Yude Tamago to Toriteba no Suni

Bahan-bahan:

• Sayap ayam 10
• Salada oil 1/2 sdm
• Negi 1
• Telur 4
• Cabe 1
• Jahe 1 ruas
• Soup:
• Sake 1/3 cup
• Cuka 1/3 cup
• Gula 3 sdm
• Soyu 4 sdm
• Air 1/2 cup

Cara Membuat:

1. Potong jahe tipis (jangan terlalu tipis).
2. Buang ujung cabe dan bijinya.
3. Potong2 negi 3-4 cm
4. Rebus telur sampai matang. Kupas.
5. Panaskan wajan. Masukan negi. Nyalakan api sedang. Masak negi sampai kecoklatan. Angkat dan sisihkan.
6. Masukan minyak dalam wajan. Setelah panas, masukan sayap ayam. Goreng sampai kedua sisi ayam kecoklatan.
7. Masukan ayam dalam panci. Juga telur, cabe, jahe dan soup. Nyalakan api sedang, setelah mendidih kecilkan. Didihkan selama 20 menit. Sesekali diaduk dari bawah, dan bolak balik ayam.
8. Setelah 20 menit tambahkan negi. Didihkan selama 5 menit dan sajikan.
   

Yolk paste

Bahan-bahan:

• Kuning telur 1/2
  
• Dashi jiru 2 sdm

Cara Membuat:

1. Rebus telur lebih dari 10 menit atau sampai benar2 matang.
2. Kupas, ambil 1/2 bagian kuningnya.
3. Mashed dengan menggunakan sendok.
4. Beri dashi jiru. Aduk rata. Sajikan
   

Shumai

Bahan-bahan:

• Bahan isi:
• Babi (loin) 150 gr
• Udang 4
• Bawang bombay (mijingiri) 60 gr
• Rebung 60 gr
• Jamur kering 2
• Bumbu:
• Garam 2/3 sdt
• Gula 2/3 sdt
• Sesame oil
• Sake 1 sdm
• Negi ginger water 1 sdm (lihat resep niku dango)
• 24 lembar kulit shumai
• Karashi, cuka, dan soyu untuk saus

Cara Membuat:

1. Masukan jamur kering dalam air hangat sampai lembek. Setelah itu buang akar dan potong mijingiri.
2. Masukan bawang bombay dalam wajan. Nyalakan api sedang. Tumis sebentar agar cairan keluar (kira2 1.5 menit). Sebelum warna berubah, angkat.
3. Potong tipis babi, kemudian cincang kasar. Jangan halus seperti babi cincang.
4. Kupas kulit udang. Potong jadi 2 horisontal. Buang kotoran,kemudian potong seperti babi.
5. Potong rebung mijingiri
6. Masukan bahan isi dalam mangkuk, juga bahan bumbu. campur rata dengan tangan sampai lengket.
7. Bagi adonan menjadi 10. Bentuk bola2.
8. Iris2 kulis shumai 5 mm
9. Taburkan 1/3 bagian kulit diatas telenan. Susun bola2 daging diatasnya. Taburi dengan sisa kulit sambil bentuk bola2 shumai satu persatu.
10. Alasi steamer dengan hakusai setelah steamer panas. Kemudian susun shumai. Kukus selama 8 menit dengan strong medium fire.
11. Sajikan dengan campuran karashi, cuka dan soyu
    

Sausage Doria

Bahan-bahan:

• Wina sausage 6
• Nasi 300 gr
• Bawang bombay 1/2
• Jamur 100 gr
• Mentega 1 sdm
• Garam 1/3 sdt
• Merica sedikit
• Tomat 1
• Pizza cheese 60 gr
• White sauce:
• Mentega 3 sdm
• Tepung 4 sdm
• Susu 400 cc
• Garam 1/2 sdt
• Merica sedikit

Cara Membuat:

