Sanshoku Soboro Gohan

Bahan-bahan (1 obento)

• Sapi cincang 150 gr
• Gula 1 1/2 sdm
• Soyu 1 1/2 sdm
• Sake 2 sdm

Iritamago (2 persons)

• telur 2
• sauce: gula 2 sdt, garam 1/6 sdt, soyu sedikit, salada oil sedikit

Kinusaya sesuai selera

Cara membuat:

1. Campur daging dengan semua bahan, masak seperti iritamago
2. Campur telur, beri sauce, kocok.
3. Siapkan 4 cooking chopstick dan wet towel disamping kompor.
4. Masukan campuran telur dalam panci, nyalakan medium small fire.
   
5. Setelah ada bubble dibagian pinggiran panci, ambil 4 chopstick, aduk telur dengan gerakan memutar.
6. Setelah seluruh telur menjadi kental, letakan panci diatas wet towel (jika panci dibikin dingin mendadak, gak akan lengket)
7. Nyalakan api lagi, letakan panci lagi, aduk lagi. Setelah sedikit mengeras letakan diatas towel lagi, aduk. LEtakan kompor lagi. Lakukan kira2 sebanyak 3 kali sampai telur hampir matang (tidak kering) dan berbentuk butiran2 sempurna. Matikan api dan pindahkan dalam piring. Kalau dibiarkan didalam panci nanti mengeras
8. Bersihkan kinusaya, didihkan sebentar dengan sedikit garam. Iris2 tipis
9. Masukan nasi dalam wadah, susun daging, telur dan kinusaya. Sajikan
   

Renkon no hasamiage

Bahan-bahan (untuk 2 orang)

• Renkon 250 gr
• Paprika merah 1/2
• Green paprika 10
  
• Kanji
  
• Minyak sayur
• Garam
  

• Bahan isi:
• Babi cincang 150 gr
• Negi mijingiri 1/2 (kira2 50 gr)
• Air jahe 1 sdt
• Miso 1 sdt
• Garam dan merica sedikit

Cara membuat:

1. Kupas renkon, potong jadi 12 (kira2 5 mm)
2. Masukan dalam air selama 10 menit, tiriskan. Lap dengan paper towel
3. Buang bagian atas paprika, potong vertikal dengan ketebalan 1 cm
4. Buang sedikit bagian atas paprika hijau. Tusuk2 dengan tusuk sate
5. Masukan bahan2 untuk daging, campur dengan tangan sampai lengket. Bagi jadi 6 bagian, bentuk sedikit lonjong.
6. Letakan renkon, beri sedikit kanji diatasnya. Beri daging diatas 6 potong renkon. Tutup daging dengan renkon lagi (dengan kanji menempel pada daging)
   
7. Tekan renkon sampai daging masuk kedalam lubang2nya. Kalau daging meluber dibagian pinggiran renkon, masukan dalam renkon lagi sambil dibentuk dengan tangan.
8. Setelah semua potongan ditekan, beri sedikit kanji disekeliling bagian daging.
9. Siapkan wajan 26 cm diameter. Beri minyak dengan ketinggian 2 cm, panaskan sampai 160-175 degree (kalau sumpit kering dimasukan kedasar wajan akan muncul bubble pelaaan pelaan) - low degree
10. Masukan paprika. Goreng sebentar, angkat. Masukan paprika hijau. Goreng sebentar.
11. Setelah itu angkat semua, tiriskan dan beri garam sedikit.
12. Panaskan minyak lagi sampai panas sedang 170-180 degree (kalau sumpit kering dimasukan kewajan akan muncul buble dengan cepat)
13. Masukan potongan renkon satu demi satu perlahan-lahan. Goreng selama 5 menit. Setelah permukaan berubah warna, balik. Goreng sampai semua bagian golden brown. Angkat dan tiriskan.
    

Uzumaki cookie

Bahan-bahan: (20 buah)

• Unsalted butter 120 gr
• Powder sugar 30 gr
• Garam 1 pinch
• Kuning telur M size 1
• Tepung 170 gr
• Cocoa powder 10 gr
• Putih telur (untuk lem) sedikit

Persiapan:

• Potong2 tipis butter 7-8 mm. Tinggalkan dalam temperatur ruang sampai lembek.
  
