas masukan cumi dan tumis. Setelah berubah warna, tambahkan noodle. Aduk rata. Beri sake.
9. Masukan kembali tumisan sayuran. Aduk rata. Tambahkan 1/3 sdt garam dan sedikit merica, sauce dan soyu.
10. Aduk sampai tercampur rata. Sajikan dengan taburan aonori dan bene shoga.
    

Muffin Chestnut Iki

From kitchenku

Bahan-bahan:

• Unsalted butter 50 gr
• Gula 20 gr
• Tepung 90 gr
• Baking powder 1 sdt
• Telur 1
• Chestnut cream 50 gr
• Chestnut in syrup 3 buah
• Susu cair 60 ml

Persiapan:

1. Tinggalkan mentega dalam temperatur ruang
2. Buat chestnut cream dari chestnut in syrup yang dihancurkan sampai halus.
3. Cincang kasar whole chestnut
4. Campur tepung dengan baking powder, ayak bersama-sama
5. Panaskan oven 170 derajat celcius.

Cara membuat:

1. Masukan mentega dan gula dalam satu wadah. Kocok sedikti sampai bergumpal-gumpal, kemudian kocok dengan mixer. Setelah adonan tercampur rata dan berwarna pucat, masukan telur sambil terus dikocok.
2. Setelah adonan mengembang, beri 1/2 bagian campuran tepung sambil diayak lagi. Kocok sebentar, kemudian masukan sisa tepung, aduk dengan sendok plastik.
   
3. Masukan susu cair, aduk melingkar dengan pengocok.
4. Masukan chestnut cream, aduk rata, kemudian terakhir masukan chestnut cincang.
5. Setelah tercampur rata, masukan adonan dalam cetakan muffin sampai hampir penuh.
6. Panggang dalam oven selama 25 menit.
   

Ikan saba masak woku belanga

Gini ini kalo kangen masakan manado. Ikan seadanya disini dicoba bikin woku belanga ;-)

From kitchenku

Bahan-bahan:

• Ikan saba ukuran sedang 1 ekor
• Untuk ikan: air perasan jeruk nipis 2 sdm, garam 1 sdt
  
• Daun jeruk 10 lembar
  
• Daun kemangi 1 genggam
• Air 200 cc
• Garam 1.5 sdt
• Gula 1 sdt
• Minyak 2 sdm
• Tomat 1
• Daun bawang 1
  

Bumbu halus:

• Cabe rawit 1 genggam atau 20 buah
  
• Bawang bombay 1 siung
• Jahe parut 1.5 sdt
• Kunyit bubuk 1/4 sdt
  

Cara membuat:

1. Lumuri seluruh bagian ikan dengan air perasan jeruk nipis dan garam. Masukan dalam mangkuk, wrap dan masukan dalam kulkas selama kurang lebih 1 jam
2. Potong-potong tomat dan daun bawang.
   
3. Panaskan wajan dengan api sedang, beri minyak. Masukan semua bumbu halus dan daun jeruk. Tumis sampai wangi.
4. Masukan ikan dan sisa bahan. masak sampai air tinggal sedikit dan ikan matang
   

Age Yaki Soba

From kitchenku

Bahan-bahan:

• Yaki Soba 2 porsi
• Cumi 1/2
• Udang kecil 120 gr
• Jamur kering kecil 4
• Wortel 1/3
• Chingensai besar 1
• Telur puyuh 10
• Minyak untuk menggoreng secukupnya
  
• Kanji 1.5 sdm
• Minyak 1 sdm
• Sake 1 sdm
• Bumbu akhir: penyedap ayam 1 sdt, garam1 sdt, gula 1/2 sdt, merica sedikit.
  
• sesame oil 1/2 sdm
  

Cara membuat:

1. Masukan jamur kering dalam air sampai lembek. Buang bagian akar, potong miring jadi 3 (seperti potong jamur gomoku gohan)
2. Kupas cumi, potong seperti page 145, kemudian potong2 2 cm square
   
3. Kupas udang, bersihkan punggungnya
4. Potong wortel tanzakugiri (page 70), didihkan sebentar kemudian tiriskan (jangan terlalu lama nanti layu)
5. Pisahkan bagian daun dan batang chingensai, potong2 3 cm
6. Panaskan minyak untuk menggoreng medium temperature. Masukan mie, cerai beraikan sedikit agar tidak bertumpuk2.
   
7. Gunakan long chopstik untuk membalik, hati2 jangan sampai rusak. Goreng selama 7-8 menit. Setelah warna kecoklatan, angkat dan tiriskan. Patahkan sesuai ukuran yang diinginkan.
   
8. Cairkan kanji dengan 3 sdm air.
9. Siapkan wajan, masukan minyak. Nyalakan api besar. Tambahkan cumi dan udang. Tumis.
10. Setelah udang berubah warna jadi merah, tambahkan jamur, wortel dan bagian batang chingensai. Tumis sampai semua sayuran tertutup minyak.
11. Beri telur puyuh, sake dan 2 gelas air. Setelah mendidih, tambahkan bumbu dan daun chingensai. Beri larutan kanji dan sesame oil.
12. Siramkan diatas mie yang sudah disusun dipiring saji.
    