1. Iris2 miring permukaan 4 sosis. Potong2 dua sosis yang lain 1 cm.
2. Potong2 jamur memanjang 5 mm
3. Belah 2 tomat vertikal. Setelah itu potong cubes 2-3 cm
4. Potong bawang bombai mijingiri.
5. Cairkan mentega dalam wajan api sedang. Tumis bawang bombay sampai harum. Masukan jamur. Tumis sampai lembut.
6. Masukan nasi. Cerai beraikan dan aduk rata. Masukan potongan sosis yang kecil. Tambahkan garam dan merica. Aduk rata.
7. Masukan tomat. aduk rata.
8. Buat white sauce (lihat resep lasagna)
9. Tuangkan 2/3 bagian white sauce dalam nasi. Aduk rata.
10. Masukan campuran nasi dalam pinggan tahan panas.
11. Susun sosis diatas nasi. Tuangkan sisa white sauce. Terakhir taburi keju.
12. Panggang dalam oven panas 200 derajat celcius, dengan panas atas selama 10 menit.
    

Okonomiyaki

Hoi Ko Rou

Bahan-bahan:

• Daging babi (yang ada lemaknya) 120 gr
• Cabbage 3 lembar (240 gr)
• Paprika kecil 2
• Negi 1/4
• Bawang putih 1
• Tou ban djan 1 sdt
• Salada oil 1 1/2 sdm
• Sauce:
• Sake 1 sdm
• Soyu 1 sdm
• Gula 1/2 sdt
• Ten Men Djan 1 sdm (Hoisin sauce)
  

Cara Membuat:

1. Potong2 daging babi tipis2. Ukuran kira2 3mm x 3cm x 4cm
2. Didihkan air dalam panci. Masukan babi satu persatu. Setelah warna berubah langsung angkat dan tiriskan.
3. Buang bagian keras cabbage (v shape cut). Potong2 4x4 cm
4. Belah 2 paprika secara vertikal. Buang bagian keras dan bijinya. Potong2 miring lagi seukuran cabbage.
5. Wrap cabbage dan paprika sama2. Panaskan selama 1 menit dalam microwave. Balik, panaskan 1 menit lagi. Taruh sayuran dalam flat mesh agar terpisah2 waktu ditiriskan. Dinginkan
   
6. Potong miring negi dengan ketebalan 5 mm. Potong bawang putih mijingiri
   
7. Buat sauce
   
8. Panaskan wajan dengan api sedang. Beri salada oil. Masukan babi. Usahakan agar tercerai berai. Tumis sampai babi sedikit berubah warna.
9. Pinggirkan babi. Masukan bawang putih dan tou ban djan. Tumis sebentar.
10. Tambahkan negi, cabbage dan paprika. Campur semua bahan.
11. Setelah semua bahan kena minyak, beri saus melingkat. Tumis cepat.
12. Pinggirkan sedikit sayuran. Masukan Ten men djan dalam wajan. Tumis sebentar kemudian campur semua dengan cepat. Angkat dan sajikan.
    

Chiku Zen Ni

Bahan-bahan:

• Paha ayam 250 gr
• Jamur kering 4
• Konnyaku 1
• Garam untuk konnyaku 1sdt
• Gobo 100 gr
• Cuka untuk gobo sedikit
• Renkon 100 gr
• Cuka untuk renkon sedikit
• Wortel kecil 1
• Salada oil 1 sdm
• Sake 3 sdm
• Dashi jiru 1 1/2 cup
• Sauce:
• Mirin 2 sdm
• Gula 1 sdm
• Soyu 4 sdm

Cara Membuat:

1. Masukan jamur dalam air hangat sampai lembek. Peras, potong akar, kemudian potong 2 miring.
2. Potong2 konnyaku bite size dengan menggunakan sendok. Masukan dalam panci. Beri garam,a duk rata dengan tangan. Cuci kemudian masukan lagi dalam panci. Beri air setinggi konnyaku, nyalakan api sedang. Setelah mendidih, kecilkan api selama 4-5 menit. Tiriskan.
3. Kupas gobo, potong2 miring 6 mm. Masukan dalam air cuka selama 10 menit.
4. Kupas renkon, belah 2 vertikal, kemudian potong setebal 8 mm. Masukan dalam air cuka selama 5 menit.
5. Kupas wortel, potong menyilang berbentuk segitiga.
6. Buang bagian kulit dan lemak ayam yang berlebihan. Potong2 ayam 4 x 4 cm.
7. Masukan minyak dalam wajan, nyalakan api sedang. Masukan ayam. Masak sampai kedual permukaan sedikit kecoklatan.
8. Masukan semua sayuran. Tumis sampai tercampur rata dan sedikit harum. Tambahkan sake.
9. Beri dashi jiru. Setelah mendidih kecilkan api dan buang busa. Tambahkan mirin dan gula.
10. Tutup dengan otoshibuta (kertas oven yang diberi beberapa lubang kecil), tutup juga dengan tutup panci selama 10 menit.
11. Beri setengah bagian soyu, campur, tutup dengan tutup panci selama 10 menit. Beri sisa soyu, tutup lagi selama 5 menit. Sajikan.
    

