Renkon no hasamiage

Bahan-bahan (untuk 2 orang)

• Renkon 250 gr
• Paprika merah 1/2
• Green paprika 10
  
• Kanji
  
• Minyak sayur
• Garam
  

• Bahan isi:
• Babi cincang 150 gr
• Negi mijingiri 1/2 (kira2 50 gr)
• Air jahe 1 sdt
• Miso 1 sdt
• Garam dan merica sedikit

Cara membuat:

1. Kupas renkon, potong jadi 12 (kira2 5 mm)
2. Masukan dalam air selama 10 menit, tiriskan. Lap dengan paper towel
3. Buang bagian atas paprika, potong vertikal dengan ketebalan 1 cm
4. Buang sedikit bagian atas paprika hijau. Tusuk2 dengan tusuk sate
5. Masukan bahan2 untuk daging, campur dengan tangan sampai lengket. Bagi jadi 6 bagian, bentuk sedikit lonjong.
6. Letakan renkon, beri sedikit kanji diatasnya. Beri daging diatas 6 potong renkon. Tutup daging dengan renkon lagi (dengan kanji menempel pada daging)
   
7. Tekan renkon sampai daging masuk kedalam lubang2nya. Kalau daging meluber dibagian pinggiran renkon, masukan dalam renkon lagi sambil dibentuk dengan tangan.
8. Setelah semua potongan ditekan, beri sedikit kanji disekeliling bagian daging.
9. Siapkan wajan 26 cm diameter. Beri minyak dengan ketinggian 2 cm, panaskan sampai 160-175 degree (kalau sumpit kering dimasukan kedasar wajan akan muncul bubble pelaaan pelaan) - low degree
10. Masukan paprika. Goreng sebentar, angkat. Masukan paprika hijau. Goreng sebentar.
11. Setelah itu angkat semua, tiriskan dan beri garam sedikit.
12. Panaskan minyak lagi sampai panas sedang 170-180 degree (kalau sumpit kering dimasukan kewajan akan muncul buble dengan cepat)
13. Masukan potongan renkon satu demi satu perlahan-lahan. Goreng selama 5 menit. Setelah permukaan berubah warna, balik. Goreng sampai semua bagian golden brown. Angkat dan tiriskan.
    

Haposai

Bahan-bahan (4 orang)
Hakusai 250 gr
Wortel kecil 1/2
Kinusaya 12
Kikurage (setelah direndam air) 30 gr
Telur puyuh rebus 10
Paha babi, iris tipis 100 gr
Udang kecil 100 gr
Cumi kecil (dagingnya saja ) 1
Chicken soup 1/3 sdt
Sake 1 sdm
Minyak 1 sdm
Garam 2/3 sdt
Merica sedikit
Larutan kanji (kanji 1 sdm, air 2 sdm)
Sesame oil 1/2 sdm

Cara membuat:
Potong2 hakusai sedikit lebih besar dari bite size
Kupas wortel, potong panjang 4 cm. Tiap 5 mm beri irisan berbentuk V. Kemudian iris tipis2. rebus sampai lembek
Buang bagian ujung kinusaya. Didihkan sedikit.
Buang bagian bawah kikurage, potong2 bite size besar
Didihkan telr puyuh, kupas.
Potong2 daging babi 3 cm
Kupas udang kecil, bersihkan
Iris2 bagian permukaan cumi tipis2 silang. Potong bite ize besar.
Siapkan larutan kanji
Panaskan wajan merata, beri minyak. Besarkan api, masukan babi. Setelah warna berubah masukan udang dan cumi.
Tumis sebentar kmd masukan wortel, kikurage, hakusai dan telur puyuh.
Masukan sake dan 1/2 cup air
Setelah mendidih masukan chicken soup powder, garam dan merica.
Masukan kinusaya, didhkan sebentar. Beri larutan kanji. Terakhir beri sesame oil.