• Pisahkan kuning dan putih telur, tinggalkan dalam temperatur ruang
• Pisahkan tepung 90 gr dan 80 gr. Campur tepung 80 gr dengan cocoa powder. Ayak kedua bagian tepung masing2 2 kali
• Siapkan kertas oven pada loyang

Cara membuat:

1. Masukan butter dalam mangkuk, kocok sampai creamy. Tambahkan powder sugar 3 kali sambil tetap dikocok sampai rata. Tambahkan garam, kocok lagi sampai adonan licin, silky, tampak ringan, dan putih.
2. Tambahkan kuning telur, kocok rata sambil mengembang dan tampak ringan.
3. Bagi adonan menjadi 2. Masukan dalam mangkuk berbeda. 1 untuk adonan plain, 1 untuk adonan coklat.
4. Mangkuk adonan plain: Masukan 30 gr tepung. Kocok cepat dengan mixer sampai tepung tak terlihat.
   
5. Masukan sisa tepung, aduk dengan sendok kayu (dengan gerakan memotong dan memutar) sampai berbutir butir dan tak tampak lagi tepung. Jangan terlalu banyak diaduk, nanti adonan menjadi lengket.
   
6. Mangkuk adonan cocoa: masukan 30 gr adonan tepung. Lakukan langkah sama seperti adonan plain.
7. Siapkan 2 plastik tebal. Masukan adonan plain dan cocoa dalam plastik, tutup rapat. Masukan dalam kulkas selama 15 menit.
8. Setelah itu ukur plastik sepanjang 20 cm. Kemudian giling adonan sampai berbentuk lembaran seukuran plastik setebal 3 mm.Masukan dalam loyang dan biarkan selama 10 menit.
9. Potong bagian pinggiran plastik, buka. Lakukan pada kedua adonan. Oleskan putih telur diatas adonan plain untuk lem, kemudian tempelkan adonan plain ke adonan coklat. Lepaskan plastik bagian bawah adonan plain tadi.
10. Gulung adonan (tanpa plastik). Tarik plastik kencang kemudian gulung.
    
11. Setelah itu gulirkan adonan agar bagian ujungnya merata.
12. Masukan dalam plastik, letakan dalam kulkas selama 30 menit. Sementara itu panaskan oven 180 derajat celcius
13. Letakan adonan diatas telenan, lepaskan dari plastik. Potong2 setebal 7-8 mm dari ujungnya.Potong vertically dengan menekan pisau agar bentuk indah.
14. Letakan diatas loyang yang sudah dialasi kertas oven. Panggang selama 10-15 menit. Jika loyang tidak cukup, pisahkan jadi dua. Tapi jangan potong2 semua dulu. (harus potong sebelum di panggang)
    

Nagaimo no Nikumaki

Bahan-bahan:

• Nagaimo 200 gr
• Umeboshi 3 buah
• Babi diiris tipis 10 lembar
• Daun shiho 10 lembar
• Irisan cabbage untuk pelengkap

Cara membuat:

1. Gunakan sarung tangan untuk memegang nagaimo, nanti bisa bikin kulit gatal. Kupas kulitnya, potong-potong dengan ukuran 1 cm x 2 cm x 4 cm
2. Buang biji umeboshi, cincang dagingnya
3. Siapkan babi diatas telanan, letakan daun shisho, kemudian potongan nagaimo. Terakhir beri sedikit umeboshi cincang
4. Gulung
5. Panaskan wajan, beri sedikit minyak. Susun daging dengan bagian ujung gulungan menghadap bawah. Masak dengan api sedang kecil sampai kecoklatan
6. Sajikan dengan irisan cabbage
   

Tamago no Nikumaki

Bahan-bahan:

• Telur 4 butir
• Sirloin babi, dipotong tipis, 4 lembar
• Daun shisho 4 lembar
• Garam dan merica sedikit
  
• Irisan tipis cabbage untuk side dish

Cara membuat:

1. Rebus telur. Gunakan sumpit untuk menggulirkan telur didalam panci, sampai sesaat sebelum air mendidih. Nanti kalau telur dibelah, kuning telur akan berada di tengah2 telur
2. Taburi daging dengan garam dan merica.
3. Telatan daging diatas telanan, letakan daun shisho diatasnya, kemudian telur rebus.
4. Gulung. Potongan daging sangat tipis jadi mudah dibentuk sesuai mengikuti bentuk telur.
5. Panaskan wajan, beri sedikit minyak.
6. Susun gulungan daging dengan bagian ujung gulungan berada dibawah (agar ujung menempel dulu). Kemudian masak dengan api sedang kecil sampai kecoklatan
7. Hidangkan dengan irisan tipis cabbage
   