Cheese Cake

Made for our first year anniversary (^_^). Tak seindah buku hasilnya, tapi rasanya yummy yummy. Leleh dimulut, enaaaaak banget. Sekarang baru beli loyang bunder, lain kali bikin pake itu heheheh



Bahan-bahan:

• Cream cheese 300 gr
• Susu cair 50 cc
• Granulated sugar 90 gr
• Kuning telur 3
• Corn startch 30 gr
• Air perasan lemon 3 sdm
• Putih telur 3

Persiapan:

1. Siapkan baking paper. Potong sama ukuran dengan alas loyang. Buat baguan pinggir lebih tinng 2 cm dari tinggi loyang. Gunakan paper clip untuk menjepit kertas menutupi pinggiran loyang.
2. Beri sedikit mentega pada alas loyang kemudian tutupi dengan baking paper (agar kertas tidak bergerak2).
3. Letakan cream cheese pada suhu ruangan. Setelah itu potong2 dengan tangan. Masukan dalam mangkuk tahan panas. Wrap, kemudian panaskan dalam microwave selama 1 menit.
   
4. Biarkan kuning telur pada suhu ruangan.

Cara Membuat:

1. Masukan cream cheese dalam mangkuk, pukul2 dengan pengocok kemudian campur dengan membentuk lingkaran besar sampai cream cheese lembut (seperti fresh cream). Masukan susu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk.
   
2. Masukan setengah bagian gula, aduk rata. Kocok dengan pengaduk agar ada udara masuk dalam adonan, dan gula mencair.
3. Setelah gula encer, lembut tapi sedikiiiiit kental, masukan kuning telur 1. Kocok rata (kali ini boleh pakai electric mixer) sampai lembut seperti sponge. Tambahkan 1 kuning telur, kocok lagi, kemudian tambahkan 1 lagi. Kocok lagi.
4. Masukan corn startch. Aduk membentuk lingkaran besar sampai tercampur rata (tidak terlihat bubuk kanji lagi).
5. Masukan squeezed lemon. Aduk
6. Buat merenge. Dalam mangkuk lain, masukan putih telur. Kocok sampai banyak buih dan berwarna putih. Masukan gula dua kali. Kocok sampai kaku sekali (kocok, gula, kocok, gula, kocok sampai kaku).
7. Gunakan sendok plastik. Ambil 1/3 bagian merenge. Masukan dalam adonan cheese cake. Aduk rata sampai merenge tak terlihat.
8. Masukan sisa merenge. Dengan pengocok, aduk dari bagian bawah adonan kemudian kibaskan di bagian atas. Hati2 jangan sampai merusak buble. Penting!!. Lakukan kira2 10 kali.
9. Ganti dengan pengaduk plastik. Pegang mangkuk dengan tangan kiri. Aduk adonan dengan pengaduk plastik sambil memutar mangkuk dengan tangan kiri.
10. Masukan adonan dalam loyang.
11. Dengan tangan kiri putar loyang, buat permukaan adonan rata dengan pengaduk plastik.
12. Bake 30 menit dalam 180 derajat celcius oven sampai permukaan berwarna coklat muda.
13. Keluarkan cake dari oven. Langsung masukan palete knife diantara kertas dan cake, potong cake dari kertas. Penting agar ketika cake dingin tidak bagian tengah saja yang kempes.
14. Letakan cake diatas cake cooler. Setelah dingin keluarkan dari loyang dan lepas dari kertas. Sajikan.