Wiener Snietzel

Bahan-bahan (2 orang)

• Sirloin babi 2
  
• Garam dan merica sedikit
• Tepung dan bread powder secukupnya
• Telur (dikocok) 1
• Olive oil 3 sdm
• Butter 10 gr
• Permesan cheese secukupnya
• Basil leaves for decoration sedikit
  

• Sauce:
• Garlic 1
• Olive oil 1 sdm
• White wine 100 cc
• Whole tomato canned 200 gr
• Garam sedikit
• Basil leaves 5

Side dish:

• boiled vegetables

Cara membuat:

1. Sauce: buang bagian tengah garlic, potong usugiri (p.3). Remas-remas whole tomato, buang bagian keras.
   
2. Masukan olive oil dan garlic dalam wajan, nyalakan api kecil. Setelah garlic kecoklatan, matikan api dan dinginkan sebentar. Tambahkan white wine, nyalakan api sedang, didihkan sampai tersisa setengah bagian. Beri whole tomato, didihkan terus,  beri garam. Cicipi dan terakhir beri basil leaves. Matikan api.
3. Beri guratan2 dipermukaan daging, jika ada bagian berlemak beri beberapa irisan juga. Siapkan saran wrap, beri daging diatasnya, cover dengan saran wrap lagi. Pukul2 dengan pemukul kayu hingga ketebalan menyusut separonya.
4. Lepaskan wrapping, beri garam dan merica.
   
5. Beri tepung permukaan daging, masukan dalam telur kocok, kemudian kedalam bread powder. Bentuk dengan tangan agar rapi.
6. Masukan olive oil dan butter dalam wajan, nyalakan api sedang. Setelah butter leleh, masukan daging. Jika menggunakan wajan besar, tidak apa2 masukan sekaligus 2 daging. Setelah warna kecoklatan, balik dan masak hingga warnanya sama.
7. Sementara itu siapkan side dish.
8. Masukan sauce dalam piring saji, beri daging diatasnya. Taburi parmesan cheese, kemudian hiasi dengan daun basil. Beri side dish disampingnya
   

Powered by ScribeFire.

Sate Babi (ala oma)

Bahan-bahan:

• Daging babi yang ada lemak tipis 1 kg
• Gula 4 1/2 sdm
• Mentega 1 sdm
• Merica putih 1/2 sdt
• Garam 1/2 sdt
• Bawang putih 8 siung
• Kecap manis sesuai selera
• Saus sate (bikinan mama)
  

Cara membuat:

1. Potong2 daging babi 1/2 cm x 3 cm x 4 cm
2. Blender bawang putih
3. Campur semua bumbu sampai rata, masukan daging babi
4. Campur rata dengan tangan. Tusuk-tusuk. Wrap, biarkan selama paling sedikit 1 jam agar semua bumbu meresap
5. Bakar bolak balik sampai matang sambil diolesi dengan saus sate.
   

Powered by ScribeFire.

Nasu to Hikiniku no Kare

a.k.a Eggplant kare



Bahan-bahan:

• Eggplant 3
• Minyak buat eggplant 3 sdm
• mixed minched meat 200 gr
• onion 1
• Garlic 1/2
• Ginger usugiri 2 lembar (potong tipis)
• Minyak 2 sdm
• Lauriel leaf 1
• Chilli 1
• Kare powder 2 sdm
• Whole tomato canned 100 gr
• Air 200 cc
• Tomato ketchup 2 sdm
• Thin sauce 1 sdm
• Salt 2/3 sdt
• Kare powder (untuk final) 2 sdm
• Parsley sedikit

Note:
Tumis bawang bombay sampai warnanya kecoklatan sangat penting. Makan waktu lebih dari 30 menit.

Cara membuat:

1. Potong onion, garlic, dan ginger mijingiri.
   
2. Remas2 whole tomato dengan tangan.
3. Masukan salada oil 2 sdm dalam wajan, panaskan. Masukan onion, garlic, dan ginger. Tumis dengan api sedang. Setelah layu, kecilkan api. Tutup, dan kadang2 aduk sampai warna coklat tua, kemudian tutup cepat. (kalau dibuka lama bisa kering)
   
4. Sambil menumis bawang bombay, siapkan eggplant. Ujung bagian atas, kemudian potong2 horisontal dengan ketebalan 1 cm.
5. Masukan salada oil dalam panci, nyalakan api sedang. Setelah panas masukan eggplant, tutup, kecilkan api selama 3 menit. Setelah kecoklatan balik eggplant, tutup lagi sampai agak matang.
6. Setelah tumisan bawang berwarna coklat tua, masukan daging cincang. Aduk sampai warne berubah. Beri laurier, cabe dan kare powder. Tumis sampai harum. Masukan whole tomato yang sudah diremas2 dan air. Setelah mendidih kecilkan api dan buang buih2.
   
