Chirimen to tomato salad

Bahan-bahan:

Tomat 2 buah

Chirimen 4 sdm

Lemon juice 1 sdm

Soyu 1/2 sdm

Cara membuat:

1. Cuci dan potong-potong tomat
2. Campur lemon juice dan soyu, campur dengan tomat.
3. Taburi dengan cirimen

Boiled nanohana

Bahan-bahan:

Nanohana 1 pack

Soyu 1/2 sdm

Wasabi sedikit

Garam untuk merebus sedikit

Cara membuat:

1. Potong bagian bawah nanohana kira-kira 5 mm
2. Cuci bersih. Masukan dalam panci berisi air yang dicampur garam sedikit.
3. Didihkan sebentar sampai bagian batang bisa tidak keras (tapi tidak terlalu lembek!)
4. Ambil nanohana dari dalam panci, cuci dengan air dingin
5. Peras, kemudian beri soyu 1/2 sdm
6. Potong-potong sepanjang 4 cm
7. Sajikan. Jika suka bisa dicelup ke campuran soyu dan wasabi :)

Yakisake no koumi so-su

Bahan-bahan:

• Salmon 2 potong
• Kanji secukupnya
• Minyak sedikit
• saus:
  
• soyu 2 sdm
• air lemon 1 sdm
• air 1 sdm
• gula 1 sdt
• jahe parut sedikit
• daun bawang cincang 4 sdm
• cabe 1

Cara membuat:

1. Potong-potong cabe, buang bijinya. Campur semua bahan saus, aduk rata dan sisihkan
2. Bagi tiap potong salmon menjadi 3 bagian.
3. Taburi dengan kanji
4. Panaskan wajan dengan api sedang, beri sedikit minyak.
5. Goreng salmon sampai semua permukaannya kecoklatan. Kemudian lap minyak yang tersisa di wajan
6. Kecilkan api, tutup selama 2-3 menit
7. Api sedang lagi, masak salmon sebentar sampai tidak tampak basah lagi
8. Angkat, letakkan diatas piring saji. Siram dengan saus.
   

Agedashi Tofu

Bahan-bahan:

• 2 Silk Tofu
• 200 cc dashi jiru
• 1 sdm soyu
• 1 sdm mirin
• 1 sdm kanji (dilarutkan dgn 1 sdm air)
• 1 sdm jahe parut
• kanji untuk taburan secukupnya
• minyak untuk menggoreng

Cara membuat:

1. Bungkus tofu dengan kitchen towel, letakkan diatas piring, biarkan selama 15 menit. Jika kitchen towel jadi basah, ganti.
2. Masukan dashi jiru, soyu dan mirin dalam panci. Didihkan. Masukan larutan kanji, aduk sampai mengental. Matikan api dan sisihkan
3. Taburi tofu dengan kanji, goreng. Hati-hati jangan sampai tofu rusak. Setelah warna keemasan, angkat.
4. Letakkan dalam piring kecil. Taburi dengan jahe parut, siram dengan sausnya. Sajikan
   
5. 
   
6. 
   

Buri Daikon

Bahan-bahan: (4 orang)
Buri no ara (bagian kepala) 500 gr
Radish 1
Garam 1 sdm
Jahe besar 1 potong

Soup
Air 1/2 gelas
Soyu 5-6 sdm
Sake 3 sdm
Mirin 3 sdm
Gula 1 sdm

Dashi jiru 2/3 cup
Soyu 2 sdm
Beras sedikit

Cara membuat:
Potong2 radish tebal 3 cm, beri irisan sepanjang ujung agar tumpul. Beri irisan silang 1/3 tebal radish.
Letakkan radish dalam panci, bagian irisan silang dibawah. Masukan 1 sdm beras. didihkan sampai lembek.
Potong buri no ara butsugiri (potong kira-kira), sedikit lebih besar dari karaage.
Letakan dalam piring yg diberi alas kitchen paper. Lumuri dengan garam, biarkan selama 10 menit.
Cuci sedikit, tambahkan air mendidih. Didihkan sampai permukaan saja berubah warna.
Angkat dari air panas, masukan dalam air biasa. Bersihkan darah2 dan insan selagi ikan dalam air.
Potong setengah bagian ginger hosogiri. Sisanya harishouga (seperti jarum)
Masukan bahan2 soup dan ginger hosogiri dalam panci. Setelah mendidih, masukan buri satu demi satu.
Setelah permukaan berubah warna, ubah api small medium, tutup dengan otoshibuta dan tutup panci. Didihkan selama 15 menit. Sisihkan
Siapkan mangkuk besar. Masukan radish, dashi jiru, soyu dan soup sisa mendidihkan buri.
Nyalakan api sedang, setelah mendidih ganti jadi medium small fire. Tutup otoshibuta, didihkan 10 menit
Setelah 10 menit tambahkan buri, tutup otoshibuta. didihkan 10 menit lagi.
Masukan dalam mangkuk saji. Beri harishouga diatasnya