Shinjaga no age ni

From kitchenku

Bahan-bahan (untuk 4 orang):

• Shinjaga 700 gr
• Beef, dipotong kecil2 200 gr
• Jahe1 1/2
  
• Sauce: air 1 cup, sake 3 sdm, mirin 3 sdm, soyu 2 sdm, gula 1 sdm
• Soyu 2-3 sdm
• Minyak goreng

Cara membuat:

1. Cuci shinjaga dengan menggosok2 dengan tangan. Lap sampai kering
2. Kupas jahe, potong tipis2
3. Masukan sauce dalam wajan, nyalakan api sedang. Setelah mendidih tambahkan beef dan ginger. Aduk cepat dengan chopstik agak tercerai berai.
4. Setelah warna beef berubah, buang busa yang mengambang. Kecilkan api dan didihkan selama 10 menit.
5. Panaskan minyak medium temperatur, deep fry shinjaga sampai kecoklatan. Tambahkan shinjaga dalam panci berisi beef. Tutup, didihkan selama 10 menit. Tambahkan soyu, didihkan lagi selama 10 menit.
   

Muffin pisang coklat IKI

From kitchenku

Resep muffin ini gabungan resep kue pisang coklatnya juragan warung sama resep muffin-nya buku resep orange page. Amat sangat tidak manis, karena emang buat snacknya Iki. Kalo mau manis, ya tinggal ditambah aja gulanya :)

Bahan-bahan (untuk 4 buah muffin)

• Unsalted butter 50 gr
• Tepung 90 gr
• Baking powder 1/2 sdt
• Telur 1
• Pisang besar 1 1/2 buah
• air lemon 1/2 sdm
• Gula 40 gr
•  Coklat serut 15 gr
• Susu cair 50 ml

Persiapan:

• Tinggalkan mentega dalam temperatur ruang
• Hancurkan pisang dengan garpu. Kalau pisang masih keras, setelah dikupas, masukan mangkuk, sedikit tekan2 dengan garpu, wrap kemudian panaskan dengan microwave selama 2 menit
• Hancurkan pisang dengan garpu, kemudian beri air lemon agar warna tidak berubah. Aduk rata.
• Campur tepung dan baking powder. Ayak bersama-sama
  
• Panaskan oven 170 derajat

Cara membuat:

1. Masukan mentega dan gula dalam 1 wadah. Kocok sedikit sampai bergumpal-gumpal, kemudian kocok dengan mixer. Setelah adonan tercampur rata dan berwarna pucat, masukan telur sambil terus dikocok.
2. Setelah adonan mengembang, beri campuran tepung sambil diayak. Aduk dengan sendok plastik dari bagian tengah sambil mangkuk diputar berlawanan arah jarum jam.
3. Masukan susu cair, aduk melingkar dengan pengocok.
4. Masukan pisang, aduk seperti nomer 2, kemudian terakhir masukan coklat serut (sisakan sedikit untuk taburan).
5. Setelah tercampur rata, masukan adonan dalam cetakan muffin sampai hampir penuh.
6. Panggang dalam oven selama 25 menit.
   

Stick bread

From kitchenku

Bahan-bahan:
Roti 1/2
Black sesame sedikit
Keju tabur sedikit
Mayonnaise 1 sdt
Small fish 1 sdt

Cara membuat:
Buang bagian pinggiran roti, potong membanjang bentuk stick jadi 4.
Olesi permukaan roti dengan setengah bagian mayonnaise.
Taburi 2 potong roti dengan campuran keju parut dan black sesame.
Campur sisa mayonnaise dengan small fish (sudah disiram air panas dulu). Oleskan ke 2 potong roti yang lain.
Panggang dengaan toaster selama 2-3 menit. Kemudian biarkan sebentar didalam toaster agar mengering dan garing.

Baby bibimbap

Bahan-bahan:

• Nasi putih 1 porsi
• Daging sapi bagian paha 40 gr
• Spinach 1/4 ikat
• Taoge 10 gr
  
• Wortel 3 cm
• Telor puyuh 1
• Minyak sayur sedikit
• Bumbu buat daging: soyu 1 sdt, mirin 1/4 sdt, sugar 1/4 sdt, jahe parut 1/4 sdt
• Bumbu buat sayuran: soyu 1 sdt, gula 1/8 sdt, minyak wijen 2 sdt)

Cara membuat:

1. Potong daging sapi tipis, panjang 3 cm. Campur dengan bumbu, remas-remas. Tumis dengan minyak wijen sampai matang.
2. Potong spinah 3 cm, rebus sampai lembek, sisihkan.
3. Potong wortel korek api tipis2. Rebus sampai lembek, sisihkan.
4. Buang akar taoge, potong2 3 cm. Rebus sampai lembek, sisihkan.
5. Bagi bumbu untuk sayuran menjadi 3 bagian, dan campurkan dengan masing2 sayuran.
6. Buat telor mata sapi matang
   