7. Masukan ketchup, thin sauce, dan garam. Aduk dan didihkan selama 10 menit.
8. Setelah itu masukan eggplant dan kare powder, didihkan selama 3-5 menit.
9. Sajikan dengan taburan parsley.
   

Piman no nikuzume yaki

a.k.a stuffed bell pepper

Bahan-bahan (untuk 4 orang):

• Piman 8
• Minched pork 300 gr
• Onion 1/2
• Telur 1
• Butter 1/2 sdm
• Garam 1/2 sdt
• Merica sedikit
• Salada oil 1 sdm

Cara membuat:

1. Potong onion mijingiri. Tumis dengan mentega sampai layu. Angkat dan sisihkan sampai menjadi suhu ruang.
2. Masukan minched pork, onion, telur, garam dan merica dalam mangkuk. Aduk rata.
3. Potong bagian atas piman. Buang bijinya.
   
4. Masukan campuran adonan dalam plastik, gunting ujungnya kemudian squeeze isinya ke dalam piman.
5. Masukan salada oil dalam wajan. Panaskan. Masukan piman ke dalam wajan. Rolling piman sampai seluruh bagian matang dan kehitaman. Setelah itu tutup dengan api sedang selama 8-10 menit.
   

Nasu to gyuhikiniku no tomato gratan

a.k.a Gratan tomat, terong dan daging cincang

From kitchenku

Bahan-bahan:
Terong 4
Daging cincang 300 gr
Bawang bombay 1
Tomat 2
Pizza cheese 80-100 gr
Pala bubuk sedikit
Parsley sedikit
Garam, merica,salada oil sesuai selera
Mentega sedikit

Cara membuat:
Buang bagian ujung terong. Potong2 vertikal dengan ketebalan 5 mm
Rendam dalam air selama 5-10 menit
Potong mijingiri bawang bombay
Potong tomat 5-6 mm wagiri (horisontal).
Masukan salada oil dalam wajan (1/2 - 1 sdm). Masukan bawang bombay, tumis dengan api sedang. Setelah bawang bombay layu, tambahkan daging cincang. Tumis rata, beri garam, merica dan pala. Angkat dan sisihkan.
Sedikit lap wajan, beri salada oil lagi (1-2 sdm). Setelah panas masukan eggplant (lap dulu dengan kitchen paper). Beri garam dan merica. Tumis sampai warna kecoklatan dengan api sedang. Angkat dan sisihkan.
Masukan 1/2 sdm salada oil dalam wajan. Masukan tomat. Tambahkan garam dan merica. Masak cepat dengan api besar.
Oleskan mentega dalam loyang. Masukan 1/2 bagian daging, 1/2 bagian cheese, kemudian 1/2 bagian daging lagi. Susun terong dan tomat diatasnya berselingan. Beri cheese diatasnya.
Panggang dalam oven 200 derajat celcius selama 20-30 minutes. Sampai cheese leleh dan warna sedikit kecoklatan. Angkat, taburi parsley.

Luncheon meat pedes ala mama

Bahan-bahan:

• Luncheon meat 1/2 kaleng
• Cabe rawit 6
• Tomat 1/2
• Daun bawang 1/3
• Mentega 1/2 sdm
• Minyak goreng 1/2 sdm

Cara membuat:

1. Potong2 luncheon meat dengan ketebalan 1 cm
2. Potong kecil2 tomat, cabe dan daun bawang (kalau mau tomat dan cabe bisa diulek)
3. Panaskan wajan, lelehkan mentega. Goreng sebentar meat dengan api kecil (jangan sampai kering)
4. Bersihkan wajan dengan paper towel, masukan minyak goreng.
5. Setelah panas, masukan tomat dan cabe. Tumis sampai harum, kemudian masukan irisan daun bawang.
6. Tumis lagi, kemudian masukan meat. Aduk rata. Angkat
   