Udon

Bahan-bahan:
Udon 4
Paha ayam 250 gr
Leek 1
Soup:
dashi jiru 5 cups
soyu 100 cc
mirin 100 cc

Cara membuat:
Potong ayam sogigiri (potong2 agak miring), daihitokuchi
Potong leek 4 cm, kemudian potong2 vertikal jadi 6-8 bagian
Didihkan air, masukan udon. Setelah mendidih 1-2 menit (tergantung kemasan udon)
Kemudian tiriskan udon dan masukan dalam mangkuk

Masukan dashi jiru dalam panci. Setelah mandidih masukan soyu dan mirin. Setelah mendidih lagi masukan ayam, didihkan dengan api sedang selama 2 menit. Beri negi (leek), matikan api. Tuang soup kedalam mangkuk berisi udon

Additional: kitsune (4 orang, kitsune atau aburaage 4 lembar)
Potong kitsune jadi dua berbentuk segitiga. Siram dengan air panas untuk membuang minyak.
Buat soup:
dashi jiru 1 cup
soyu 1 sdm
mirin 1/2 sdm
gula 2 sdm
garam 1/3 sdt

Cara membuat:
masukan dashi jiru dalam panci, beri soyu, mirin, gula, garam, dan aburage.
Setelah mendidih, tutup dengan otosibuta. Kecilkan api, didihkan selama 15 menit. Sajikan kitsune sebagai topping udon

Tamagoyaki

Bahan2 (untuk 4 orang)

• telur: 4

• sauce:
• dashi jiru 1/3 cup
  
• gula 1 sdm
• soyu 1 sdt
• garam sedikit
• minyak
• soyu dan radish sbg pendamping
  

Cara membuat:

1. Masukan telur dalam mangkuk, kocok sedikit. Tidak apa2 masih terlihat putih dan kuning. Kalau terlalu banyak dikocok nanti keras.
   
2. Campur bahan sauce, kemudian masukan kedalam telur kocok
   
3. Siapkan 20 cm fry pan. Panaskan dengan api sedang kecil
4. Beri minyak dengan paper towel. Masukan 1/3 telur dalam wajan.
5. Aduk dengan sumpit agar matangnya rata.
6. Setelah bagian pinggiran telur mengeras, lipat-lipat telur
7. Geser telur yang sudah terlipat ke ujung wajan, kemudian beri beri wajan minyak lagi dengan paper towel
8. Masukan 1/4 bagian telur yang tersisa dalam wajan, goyang2 wajan sampai telur menyebar rata. Sedikit angkat telur yang sudah terlipat agar cairan telur masuk dibawahnya dan telur tersambung
9. Setelah mengeras lipat2 telur
10. Masukan lagi telur sedikit demi sedikit (sesuaikan dengan ukuran wajan agar tida terlalu tebal atau tipis)
11. Setelah semua telur terlipat, masak bagian luar telur sampai kecoklatan
12. Setelah itu potong2 dengan tebal 2 cm, sajikan dengan radish parut, dan soyu
    

Powered by ScribeFire.

Buri no Teriyaki

Bahan-bahan:
Buri 4 potong
Bumbu:
Sake 1 sdm
Soyu 1 sdm
Air perasan jahe 1 sdt

Salada oil 1 sdm
Sake 2 sdm
Tare:
Gula 1 sdm
Mirin 2 sdm
Soyu 2 sdm

Cara membuat:
1. Campur bumbu, lumuri ikan. Biarkan 20-30 menit. Tiap 10 menit, balik posisi ikan
2. Campur bahan tare
3. Masukan minyak dalam wajan, panaskan dengan api sedang. Buang bumbu ikan. Masukan ikan dengan posisi atas waktu disajikan (bagian punggung sebelah kiri). Setelah kecoklatan, balik. Jika tampak terlalu berminyak, sedikit buang minyak.
4. Beri sake. Kecilkan api, tutup selama 2-3 menit. Setelah ikan matang, besarkan api sedikit. Beri tare, goyang-goyangkan wajan sampai tare meresap.

Powered by ScribeFire.