Ban Ban Ji

Bahan-bahan:

• Paha ayam 260 gr
• Saus:
• Sake 1 sdm
• Garam sedikit
• Kulit jahe, dan bagian hijau negi secukupnya
• Mentimun 1
• Garam sedikit
• Tomat 1
• Saus ban ban ji:
• Cabe 2
• Soyu 1 sdm
• Cuka 2 sdm
• Chicken soup 3 sdm
• Chi ma djan 1/2 sdm
• Garam 1/3 sdt
• Negi (mijingiri) 1 sdm
• Jahe (mijingiri) 1 sdm

Cara Membuat:

1. Buang kulit dan bagian lemak berlebih pada ayam. Tusuk2 kulit ayam dengan garpu.
2. Masukan dalam mangkuk tahan panas. Beri saus. Oleskan merata pada ayam dengan menggunakan tangan. Robek2 negi, kemudian letakan dibawah dan atas ayam. Juga kulit jahe.
3. Wrap mangkuk, tetapi tidak rapat. Masukan dalam microwave selama 4.30 menit.
4. Biarkan ayam dalam microwave sampai kembali ke normal temperatur.
5. Beri garam pada mentimun, usap merata diseluruh permukaan mentimun dengan tangan. Kemudian cuci sedikit. Kupas acak (tidak semua), kemudian potong kedua ujungnya. Potong mentimun jadi 3 bagian, kemudian potong2 lagi dengan ukuran 7x8 mm.
6. Iris2 tomat
7. Masukan cabe dalam air hangat. Potong ujungnya kemudian buang bijinya. Potong 2 dengan tangan, kemudian masukan dalam lumpang. Haluskan kemudian masukan bumbu saus ban ban ji yang lain satu persatu sesuai dengan urutan. Terakhir masukan negi dan jahe, aduk dengan sendok.
8. Buang soup dalam mangkuk. Letakan ayam diatas telanan. Pukul2 dengan gilingan kayu sampai lembut.
9. Kupas kulit ayam. Suwir2 dagingnya dengan tangan. Kemudian potong2 kulit ayam seukuran hasil suwiran. Campur kulit dengan daging.
10. Susun ayam, mentimun dan tomat diatas piring saji, siram dengan saus ban ban ji. Sajikan
    

Okayu (bubur)

Bahan awal beras
Cara membuat:

1. Cuci beras, tiriskan selama 30 menit.
   
2. Masukan 20 gr beras dalam plastik. Tumbuk.
3. Siapkan 200 ml air dalam panci. Masukan beras tumbuk. Masak dengan api kecil hingga sedikit kental (seperti yoghurt).
4. Biasanya membutuhkan waktu satu jam.
5. Jika ingin membuat lebih banyak (bisa di bekukan untuk 1 minggu), buat bubur dengan perbandingan beras dan air 1:10.
   

Bahan awal nasi
Cara membuat:

1. Basahi telenan dan pisau dengan air matang.
2. Cincang 20 gr nasi sampai halus.
3. Siapkan 10 ml air dalam panci. Masukan nasi cincang.
4. Masak dengan api kecil hingga kental (seperti yoghurt), kira2 selama 20 menit.
5. Jika ingin membuat lebih banyak (bisa di bekukan untuk 1 minggu), buat bubur dengan perbandingan nasi dan air 1:5.

Menggunakan microwave
Cara membuat:

1. Basahi telenan dan pisau dengan air matang.
2. Cincang 20 gr nasi sampai halus.
3. Siapkan 110 ml air dalam mangkuk tahan panas. Masukan nasi cincang.
4. Wrap, dan masukan dalam microwave. Untuk microwave 600 watt, waktu yang dibutuhkan kira2 7 menit. Check kekentalan (hingga seperti yoghurt).
   
5. Perhatikan bahwa tiap microwave berbeda. Kenalilah microwave anda (^_^)
6. Hasil akhir 40 gr.
7. Untuk perkenalan solid, setelah bubur kental, haluskan lagi.
   

Tori Niku no Aka Wine ni

a.k.a ayam masak red wine.