Roll cabbage

Bahan-bahan:

• cabbage 6 lembar (besar)
• bahan isi:
• babi cincang 200 gr
• small onion 1/2
• dry mushroom 4-6
• mentega 1 sdm
• garam 1/4 sdt
• merica sedikit

• lauriel leaf 1
• air 200 ml
• penyedap ayam 1/4
• garam sedikit
• merica sedikit
• butter 1 sdm

Cara membuat:

1. Buang bagian tengah cabbage yang keras
2. Siapkan panci besar. Masukan air 70% tinggi panci, didihkan. Beri sedikit garam.
3. Tusuk cabbage dengan garpu, masukan dalam panci.
4. Setelah permukaan cabbage tampak lembut, angkat. Gunakan chopstick untuk memisahkan cabbage lembar per lembar, kemudian masukan dalam air mendidih tadi. Dengan cara ini lembar cabbage tidak akan rusak.
5. Ambil 6 lembar cabbage. Masukan sisa bulatan cabbage dalam air dingin.
6. Didihkan 6 lembar tadi sampai lembek.
7. Setelah itu tiriskan. Dinginkan per lembar (posisi terbuka lebar). Setelah dingin iris bagian kerasnya (kemudian potong bagian keras mijingiri).

Cara membuat tane:

1. Potong onion mijingiri.
2. Masukan jamur dalam air sampai lembek. Buang bagian akar. Potong mijingiri
3. Masukan butter dalam panci sampai leleh. Beri onion, set medium fire. Tumis sampai lembut.
4. Tambahkan jamur. Tumis sampai lembut. Angkat kemudian sishkan.
5. MAsukan miched pork dalam mangkuk, beri tumisan onion dan mushroom tadi. MAsukan juga cabbage yang dipotong mijingiri. Kasih garam dan merica. Aduk rata dengan tangan.
6. Bagi adonan menjadi 4 bagian

Roll:

1. Wipe cabbage dengan paper towel. Potong 2 lembar cabbage vertikal menjadi 2.
2. Ambil 1 lembar besar cabbage. Letakan diatas telenan. Taruh potongan 1/2 cabbage tadi secara horisontal diatasnya, di bagian tengah.
3. Beri adonan isi di potongan cabbage tadi. Lipat cabbage.
4. Setelah itu gulung cabbage besar dari bagian bawah menutupi adonan tadi. Setelah satu gulung, lipat bagian kanan dan kiri, kemudian gulung lagi sampai habis.
5. Lakukan hal serupa pada sisa cabbage dan adonan.

Boil:

1. Masukan roll cabbage dalam panci. LEtakan bagian ujung gulungan menghadap bawah panci.
2. Beri lauriel leaf diatas susunan cabbage. Beri air dan butiran penyedap (sebarkan). Tambahkan 1/2 sdt garam dan sedikit merica.
3. Nyalakan api sedang. Setelah mendidih, kecilkan. Tutup panci. Didihkan selama 20-25 menit.
4. Check rasa. Kemudian tambahkan garam dan merica jika dibutuhkan.
5. Sajikan dengan soup dan butter diatasnya.

Mabo nasu

Bahan-bahan:

• Eggplant besar 3
  
• Babi cincang 150 gr
• Bawang putih 1.5 siung
• Jahe 1
• Negi 2/3
• Minyak 1.5 sdm
• Chinese Miso 2 sdt
• Soup:
• Chicken soup 1 sdt + 130 ml air
• Sugar 1.5 sdt
• sake 1.5 sdm
• soyu 1.5 sdm
• miso 1 sdm
• Larutan kanji:
• kanji 1 sdt
• air 2 sdt
• Sesame oil sedikit
• Chinese merica 1.5 sdt.