Mebaru no ni tsuke

Mebaru no ni tsuke
(untuk 4 ikan)



Bahan-bahan:
Dashi jiru 2 cups
Soyu 5 sdm
Sake 4 sdm
Mirin 4 sdm
Gula 2 sdm
Jahe (usugiri) 4 lembar
Jahe (harishouga) secukupnya (potong sengiri tipiiiis sekali, kemudian masukan dalam air dingin sampai kenceng kayak jarum. angkat dan tiriskan)

Cara menuat:
1. Bersihkan sisik dan bagian (era). Jangan buang siripnya. Beri irisan dibawah sirip dibagian bawah ikan (kalau disajikan kepala dibagian kiri piring). Dari lubang itu, bersihkan isi perut ikan.
2. Cuci ikan sampai bersih, tiriskan. Beri satu irisan miring di kedua permukaan ikan (lihat p.133)
3. Siapkan panci besar, masukan semua bumbu, termasuk jahe (usugiri). Didihkan. Setelah mendidih, masukan ikan.
4. Siram siram bagian atas ikan dengan sendok. Setelah permukaan berubah warna tutup dengan otoshibuta (aluminium foil).
5. Kecilkan api selama 15-18 menit.
6. Angkat ikan, masukand alam piring saji. beri soup secukupnya, dan beri irisan jahe diatas ikan.

Sekihan

Untuk 5 orang

Bahan-bahan:

• moci rice 3 cups
• kacang merah (azuki) 60 gr
• air sisa merebus azuki + air = 480 cc

Cara membuat:

1. Cuci moci rice. Tiriskan dan biarkan selama 30 menit.
2. Cuci azuki. Masukan dalam panci. Beri 500 cc air. Nyalakan api sedang.
3. Setelah mendidih, kecilkan api. (jika banyak bean dan banyak keluar busa waktu dididihkan, buang air, kemudian ganti air sebanyak 5-6 kali banyak azuki).
4. Selagi azuki dididihkan, kadang2 aduk azuki dengan sendok kayu (mau beri azuki udara jadi aduk sampai azuki keluar dari air)
5. Setelah azuki lembek, tiriskan (air jangan dibuang).
6. Masukan beras dan azuki dalam panci, beri air sisa mendidihkan azuki + air dengan total 480 cc. Aduk sedikit.
7. Tutup panci, nyalakan api sedang. Setelah mendidih kecilkan api selama 15 menit. Setelah itu matikan api, dan letakkan panci diatas handuk basah selama 10 minutes.
   

Daikon to Tori niku no Sappari ni

From kitchenku

Bahan-bahan (untuk 4 orang)

• Radish 1/2
• Paha ayam (ada tulang) 600 gr
• Wortel 1
• Kombu 10 cm x 7 cm
• Jahe 1
• Sesame oil 1 1/2 sdm
• Chicken stock 2 sdt
• Sake 3 sdm
• Gula 3 sdm
• Soyu 3 sdm
• Japanese cuka 3 sdm

Cara membuat:

1. Potong2 radish dengan ketebalan 2 cm. Kupas, bikin ujungnya tumpul. Beri irisan silang di salah satunya sedalam 6-7 mm.
2. Kupas wortel, potong langiri (kare style)
3. Lap kombu kering pelan-pelan dengan lap basah (yang diperas kering). Potong menjadi 5-6 bagian dengan tangan (square type, kira2 2 cm x 3 cm)
4. Kupas jahe, potong usugiri (tipis2)
5. Masukan sesame oil dalam wajan, setelah panas masukan jahe. Tumis dengan api besar sebentar saja. Tambahkan ayam. Setelah permukaan ayam kecoklatan, masukan radish dan wortel. Tumis lagi.
6. Setelah permukaan semua bahan tertutup minyak, tambahkan 3 gelas air, kombu dan chicken stock. Didihkan dengan api besar, setelah mendidih buang busa2 dan kecilkan api menjadi sedang kecil.
7. Tutup aluminium foil, didihkan selama 10 menit. Beri sake dan gula, tutup dengan aluminium foil, didihkan lagi selama 10 menit. Beri soyu dan cuka, tutup aluminium foil, didihkan lagi selama 10 menit. Matikan api, biarkan kira-kira 30 menit. Sebelum disajikan, hangatkan sebentar
   

Miso Dengaku

Bahan-bahan:
Konnyaku
Miso 40 gr
Gula 20 gr
Sake 1 sdt
Mirin 1 sdt
Air 1 sdm
Katsuo dashi

Cara membuat:
Campur semua bahan sauce, masukan dalam microwave strong selama 1 menit. Aduk rata.
Potong2 konnyaku segitiga, tusuk dengan lidi. Masukan dalam air mendidih sampai panas. Angkat dan tiriskan.
Sajikan dengan sauce diatasnta