Bahan-bahan:

• Paha ayam 5 potong
• Bumbu untuk ayam:
• Garam 1/2 sdt
• Merica sedikit
• Tepung secukupnya
• Salada oil 1 sdm
• Bwang bombay kecil 1/2
• Bawang putih 1/2
• Jamur 100 gr
• Air perasan lemon sedikit
• Mentega 1 sdm
• Red wine 300 ml
• Laurel leaves 1
• Garam 1/2 sdt
• Whole black pepper 1 sdt
• Madu 2 sdm
• Bahan untuk mashed potato:
• Kentang 3
• Susu cair 100 ml
• Mentega 1 sdm
• Garam 1/3 sdt
• Merica sedikit
• Pala bubuk sedikit

Cara Membuat:

1. Buang kulit dan lemak berlebih pada ayam. Beri irisan tipis pada permukaan.
2. Beri bumbu merata pada permukaan ayam. Biarkan selama 10 menit.
3. Potong mijingiri bawang bombay dan bawang putih
4. Buang bagian ujung akar jamur, belah 2 secara vertikal. Langsung beri air lemon pada jamur segera setelah dipotong2 agar warna tidak berubah.
5. Beri tepung pada ayam. Panaskan wajan, beri salada oil. Kibaskan tepung yang berlebih pada ayam, kemudian masukan ayam dalam wajan. Goreng dengan api sedang sampai seluruh permukaan kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
6. Masukan mentega pada wajan. Setelah meleleh masukan bawang bombay dan bawang putih. Tumis sampai lembut dengan api sedang. Masukan jamur, tumis sampai lembut.
7. Masukan ayam dan red wine. Setelah mendidih, kecilkan api. Beri laurel leave, garam dan black pepper. Aduk rata, kemudian tutup selama 10 menit. Tambahkan madu, didihkan lagi selama 10 menit (jangan ditutup).
8. Meanwhile, buat mashed potato:
•  Kupas kentang, belah 2 kemudian potong2 selebar 1 cm. Masukan dalam air selama 10 menit.
• Masukan kentang dalam panci, beri air sampai setinggi permukaan kentang. Nyalakan api sedang. Setelah mendidih, kecilkan api, dan tutup selama 15 menit atau setelah kentang lembut.
• Angkat kentang dan tiriskan. Masukan kembali dalam panci. Mashed sampai halus selagi panas.
• Beri susu, mentega, garam, merica dan pala bubuk. Aduk rata sampai lembut. Sajikan bersama ayam yang sudah matang.
  

Kurosubuta

Bahan-bahan:

• Babi (sirloin) 300 gr
• Oil sauce:
• Sake 2 sdt
• Soyu 2 sdt
• Merica sedikit
• Telur kocok 1/2
• Salada oil 1 sdm
• Kanji 2 sdt
• Minyak untuk menggoreng secukupnya
• Minyak bumbu (untuk smell):
• Bawang putih besar 1
• Bagian hijau negi 1
• Salada oil 1 sdm
• sake 1 sdm
• Sauce:
• Cuka hitam 3 sdm
• Soyu 1 1/3 sdm
• Gula 2 sdt
• Garam 1/4 sdt
• Kanji 2 sdt
• Chicken soup 70 ml
• Black pepper 1/3 sdt
• Minyak wijen sedikit (untuk bagian akhir)

Cara Membuat:

1. Siapkan sirloin babi dengan ketebalan 2 cm. Pukul2 dengan bagian belakang pisau untuk memotong2 bagian ototnya. Ini dilakukan agar babi menjadi lembut.
2. Potong2 babi dengan lebar 1.5 cm. Tambahkan bahan2 oil sauce satu demi satu sambil dicampur dengan tangan. Biarkan selama 10 menit.
3. Campur bahan untuk sauce
4. Kepruk bawang putih, robek2 negi dengan tangan kira2 5 cm.
5. Panaskan minyak dengan api sedang kecil kira2 sampai 165-170 derajat celcius.
6. Goreng babi satu demi satu. Setelah permukaan menjadi putih, aduk pelan2 selama 3 menit. Angkat dan tiriskan.
7. Buat minyak bumbu: masukan minyak dalam wajan, bawang putih dan negi dalam wajan. Nyalakan api sedang. Balik2 dengan sendok pelan2. Setelah warna sedikit berubah dan wangi, buang negi dan bawang putih. Kemudian beri sake melingkar pada sisi wajan.
8. Campurkan lagi saus, kemudian masukan dalam wajan. Campur rata sampai mendidih (ada gelembung2) dan kental.
9. Masukan babi, aduk rata.
10. Terakhir beri sesame oil untuk aroma
    