Chocolate Marsmallow Big Cookie

Bahan-bahan (untuk total 8 buah):

• Chocolate bar 25 gr
• White chocolate bar 25 gr
• Marsmallow kecil 16 buah
• Tepung 120 gr
• Cocoa powder 20 gr
• Baking powder 1/2 sdt
• Telur (ukuran M) 1
• Unsalted butter 100 gr
• Granulated sugar 70 gr

Persiapan:

• Tinggalkan butter di temperatur ruang selama 30 menit
• Potong2 coklat roughly
• Potong2 marsmallow jadi dua horizontally
• Masukan telur dalam mangkuk kecil, kocok
• Campur tepung, cocoa powder dan baking powder kemudian ayak
• Siapkan 2 lembar kertas kue buat oven, potong sedikit lebih besar dari ukuran loyang. Masukan 1 lembar kertas diatas loyang
• Panaskan oven 160 derajat celcius
  

Cara membuat:

1. Masukan butter dalam mangkuk, kocok dengan mixer. Setelah licin seperti cream, masukan gula, kocok (ujung pengocok menyentuh dasar mangkuk). Setelah menjadi putih dan seperti busa, masukan egg sekaligus. Kocok cepat.
2. Masukan setengah bagian tepung menyebar dipermukaan adonan. Gunakan sendok plastik untuk mengaduk (dari bagian tengah, mangkuk diputar). Aduk sampai tepung terlihat sedikit saja.
3. Masukan sisa tepung, aduk lagi dengan sendok plastik sampai tepung tak terlihat.
4. Bagi adonan menjadi dua, masukan dalam mangkuk yang lain.
5. Masukan coklat yang sudah dipotong2 kasar dalam salah satu mangkuk.
6. Gunakan sendok besar untuk mengambil 1/4 bagian adonan kemudian susun dalam loyang dengan bantuan sendok lain. Beri jarak cukup agar nanti bisa membentuk cookie ukuran diameter 9 cm
   
7. Gunakan bagian belakang sendok untuk membentuk cookie menjadi besar (diameter 9 cm)
8. Panggang selama 25-30 menit
9. Sambil menunggu, buat lagi 4 cookie besar dengan adonan lain diatas baking sheet.
10. Setelah cookie matang, susun marsmallow diatas cookie (sedikit tekan) selagi cookie panas sekali
    

Powered by ScribeFire.

Lemon Sherbet

Bahan-bahan (4-5 orang)

• Air 400 ml
• Brandy 1 sdm
• Granulated sugar 140 gr
• Squeezed lemon 150 ml (dari 4 lemon)
  
• Kulit lemon 1 (diparut)

Cara mebuat:

1. Air, gula, air lemon, parutan kulit lemon masukan dalam panci. Nyalakan api kecil, aduk sampai gula larut.
2. Tambahkan brandy sebelum api dimatikan
3. Dinginkan dalam mangkuk berisi air es
4. Masukan dalam ice cream maker
   

Powered by ScribeFire.

Vanilla Ice Cream

Bahan - bahan (untuk 4-5 orang)

• Fresh cream 100 cc
• Yellow egg 3
• Granulated sugar 45 gr
• Milk 100 ml
• Vanilla essence 2-3 drop

Cara membuat:

1. Masukan kuning telur dan gula dalam mangkuk. Kocok sampai putih. Tambahkan susu, kocok sedikit. Nyalakan kompor api kecil, letakan panci berisi adonan, aduk adonan dengan sendok kayu, jangan sampai mendidih. Setelah menjadi sedikit kental, angkat (sebelum telur menjadi keras). Letakan dalam mangkuk besar berisi air es.
2. Sementara itu siapkan fresh cream. Masukan dalam mangkuk, kocok sampai berbusa. Kemudian letakan mangkuk dalam mangkuk lebih besar berisi air es. Kocok lagi sampai kekerasan 80 % (jika cream diangkat dengan sendok, akan membentuk gunung tapi ujungnya lemes)
3. Masukan vanilla essense dalam adonan telur dan gula. Kemudian masukan adonan ini kedalam mangkuk berisi fresh cream sambil diaduk pelan-pelan. Biarkan sampai menjadi room temperature, masukan dalam ice cream maker.
4. Masukan ice cream maker ke dalam freezer, sampai selesai (kira-kira 5-6 jam)
5. Gunakan sendok khusus ice cream untuk memasukan ice cream kedalam food processor. Haluskan sampai licin
6. Masukan dalam wadah. Letakkan di dalam freezer sampai beku.
7. Bisa disajikan dengan potongan buah, atau wafer :)
   

Powered by ScribeFire.