Gomoku mame

From kitchenku

Bahan-bahan (untuk 5-6 orang)

• bean yang sudah dididihkan 600 gr
• dry mushroom 4
• konnyaku 1/2 (japanese size)
• salt sedikit
• gobo 80 gr
• cuka buat gobo sedikit
• wortel kecil 1
• air
• sake 3 sdm
• mirin 2 sdm
• gula 1 sdm
• soyu 4-5 sdm

Cara membuat:

1. Masukan dry bean dalam air selama 1 malam (8 jam) dalam panci. Kalau ingin merendam 150 gr, butuh air 600 cc 94 kali lipat).
2. Setelah itu didihkan, setelah mendidih kecilkan api. Biasanya kalau mendidih akan mudah meluber, jadi sebaiknya pakai panci yang besar,a tau letakan sendok atau sumpit diantara tutup panci dan panci.
3. Didihkan selama 40 menit sampai 1 jam. Usahakan agar bean selalu terendam air, kalau berkurang tambahkan air. Setelah bean lembut, bisa ditekan dengan tangan, matikan api.
4. Masukan dry mushroom dalam air sampai lembek. Buang akar, potong 1 cm cubic
5. Potong2 1 cm cubic konnyaku. Beri sedikit garam, remas. Cuci dengan air. Masukan dalam panci. Beri air sampai sebatas konnyaku, nyalakan api. Setelah mendidih kecilkan selama 5 menit. Tiriskan dan sisihkan.
   
6. Kupas gobo, potong kira2 1 cm cubic langiri (seperti potong bahan buat kare rice). Masukan dalam air cuka selama 3 menit. Tiriskan dan sisihkan.
7. Kupas wortel, potong2 1 cm cubic
8. Masukan bean dalam panci. Beri air sampai sebatasnya. Tambahkan bahan-bahan yang lainnya.
9. Setelah mendidih beri sake, mirin, gula, dan 1/2 bagian soyu. Aduk, kecilkan api. Tutup, didihkan selama 20 menit. Setelah itu beri 1/2 bagian soyu, didihkan lagi selama 15 menit.
   

Asari Gohan

From kitchenku

Bahan-bahan (4 orang)

• Beras 3 cups
• Dashi soup dan asari's soup 540 cc
• Radish 350 gr
• Asari 200 gr
• Garam sesuai selera
  
• Bumbu untuk sauce: sake 3 sdm, mirin 2 sdm, soyu 3 sdm, ginger sengiri sedikit.

Cara membuat:

1. Cuci beras, tiriskan dan biarkan kira2 30 menit
2. Kupas radish, potong panjang 3 cm x 3 mm square. Beri banyak air mendidih dan garam kira2 selama 1 menit kemudian angkat dan tiriskan.
3. Masukan asari dalam thin salt water, remas lembut. Tiriskan.
4. Masukan bumbu untuk sauce dalam panci, kemudian masukan asari. Gunakan sumpit panjang untuk mencampur, didihkan sampai asari menyusut. Kalau asari dididihkan terlalu lama akan menjadi kecil, jadi jangan terlalu banyak dididihkan.
   
5. Tiriskan asari, soup jangan dibuang. Tambahkan dashi jiru di soup ini sampai total 540 cc
6. Masukan beras dalam panci, beri campuran sauce dan dashi jiru. TInggalkan selama 30 menit.
7. Beri radish diatasnya, kemudian masak seperti biasa. Setelah matang baru beri asari, aduk rata. Sajikan
   

Seafood Yaki Soba

From kitchenku

Bahan-bahan:

• Yaki soba 2 porsi
• Cumi 1/2
• Wortel 3 cm
  
• Cabbage 2 lembar
• Bawang bombay kecil 1/2
• Paprika kecil 2
• Raw mushroom kecil 4
• Taoge 120 gr
• Minyak 2 sdm
• Garam 2/3 sdt
• Sake 1 sdm
• Yaki soba sauce 2 sdm
• Soyu 1/2 sdm
• Pepper, aonori, bene shoga sesuai selera
  

Cara membuat:

1. Potong2 cumi 1.5 cm (sebelumya beri guratan silang).
   
2. Potong bawang bombay tipis2
3. Potong korek api carrot dan paprika
   
4. Potong cabbage 3cm x 1.5 cm
   
5. Buang akar jamur, kemudian potong tipis2
6. Masukan minyak 1 sdm dalam wajan. Nyalakan api sedang, setelah panas masukan onion, carrot, mushroom dan taoge. Tumis sebentar, kemudian masukan cabbage, paprika, tumis lagi.
7. Setelah cabbage sedikit layu, beri 1/3 sdt garam, pepper sedikit. Angkat dan sisihkan.
8. Masukan minyak lagi dalam wajan 1 sdm. Setelah panas masukan cumi dan tumis. Setelah berubah warna, tambahkan noodle. Aduk rata. Beri sake.
9. Masukan kembali tumisan sayuran. Aduk rata. Tambahkan 1/3 sdt garam dan sedikit merica, sauce dan soyu.
10. Aduk sampai tercampur rata. Sajikan dengan taburan aonori dan bene shoga.
    

Age Yaki Soba

From kitchenku

Bahan-bahan:

• Yaki Soba 2 porsi
• Cumi 1/2
• Udang kecil 120 gr
• Jamur kering kecil 4
• Wortel 1/3
• Chingensai besar 1
• Telur puyuh 10
• Minyak untuk menggoreng secukupnya
  
• Kanji 1.5 sdm
• Minyak 1 sdm
• Sake 1 sdm
• Bumbu akhir: penyedap ayam 1 sdt, garam1 sdt, gula 1/2 sdt, merica sedikit.
  
• sesame oil 1/2 sdm
  

Cara membuat:

1. Masukan jamur kering dalam air sampai lembek. Buang bagian akar, potong miring jadi 3 (seperti potong jamur gomoku gohan)
2. Kupas cumi, potong seperti page 145, kemudian potong2 2 cm square
   
3. Kupas udang, bersihkan punggungnya
4. Potong wortel tanzakugiri (page 70), didihkan sebentar kemudian tiriskan (jangan terlalu lama nanti layu)
5. Pisahkan bagian daun dan batang chingensai, potong2 3 cm
6. Panaskan minyak untuk menggoreng medium temperature. Masukan mie, cerai beraikan sedikit agar tidak bertumpuk2.
   
7. Gunakan long chopstik untuk membalik, hati2 jangan sampai rusak. Goreng selama 7-8 menit. Setelah warna kecoklatan, angkat dan tiriskan. Patahkan sesuai ukuran yang diinginkan.
   
8. Cairkan kanji dengan 3 sdm air.
9. Siapkan wajan, masukan minyak. Nyalakan api besar. Tambahkan cumi dan udang. Tumis.
10. Setelah udang berubah warna jadi merah, tambahkan jamur, wortel dan bagian batang chingensai. Tumis sampai semua sayuran tertutup minyak.
11. Beri telur puyuh, sake dan 2 gelas air. Setelah mendidih, tambahkan bumbu dan daun chingensai. Beri larutan kanji dan sesame oil.
12. Siramkan diatas mie yang sudah disusun dipiring saji.
    

Shinjaga no age ni

From kitchenku

Bahan-bahan (untuk 4 orang):

• Shinjaga 700 gr
• Beef, dipotong kecil2 200 gr
• Jahe1 1/2
  
• Sauce: air 1 cup, sake 3 sdm, mirin 3 sdm, soyu 2 sdm, gula 1 sdm
• Soyu 2-3 sdm
• Minyak goreng

Cara membuat:

1. Cuci shinjaga dengan menggosok2 dengan tangan. Lap sampai kering
2. Kupas jahe, potong tipis2
3. Masukan sauce dalam wajan, nyalakan api sedang. Setelah mendidih tambahkan beef dan ginger. Aduk cepat dengan chopstik agak tercerai berai.
4. Setelah warna beef berubah, buang busa yang mengambang. Kecilkan api dan didihkan selama 10 menit.
5. Panaskan minyak medium temperatur, deep fry shinjaga sampai kecoklatan. Tambahkan shinjaga dalam panci berisi beef. Tutup, didihkan selama 10 menit. Tambahkan soyu, didihkan lagi selama 10 menit.
   

Yari Ika no satto ni

Bahan-bahan:

• Squid 500 gr
• Nijiru: dashi (water) 1/3 cup. Soy sauce 4 sdm. Sake 3 sdm. Mirin 2 sdm. Sugar 1 sdm. Ginger sengiri 1/2.

Cara membuat:

1. Tidak usah kupas squid.
   
2. Bersihkan dalamnya. Potong2 2-3 cm
3. Bersihkan kaki cumi.
   
4. Masukan nijiru dalam panci. Setelah mendidih masukan cumi. Setelah permukaan berubah warna, tutup panci dan didihkan selama 2 menit dengan api sedang.
   
5. Angkat dan sajikan.