Cara Membuat:

1. Masukan chinese pepper dalam wajan, nyalakan api sedang. goyang2 sampai wangi. Masukan dalam lumpang, haluskan.
2. Negi, jahe, bawang putih, dikepruk kemudian diiris kecil-kecil.
3. Sementara siapkan bahan-bahan untuk soup dan aduk rata.
4. Siapkan larutan kanji.
5. Potong eggplan jadi 3, kemudian tiap potong, belah tengahnya 4 bagian.
6. Masukan bawang putih, jahe, minyak dan chinese miso ke dalam wajan.
7. Nyalakan api sedang, aduk. Kalau sudah wangi, hati-hati dengan asap pedas.
8. Masukan babi cincang, tumis sampai tercerai berai.
9. Masukan campuran soup, aduk sedikit dan didihkan selama 1 menit.
10. Masukan eggplant perlahan-lahan
11. Aduk pelan-pelan, didihkan sampai eggplant layu dan matang.
12. Siapkan larutan kanji, aduk dengan jari kemudian tuangkan merata kedalam wajan.
13. Aduk pelan-pelan dengan membentuk lingkaran besar.
14. Setelah mengental, masukan merica, negi dan sesame oil
15. Aduk rata dan sajikan

Shumai

Bahan-bahan:

• Bahan isi:
• Babi (loin) 150 gr
• Udang 4
• Bawang bombay (mijingiri) 60 gr
• Rebung 60 gr
• Jamur kering 2
• Bumbu:
• Garam 2/3 sdt
• Gula 2/3 sdt
• Sesame oil
• Sake 1 sdm
• Negi ginger water 1 sdm (lihat resep niku dango)
• 24 lembar kulit shumai
• Karashi, cuka, dan soyu untuk saus

Cara Membuat:

1. Masukan jamur kering dalam air hangat sampai lembek. Setelah itu buang akar dan potong mijingiri.
2. Masukan bawang bombay dalam wajan. Nyalakan api sedang. Tumis sebentar agar cairan keluar (kira2 1.5 menit). Sebelum warna berubah, angkat.
3. Potong tipis babi, kemudian cincang kasar. Jangan halus seperti babi cincang.
4. Kupas kulit udang. Potong jadi 2 horisontal. Buang kotoran,kemudian potong seperti babi.
5. Potong rebung mijingiri
6. Masukan bahan isi dalam mangkuk, juga bahan bumbu. campur rata dengan tangan sampai lengket.
7. Bagi adonan menjadi 10. Bentuk bola2.
8. Iris2 kulis shumai 5 mm
9. Taburkan 1/3 bagian kulit diatas telenan. Susun bola2 daging diatasnya. Taburi dengan sisa kulit sambil bentuk bola2 shumai satu persatu.
10. Alasi steamer dengan hakusai setelah steamer panas. Kemudian susun shumai. Kukus selama 8 menit dengan strong medium fire.
11. Sajikan dengan campuran karashi, cuka dan soyu
    

Sausage Doria

Bahan-bahan:

• Wina sausage 6
• Nasi 300 gr
• Bawang bombay 1/2
• Jamur 100 gr
• Mentega 1 sdm
• Garam 1/3 sdt
• Merica sedikit
• Tomat 1
• Pizza cheese 60 gr
• White sauce:
• Mentega 3 sdm
• Tepung 4 sdm
• Susu 400 cc
• Garam 1/2 sdt
• Merica sedikit

Cara Membuat:

1. Iris2 miring permukaan 4 sosis. Potong2 dua sosis yang lain 1 cm.
2. Potong2 jamur memanjang 5 mm
3. Belah 2 tomat vertikal. Setelah itu potong cubes 2-3 cm
4. Potong bawang bombai mijingiri.
5. Cairkan mentega dalam wajan api sedang. Tumis bawang bombay sampai harum. Masukan jamur. Tumis sampai lembut.
6. Masukan nasi. Cerai beraikan dan aduk rata. Masukan potongan sosis yang kecil. Tambahkan garam dan merica. Aduk rata.
7. Masukan tomat. aduk rata.
8. Buat white sauce (lihat resep lasagna)
9. Tuangkan 2/3 bagian white sauce dalam nasi. Aduk rata.
10. Masukan campuran nasi dalam pinggan tahan panas.
11. Susun sosis diatas nasi. Tuangkan sisa white sauce. Terakhir taburi keju.
12. Panggang dalam oven panas 200 derajat celcius, dengan panas atas selama 10 menit.
    