Chou Cream

Bahan-bahan: (untuk 9 buah)

Bahan A:

• Butter 50 gr, potong2 1 cm cube, room temperature
  
• Air 80 cc

• Tepung 70 gr
• Telur L 2 (120 gr)

Custard cream: (untuk 10 buah)

• Kuning telur (M size) 3
• Susu 200 cc
  
• Granulated sugar 60 gr
• Tepung 20 gr (ayak)
  
• Unsalted butter 10 gr
• Grand marinier 2 sdm

Cara membuat:

1. Masukan bahan A dalam mangkuk, letakan di tengah microwave. Set 600 watt, selama 2'20'' to 2'40''. Tidak usah tutup saran wrap, didihkan merata. Setelah itu keluarkan dari microwave, aduk rata dengan sendok kayu, masukan powder, aduk rata. Lakukan dengan cepat selagi panas. PENTING!
2. Masukan lagi kedalam microwave. Set microwave 600 watt selama 1'30'' to 2 minutes, selama itu 3 kali aduk (kira-kira tiap 20 atau 30 detik). Setelah itu masukan 2 telur yang sudah dikocok. aduk rata sampai adonan licin, kemudian masukan lagi telur sedikit demi sedikit sambil diaduk. Cek kekentalan adonan. Jika adonan diangkat dengan sendok kayu, mengalir kebawah membentuk segitiga terbalik tipis dulu sebelum masuk mangkuk, hentikan memberi telur kedalam adonan.
3. Panaskan oven 190 derajat
4. Lapisi tray oven dengan aluminium foil, olesi dengan butter.
5. Masukan adonan dalam baking sheet yang ujungnya ada "sempringan?". Semprotkan diatas loyang dengan diameter 5 cm. Jaga jarak, kira2 5 cm.
6. Basahi sedikit ujung jari, sedikit bentuk ujung2 chou. Sebelum memasukan oven kedalam oven, semprot air sedikit dengan spray.
7. Panggang selama 28-40 menit. Check chou, jika sudah mengembang dan bagian kerut2annya tampak matang. JANGAN SEKALI2 BUKA OVEN SEBELUM MATANG, chou bakal langsung menyusut.
8. Setelah matang, angkat dari aluminium foil dan dinginkan

Cara membuat custard cream:

1. Masukan telur dalam mangkuk. Kocok sedikit, masukan 1 sdm susu. Kocok rata. Masukan 1/2 bagian gula, kocok rata. Tambahkan semua tepung, kocok rata.
   
2. Masukan sisa susu dan gula dalam panci tebal. Nyalakan api sedang. Panaskan sampai sesaat sebelum mendidih (jangan sampai mendidih). Masukan adonan susu dalam adonan nomer 1 pelan2 sambil dikocok. Setelah itu kembalikan adonan dari mangkuk kedalam panci dengan menggunakan saringan. Nyalakan api sedang.
   
3. Aduk terus dengan sendok kayu. Jangan berhenti karena mudah gosong.
4. Aduk terus sampai kental, sampai permukaan adonan mendidih rata seperti magma mendidih. Aduk dengan sendok kayu tegak 90 derajat membentuk gerakan "NO" hiragana. Setelah adonan smooth, creamy dan shining, matikan api. Masukan butter selagi panas. Aduk lagi dengan sendok kayu sampai butter leleh sempurna.
5. Masukan adonan dalam loyang persegi, ratakan, tutup dengan saran wrap. Saran wrap harus menempel adonan agar tidak kering. Dinginkan.
6. Setelah dingin, masukan dalam mangkuk. Beri grand marinier, aduk dengan mixer sedikit. Kalau terlalu banyak dikocok nanti jadi terlalu kental.
7. Masukan
   

Powered by ScribeFire.

