Oreo Muffin

Dapat resep ini dari Mariko. UENAK!!

Bahan-bahan (untuk 6 muffin)

• telur 2
• gula 60 gr
• butter 50 gr
• tepung 160 gr
• macha powder 6 gr
• baking powder 1 sdt
• susu cair 50 cc
• oreo 1 pak (9 buah)

Persiapan:

• cairkan mentega
• campur tepung, macha powder, baking powder
• panaskan oven 180C

Cara membuat:

1. Hancurkan 3 oreo, jangan terlalu halus (yang 6 untuk hiasan akhir)
2. Kocok telur, tambahkan gula dua kali sambil terus dikocok rata.
3. Masukan mentega cair, aduk dengan spatula
4. Masukan 1/2 bagian campuran tepung, masukan susu, masukan sisa tepung.
5. Aduk. Sebelum semua tepung tak terlihat, masukan oreo yg sudah hancur. aduk. Jangan terlalu banyak diaduk, nanti muffin jadinya keras.
6. Masukan dalam loyang, beri hiasan oreo diatasnya.
7. Panggang dalam oven 180C selama 15 menit, kemudian turunkan oven temperatur menjadi 170C, panggang lagi selama 10 menit.
8. Keluarkan dari oven, dinginkan 10 menit, kemudian keluarkan muffin dari loyang dan dinginkan

castella

Bahan-bahan:

• Telur (L size) 3
• Tepung terigu 100 gr
• Gula caster 150 gr
• Madu 2 sdm
• Gula batu 10 gr
• Minyak goreng secukupnya

Persiapan:

• Pisahkan putih dan kuning telur
• Ayak tepung dan gula terpisah
• Campur madu dengan 2 sdm air mendidih
• Potong kertas roti sesuai ukuran loyang (lihat buku)
• Taburi loyang yang sudah dialas kertas tadi dengan gula batu
• Panaskan oven 160 derajat celcius

Cara membuat:

1. Siapkan mangkuk besar, masukan putih telur. Kocok sampai putih. Tambahkan gula 2-3 kali sambil terus dikocok sampai tidak terlalu kaku (lihat buku).
2. Tambahkan kuning telur satu demi satu sambil terus dikocok. Terakhir tambahkan madu yang sudah dicairkan dengan air. Kocok rata
3. Masukan tepung sekaligus. Gunakan spatula plastik untuk mengaduk.
4. Aduk rata sampai adonan mengalir seperti pita.
5. Saring adonan kedalam mangkuk lain untuk menghilangkan udara
6. Pindahkan ke dalam loyang. Panggang dalam oven 160 derajat celcius, selama 40-45 menit
7. Setelah permukaan berwarna coklat tua (tapi tidak hangus), dan tusuk gigi kering, kue sudah matang.
8. Angkat kue beserta loyang, jatuhkan pelan2 diatas permukaan keras agar nantinya kue tidak menyusut waktu dingin. Kemudian letakkan diatas cake cooler
9. Sementara siapkan kertas roti seukuran loyang, olesi dengan minyak goreng.
10. Setelah kue hangat, letakkan kertas yang sudah diolesi minyak tadi dipermukaannya.
11. Balik kue diatas cutting board. Kemudian lepaskan dari loyang.
12. Setelah kue benar benar dingin, balik kue lagi.

Note: proses mixing harus cepat. jadi siapkan semua bahan sebelum memulai!

Uzumaki cookie

Bahan-bahan: (20 buah)

• Unsalted butter 120 gr
• Powder sugar 30 gr
• Garam 1 pinch
• Kuning telur M size 1
• Tepung 170 gr
• Cocoa powder 10 gr
• Putih telur (untuk lem) sedikit

Persiapan:

• Potong2 tipis butter 7-8 mm. Tinggalkan dalam temperatur ruang sampai lembek.
  