Hoi Ko Rou

Bahan-bahan:

• Daging babi (yang ada lemaknya) 120 gr
• Cabbage 3 lembar (240 gr)
• Paprika kecil 2
• Negi 1/4
• Bawang putih 1
• Tou ban djan 1 sdt
• Salada oil 1 1/2 sdm
• Sauce:
• Sake 1 sdm
• Soyu 1 sdm
• Gula 1/2 sdt
• Ten Men Djan 1 sdm (Hoisin sauce)
  

Cara Membuat:

1. Potong2 daging babi tipis2. Ukuran kira2 3mm x 3cm x 4cm
2. Didihkan air dalam panci. Masukan babi satu persatu. Setelah warna berubah langsung angkat dan tiriskan.
3. Buang bagian keras cabbage (v shape cut). Potong2 4x4 cm
4. Belah 2 paprika secara vertikal. Buang bagian keras dan bijinya. Potong2 miring lagi seukuran cabbage.
5. Wrap cabbage dan paprika sama2. Panaskan selama 1 menit dalam microwave. Balik, panaskan 1 menit lagi. Taruh sayuran dalam flat mesh agar terpisah2 waktu ditiriskan. Dinginkan
   
6. Potong miring negi dengan ketebalan 5 mm. Potong bawang putih mijingiri
   
7. Buat sauce
   
8. Panaskan wajan dengan api sedang. Beri salada oil. Masukan babi. Usahakan agar tercerai berai. Tumis sampai babi sedikit berubah warna.
9. Pinggirkan babi. Masukan bawang putih dan tou ban djan. Tumis sebentar.
10. Tambahkan negi, cabbage dan paprika. Campur semua bahan.
11. Setelah semua bahan kena minyak, beri saus melingkat. Tumis cepat.
12. Pinggirkan sedikit sayuran. Masukan Ten men djan dalam wajan. Tumis sebentar kemudian campur semua dengan cepat. Angkat dan sajikan.
    

Kurosubuta

Bahan-bahan:

• Babi (sirloin) 300 gr
• Oil sauce:
• Sake 2 sdt
• Soyu 2 sdt
• Merica sedikit
• Telur kocok 1/2
• Salada oil 1 sdm
• Kanji 2 sdt
• Minyak untuk menggoreng secukupnya
• Minyak bumbu (untuk smell):
• Bawang putih besar 1
• Bagian hijau negi 1
• Salada oil 1 sdm
• sake 1 sdm
• Sauce:
• Cuka hitam 3 sdm
• Soyu 1 1/3 sdm
• Gula 2 sdt
• Garam 1/4 sdt
• Kanji 2 sdt
• Chicken soup 70 ml
• Black pepper 1/3 sdt
• Minyak wijen sedikit (untuk bagian akhir)

Cara Membuat:

1. Siapkan sirloin babi dengan ketebalan 2 cm. Pukul2 dengan bagian belakang pisau untuk memotong2 bagian ototnya. Ini dilakukan agar babi menjadi lembut.
2. Potong2 babi dengan lebar 1.5 cm. Tambahkan bahan2 oil sauce satu demi satu sambil dicampur dengan tangan. Biarkan selama 10 menit.
3. Campur bahan untuk sauce
4. Kepruk bawang putih, robek2 negi dengan tangan kira2 5 cm.
5. Panaskan minyak dengan api sedang kecil kira2 sampai 165-170 derajat celcius.
6. Goreng babi satu demi satu. Setelah permukaan menjadi putih, aduk pelan2 selama 3 menit. Angkat dan tiriskan.
7. Buat minyak bumbu: masukan minyak dalam wajan, bawang putih dan negi dalam wajan. Nyalakan api sedang. Balik2 dengan sendok pelan2. Setelah warna sedikit berubah dan wangi, buang negi dan bawang putih. Kemudian beri sake melingkar pada sisi wajan.
8. Campurkan lagi saus, kemudian masukan dalam wajan. Campur rata sampai mendidih (ada gelembung2) dan kental.
9. Masukan babi, aduk rata.
10. Terakhir beri sesame oil untuk aroma
    

Tonjiru

Bahan-bahan:

• Daging babi 100 gr (preferable yang ada lemaknya)