Buri Daikon

Bahan-bahan: (4 orang)
Buri no ara (bagian kepala) 500 gr
Radish 1
Garam 1 sdm
Jahe besar 1 potong

Soup
Air 1/2 gelas
Soyu 5-6 sdm
Sake 3 sdm
Mirin 3 sdm
Gula 1 sdm

Dashi jiru 2/3 cup
Soyu 2 sdm
Beras sedikit

Cara membuat:
Potong2 radish tebal 3 cm, beri irisan sepanjang ujung agar tumpul. Beri irisan silang 1/3 tebal radish.
Letakkan radish dalam panci, bagian irisan silang dibawah. Masukan 1 sdm beras. didihkan sampai lembek.
Potong buri no ara butsugiri (potong kira-kira), sedikit lebih besar dari karaage.
Letakan dalam piring yg diberi alas kitchen paper. Lumuri dengan garam, biarkan selama 10 menit.
Cuci sedikit, tambahkan air mendidih. Didihkan sampai permukaan saja berubah warna.
Angkat dari air panas, masukan dalam air biasa. Bersihkan darah2 dan insan selagi ikan dalam air.
Potong setengah bagian ginger hosogiri. Sisanya harishouga (seperti jarum)
Masukan bahan2 soup dan ginger hosogiri dalam panci. Setelah mendidih, masukan buri satu demi satu.
Setelah permukaan berubah warna, ubah api small medium, tutup dengan otoshibuta dan tutup panci. Didihkan selama 15 menit. Sisihkan
Siapkan mangkuk besar. Masukan radish, dashi jiru, soyu dan soup sisa mendidihkan buri.
Nyalakan api sedang, setelah mendidih ganti jadi medium small fire. Tutup otoshibuta, didihkan 10 menit
Setelah 10 menit tambahkan buri, tutup otoshibuta. didihkan 10 menit lagi.
Masukan dalam mangkuk saji. Beri harishouga diatasnya

Haposai

Bahan-bahan (4 orang)
Hakusai 250 gr
Wortel kecil 1/2
Kinusaya 12
Kikurage (setelah direndam air) 30 gr
Telur puyuh rebus 10
Paha babi, iris tipis 100 gr
Udang kecil 100 gr
Cumi kecil (dagingnya saja ) 1
Chicken soup 1/3 sdt
Sake 1 sdm
Minyak 1 sdm
Garam 2/3 sdt
Merica sedikit
Larutan kanji (kanji 1 sdm, air 2 sdm)
Sesame oil 1/2 sdm

Cara membuat:
Potong2 hakusai sedikit lebih besar dari bite size
Kupas wortel, potong panjang 4 cm. Tiap 5 mm beri irisan berbentuk V. Kemudian iris tipis2. rebus sampai lembek
Buang bagian ujung kinusaya. Didihkan sedikit.
Buang bagian bawah kikurage, potong2 bite size besar
Didihkan telr puyuh, kupas.
Potong2 daging babi 3 cm
Kupas udang kecil, bersihkan
Iris2 bagian permukaan cumi tipis2 silang. Potong bite ize besar.
Siapkan larutan kanji
Panaskan wajan merata, beri minyak. Besarkan api, masukan babi. Setelah warna berubah masukan udang dan cumi.
Tumis sebentar kmd masukan wortel, kikurage, hakusai dan telur puyuh.
Masukan sake dan 1/2 cup air
Setelah mendidih masukan chicken soup powder, garam dan merica.
Masukan kinusaya, didhkan sebentar. Beri larutan kanji. Terakhir beri sesame oil.

Udon

Bahan-bahan:
Udon 4
Paha ayam 250 gr
Leek 1
Soup:
dashi jiru 5 cups
soyu 100 cc
mirin 100 cc

Cara membuat:
Potong ayam sogigiri (potong2 agak miring), daihitokuchi
Potong leek 4 cm, kemudian potong2 vertikal jadi 6-8 bagian
Didihkan air, masukan udon. Setelah mendidih 1-2 menit (tergantung kemasan udon)
Kemudian tiriskan udon dan masukan dalam mangkuk

Masukan dashi jiru dalam panci. Setelah mandidih masukan soyu dan mirin. Setelah mendidih lagi masukan ayam, didihkan dengan api sedang selama 2 menit. Beri negi (leek), matikan api. Tuang soup kedalam mangkuk berisi udon

Additional: kitsune (4 orang, kitsune atau aburaage 4 lembar)
Potong kitsune jadi dua berbentuk segitiga. Siram dengan air panas untuk membuang minyak.
Buat soup:
dashi jiru 1 cup
soyu 1 sdm
mirin 1/2 sdm
gula 2 sdm
garam 1/3 sdt

Cara membuat:
masukan dashi jiru dalam panci, beri soyu, mirin, gula, garam, dan aburage.
Setelah mendidih, tutup dengan otosibuta. Kecilkan api, didihkan selama 15 menit. Sajikan kitsune sebagai topping udon