Bubur dan wortel

Bahan-bahan:

• Okayu (bubur)
• Wortel yang sudah diolah untuk bayi

Cara menyajikan:

1. Masukan bubur dalam mangkuk bayi. Quantity sesuaikan dengan kebutuhan bayi.
2. Beri sedikit wortel diatas nasi. Lihat foto. Tampak seperti telur mata sapi kan? Bayi juga pingin lihat makanan yg disajikan menarik loh *wink*.
3. Peras sisa wortel untuk mendapatkan soup.

PS: Menu sehat karena wortel mengandung karotin yang sangan baik untuk bayi.

Wortel

Bahan-bahan:

• Wortel 2 cm
  
• Vegetable soup 4 sdm
  

Cara membuat:

1. Cuci bersih wortel. Kupas kemudian parut.
2. Masukan soup dalam panci, juga wortel parut. Masak sampai wortel matang. Aduk sampai sedikit kental (kekentalan seperti yoghurt)
3. Dinginkan

Big Niku Dango

Bahan-bahan:

• Tofu 1/2
• Babi cincang 150 gr
• Jamur kering 1
• Negi (mijingiri) 1 sdm
• Telur dikocok 1/2
• Jahe (mijingiri) 1/2 sdm
• Sake 1 sdm
• Garam 1/3 sdt
• Minyak untuk menggoreng
• Hakusai 200 gr
• Rebung 40 gr
• Wortel 40 gr (kira2 6 cm)
• Salada oil 1 sdm
• Air perasan jahe 1 sdt
  
• Soup:
• Chicken soup 300 ml
• Sake 1 sdm
• Garam 1/2 sdt
• Larutan kanji:
• Kanji 1/2 sdm
• Air 1 sdm

Cara Membuat:

1. Pisahkan bagian hijau dan putih dari Hakusai. Potong2 sedikit miring bagian tengah selebar 3 cm. Kemudian robek2 bagian hijau.
2. Iris2 rebung setebal 3 mm. Rebus sebentar. Tiriskan.
3. Potong korek api wortel ukuran 3-4mm x 6 cm.
4. Siapkan larutan kanji.
5. Masukan jamur kering dalam air hangat sampai lembek. Buang bagian akar, kemudian iris mijingiri.
6. Masukan tofu, babi, jamur, negi, jahe dalam mangkuk. Remas2 dengan tangan sampai tercampur rata. Kemudian masukan telur kocok, sake dan garam. Campur lagi. Bagi adonan menjadi 2 bagian, kemudian bentuk 2 bola besar.
7. Panaskan minyak 175 derajat celcius. Goreng Niku dango, jangan dibalik karena bisa hancur. Jika niku dango mengapung, siram2 bagian permukaannya dengan minyak panas (menggunakan sendok). Lakukan selama 3-4 menit. Angkat dan tiriskan.
8. Panaskan wajan dengan api sedang. Masukan salada oil. Tumis bagian tengah hakusai. Setelah warna menjadi transparan, masukan soup.
9. Setelah mendidih masukan niku dango. Tutup, didihkan selama 5 menit.
10. Masukan wortel dan rebung, juga taruh bagian hijau hakusai diatas niku dango (menutupi niku dango), Tutup lagi selama 8 menit atau sampai semua sayuran lembek.
11. Tusuk niku dango dengan tusuk gigi. Jika keluar cairan transparan, berarti niku dango sudah matang.
12. Pinggirkan sayuran di wajan, masukan larutan kanji. Campur soup dengan rata. Matikan api.
13. Masukan air perasan jahe. Aduk rata satu kali. Angkat dan sajikan