7. Siapkan nasi dalam cawan, susun daging sapi, taoge, wortel dan spinach diatasnya. Bedi telor mata sapi ditengahnya.
8. Sajikan selagi hangat :)
   

Tofu no Okaka ni

From kitchenku

Bahan-bahan:

• Tofu 1/6
• Katsuobushi 2 sdm
• Air 1/3 cup
• Miso paste 1 sdt
• Gula 2/3 sdt

Cara membuat:

1. Potong-potong tofu bite size, buang airnya
2. Didihkan air dan gula. Setelah mendidih, masukan tofu dan didihkan sesaat.
3. Masukan miso dan katsuobushi. Kecilkan api dan didihkan sebentar.
4. Angkat dan sajikan
   

Niniku no kuki to gyuniku no itame mono

From kitchenku

Bahan-bahan:

• Garlic batangan 350 gr. Potong2 sepanjang 4 cm
• Sake 1 sdm
• Soyu 2 sdm
• Gula 1/2 sdm
• Merica sedikit
  
• Paha sapi yang tipis2 200 gr. Potong lebar 2 cm, panjang 6 cm, tebal 1 cm

Bumbu buat sapi:

• Sake 1 sdm
• Soyu 1/2 sdm
• Merica sedikit

Cara membuat:

1. Campur bumbu sapi dengan sapi, biarkan 10 menit. Setelah itu beri sedikit kanji.
   
2. Panaskan wajan sampai panas sekali. Masukan 1 sdm minyak. Goyang-goyangkan sampai minyak merata di permukaan wajan. Masukan batang garlic, tumis dengan api besar sebentar.
   
3. Tambahkan garam kira-kira 4 cubit besar. Tambahkan air panas sebatas batang garlic. Langsung tutup.
4. Didihkan selama 3 menit.
5. Angkat dan tiriskan batang garlic. Sisihkan.
6. Lap wajan sampai bersih. Panaskan lagi.
7. Masukan 1 sdm minyak, ratakan diseluruh wajan. Masukan sapi. Tumis dengan api panas.
   
8. Setelah warna daging berubah, beri batangan garlic. Tumis lagi.
9. Beri sake 1 sdm, soyu 2 sdm, gula 1/2 sdm, merica sedikit. Aduk rata.
   
10. Angkat dan sajikan
    

Tiramisu

From kitchenku

Bahan-bahan:

Cheese cream:

• Mascarpone cheese 250 gr
• gula 50 gr
• Air lemon 1 sdm
• Amaretto 1 sdm
• Fresh cream 130 ml

Coffee syrup

• Gula 20 gr
• Air 40 ml
• Kopi instan 1 1/2 sdt
• Coffee liquor 2 sdt

Finger biscuit 12 batang
Cocoa powder secukupnya

Cara membuat:
Cheese cream

1. Masukan cheese dalam mangkuk. Kocok dengan pengocok sampai licin. Tambahkan granulated sugar. Kocok sampai gula leleh.
2. Beri air lemon, kocok agar masuk udara, kemudian beri amaretto. kocok lagi. cheese cream akan menjadi lebih lembut.
3. Siapkan mangkuk yang lain. Masukan fresh cream. Masukan mangkuk dalam mangkuk lain berisi es batu. Kocok fresh cream sampai kekentalan 70 persen (kalau pengocok diangkat, bisa lihat tumpukan adonan - hampir sama lembut dengan cheese cream)
4. Tambahkan fresh cream kedalam mangkuk berisi cheese cream. Pegang pengocok dengan posisi vertikal, kemudian aduk (jangan dikocok). Jangan terlalu banyak diaduk. Hanya aduk sampai fresh cream dan cheese cream tercampur. Kalau terlalu banyak aduk, fresh cream dan cheese akan terpisah. Jika adonan masuk kedalam pengocok, pukul pengocok secara vertikal dibagian bawah mangkuk.
5. Setelah tercampur rata, gunakan sendok plastik untuk mengumpulkan adonan.

Coffee syrup

1. Siapkan mangkuk kecil. Masukan instant coffee dan coffee liquor. Aduk dengan sendok plastik sampai kopi leleh.
2. Siapkan juga mangkuk kecil yang lain. Masukan gula dan air. Aduk rata, kemudian tambahkan coffee syrup.
3. Masukan finger biskuit dalam coffee syrup. Potong jadi dua. Masukan dalam gelas. 1 Gelas bisa diisi 2 finger biskuit.
4. Gunakan sempring untuk menghias, masukan adonan keju. Masukan adonan dalam gelas berisii finger biskuit membentuk mountain shape (atau japanese character "no"). Dinginkan dalam refrigerator selama 1 jam.
5. Sebelum dimakan, taburi bagian atas tiramisu dengan cocoa powder.

Bisa juga semua adonan dimasukan dalam mangkuk besar. Susun finger biskuit yang sudah dipotong dua. Masukan cheese cream diatasnya, ratakan dengan sendok palstik, taburi bagian atasnya dengan cocoa powder sampai rata.