• Radish 200 gr


• Wortel besar 1/3 batang


• Gobo 40 gr


• Cuka 1 sdm


• Jamur 1/2 pak


• Air 800 ml


• Sake 2 sdm


• Miso 3 sdm


• Negi 4 cm

Cara Membuat:

1. Potong-potong babi dengan ukuran 3 cm x 3 mm x 2 cm


2. Kupas radish, potong dengan tebal 8 mm. Kemudian bagi bulatan menjadi 6–8 bagian


3. Kupas wortel, potong dengan tebal 5 mm. Kemudian bagi bulatan menjadi 3 bagian


4. Potong-potong gobo seperti meraut pensil (agak tebal) dalam larutan cuka. Setelah itu biarkan selama 5 menit dan tiriskan.


5. Buang bagian akar jamur


6. Potong2 tipis negi untuk taburan.


7. Masukan babi dan semua sayuran dalam panci. Tambahkan air dan sake. Nyalakan api sedang. Setelah mendidih, kecilkan. Buang semua busa yang mengambang. Setelah itu tutup selama 10–15 menit sampai semua bahan lembek.


8. Larutkan miso dalam panci. Check taste. Kemudian tambahkan negi. Besarkan api, didihkan beberapa detik. Angkat dan sajikan

Babi Rica Rica

Bahan-bahan:

• Daging babi 150 gr (yang ada sedikit lemaknya)


• 7 biji cabe rawit thailand


• 2 biji cabe hijau korea


• 1/2 bawang bombay


• 3 lembar daun salam (laurel leaves)


• 1 batang negi (daun bawang)


• 1 1/2 sdt garam


• 3 sdm air jeruk nipis botolan


• Air 200 ml

Cara Membuat:

1. Potong dadu daging babi 2 x 2 cm


2. Ulek kasar cabe rawit, cabe hijau dan bawang bombay bersama 1 sdm air jeruk nipis.


3. Iris miring negi


4. Panaskan panci dengan api sedang. Masukan semua bahan kecuali air. aduk rata selama kira-kira 1 menit.


5. Beri air. Aduk rata. Setelah mendidih kecilkan api menjadi keciiiiil sekali. Tutup dan didihkan terus sampai air mengering (tinggal kira-kira seperempatnya), dan daging babi lunak (kalau babi masih keras, bisa ditambah air lagi). Aduk sesekali.

White Stew

Bahan-bahan:

• 200 gr daging babi (potong cubes)


• 1 buah kentang besar (potong menyilang)


• 2 buah wortel ukuran sedang (potong menyilang)


• 1 buah bawang bombay (potong menyilang)


• white stew paste


• air 300 ml


• susu cair 50 ml


• Salada oil

Cara membuat:

1. Masukan salada oil dalam panci. Setelah panas masukan daging babi. Tumis sampai berubah warna. Kemudian masukan semua sayuran. Aduk rata sampai harum


2. Masukan air. Setelah mendidih kecilkan api menjadi sedang-kecil. Buang busa yang mengambang. Kemudian didihkan terus selama 15 menit (sampai semua bahan lembek)


3. Matikan api. Masukan white stew paste. Aduk rata. Didihkan dengan api kecil selama 5 menit.


4. Tambahkan susu cair, aduk. Didihkan lagi selama 5 menit dengan api kecil. Angkat dan sajikan

Niku Dango

Komentar: Enak pol!!



Bahan-bahan:
Daging babi cincang 300 gr
Telur 1 butir
Air negi:

• Negi (bagian hijaunya)
• Jahe sedikit, diiris tipis2
• Air 50 ml

Jahe parut 1 ruas
Kanji 1 sdm
Sake 1 sdm
Soyu 1 1/2 sdt
Garam 2/3 sdt
Merica sedikit
Sesame oil 2 sdt
Vegetable oil 2 sdm
Bagian putih negi yang diiris2 tipis untuk salada
Sauce:

• Gula 3 sdm
• Cuka masak 3 sdm
• Saos tomat 3 sdm
• air 3 sdm
• Soyu 2 sdt
• Larutan kanji 1 1/2 sdt
• Garam sedikit
• Negi dan jahe cincang sedikit

Cara membuat:

1. Masukan babi cincang, sake, soyu, garam dan merica dalam mangkuk. Campur dengan tangan. Setelah lengket, tambahkan telur.
2. Campur lagi, setelah lengket lagi masukan air negi 1 sdm. Campur dan tambahkan air negi berkali kali sampai air habis
3. Setelah campuran menjadi halus, tambahkan jahe parut. Campur lagi. Terakhir tambahkan kanji dan sesame oil. Campur rata lagi
4. Panaskan minyak 150 derajat celcius. Bentuk adonan menjadi bola bola menggunakan tangan. Ambil dengan sendok, kemudian goreng dalam minyak
5. Setelah permukaan bola2 mengeras, aduk pelan2
6. Setelah mengapung, besarkan api. Setelah permukaan tampak garing, angkat
7. Masukan semua bahan sauce dalam panci dengan api sedang. Setelah kental dan tampak gelembung2 kecil, masukan vegetable oil. Campur cepat, kemudian masukan bola2 niku dango. Aduk dengan cepat sampai rata. Angkat dan sajikan dengan salada negi

Wiener Schnitzel

Recipe by: juragan warung

Bahan-bahan:
500 g Daging babi tidak berlemak
1 butir Telor
3 sdm Susu cair
Terigu
Tepung panir
Merica, garam, bubuk paprika, bubuk curry
1 buah Jeruk lemon
Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:

1. Potong daging melebar setebal 1cm, lalu pukul-pukul hingga kira-kira setebal 1/2 cm.
2. Tata daging diatas piring, lalu bubuhi dengan merica, garam, paprika(sisi depan) dan curry (sisi belakangnya)
3. Kocok telor dan susu cair hingga tercampur.
4. Siapkan terigu dalam piring, lalu gulirkan daging berbumbu kedalam terigu hingga seluruh permukaan tertutup rata.
5. Celupkan daging yang sudah dilapisi terigu kedalam kocokan telor, lalu gulirkan kedalam tepung panir hingga tertutup seluruhnya.
6. Goreng dalam minyak panas, api sedang hingga kecoklatan (matang)
7. Sajikan dengan irisan jeruk lemon dan kentang goreng atau kentang puree serta salad sebagai pelengkap.

Mabo Tofu

Komentar Hiro: Pedass dan asin. Tapi Enak!

 

Bahan-bahan:

• Tofu 1 (420 gr)


• Babi cincang 150 gr


• Bawang putih 1.5 siung


• Jahe 1


• Negi 2/3


• Minyak 1.5 sdm


• Chinese Miso 2 sdt


• Soup:




• Chicken soup 1 sdt + 130 ml air


• Sugar 1.5 sdt


• sake 1.5 sdm


• soyu 1.5 sdm


• korean miso 3 sdm


• Larutan kanji:




• kanji 1 sdt


• air 2 sdt


• Sesame oil sedikit


• Chinese merica 3 sdt.

Cara Membuat:

1. Tumis chinese pepper


2. Negi, jahe, bawang putih, dikepruk kemudian diiris kecil-kecil.


3. Sementara siapkan bahan-bahan untuk soup dan aduk rata.


4. Siapkan larutan kanji.


5. Potong-potong tofu 2 cm


6. Masukan air dalam panci kemudian masukan tofu. Isi air setinggi tofu, panaskan dengan api sedang.


7. Setelah mendidih dan tofu menjadi lembut, tiriskan.


8. Masukan bawang putih, jahe, minyak dan chinese miso ke dalam wajan.


9. Nyalakan api sedang, aduk. Kalau sudah wangi, hati-hati dengan asap pedas.


10. Masukan babi cincang, tumis sampai tercerai berai.


11. Masukan campuran soup, aduk sedikit dan didihkan selama 1 menit.


12. Masukan tofu perlahan-lahan


13. Aduk pelan-pelan, didihkan selama 2 menit.


14. Siapkan larutan kanji, aduk dengan jari kemudian tuangkan merata kedalam wajan.


15. Aduk pelan-pelan dengan membentuk lingkaran besar.


16. Setelah mengental, masukan merica, negi dan sesame oil


17. Aduk rata dan sajikan

PS: Chinese miso itu ternyata bumbu sezhuan teman-teman!