• Pisahkan kuning dan putih telur, tinggalkan dalam temperatur ruang
• Pisahkan tepung 90 gr dan 80 gr. Campur tepung 80 gr dengan cocoa powder. Ayak kedua bagian tepung masing2 2 kali
• Siapkan kertas oven pada loyang

Cara membuat:

1. Masukan butter dalam mangkuk, kocok sampai creamy. Tambahkan powder sugar 3 kali sambil tetap dikocok sampai rata. Tambahkan garam, kocok lagi sampai adonan licin, silky, tampak ringan, dan putih.
2. Tambahkan kuning telur, kocok rata sambil mengembang dan tampak ringan.
3. Bagi adonan menjadi 2. Masukan dalam mangkuk berbeda. 1 untuk adonan plain, 1 untuk adonan coklat.
4. Mangkuk adonan plain: Masukan 30 gr tepung. Kocok cepat dengan mixer sampai tepung tak terlihat.
   
5. Masukan sisa tepung, aduk dengan sendok kayu (dengan gerakan memotong dan memutar) sampai berbutir butir dan tak tampak lagi tepung. Jangan terlalu banyak diaduk, nanti adonan menjadi lengket.
   
6. Mangkuk adonan cocoa: masukan 30 gr adonan tepung. Lakukan langkah sama seperti adonan plain.
7. Siapkan 2 plastik tebal. Masukan adonan plain dan cocoa dalam plastik, tutup rapat. Masukan dalam kulkas selama 15 menit.
8. Setelah itu ukur plastik sepanjang 20 cm. Kemudian giling adonan sampai berbentuk lembaran seukuran plastik setebal 3 mm.Masukan dalam loyang dan biarkan selama 10 menit.
9. Potong bagian pinggiran plastik, buka. Lakukan pada kedua adonan. Oleskan putih telur diatas adonan plain untuk lem, kemudian tempelkan adonan plain ke adonan coklat. Lepaskan plastik bagian bawah adonan plain tadi.
10. Gulung adonan (tanpa plastik). Tarik plastik kencang kemudian gulung.
    
11. Setelah itu gulirkan adonan agar bagian ujungnya merata.
12. Masukan dalam plastik, letakan dalam kulkas selama 30 menit. Sementara itu panaskan oven 180 derajat celcius
13. Letakan adonan diatas telenan, lepaskan dari plastik. Potong2 setebal 7-8 mm dari ujungnya.Potong vertically dengan menekan pisau agar bentuk indah.
14. Letakan diatas loyang yang sudah dialasi kertas oven. Panggang selama 10-15 menit. Jika loyang tidak cukup, pisahkan jadi dua. Tapi jangan potong2 semua dulu. (harus potong sebelum di panggang)
    

Chou Cream

Bahan-bahan: (untuk 9 buah)

Bahan A:

• Butter 50 gr, potong2 1 cm cube, room temperature
  
• Air 80 cc

• Tepung 70 gr
• Telur L 2 (120 gr)

Custard cream: (untuk 10 buah)

• Kuning telur (M size) 3
• Susu 200 cc
  
• Granulated sugar 60 gr
• Tepung 20 gr (ayak)
  
• Unsalted butter 10 gr
• Grand marinier 2 sdm

Cara membuat:

1. Masukan bahan A dalam mangkuk, letakan di tengah microwave. Set 600 watt, selama 2'20'' to 2'40''. Tidak usah tutup saran wrap, didihkan merata. Setelah itu keluarkan dari microwave, aduk rata dengan sendok kayu, masukan powder, aduk rata. Lakukan dengan cepat selagi panas. PENTING!
2. Masukan lagi kedalam microwave. Set microwave 600 watt selama 1'30'' to 2 minutes, selama itu 3 kali aduk (kira-kira tiap 20 atau 30 detik). Setelah itu masukan 2 telur yang sudah dikocok. aduk rata sampai adonan licin, kemudian masukan lagi telur sedikit demi sedikit sambil diaduk. Cek kekentalan adonan. Jika adonan diangkat dengan sendok kayu, mengalir kebawah membentuk segitiga terbalik tipis dulu sebelum masuk mangkuk, hentikan memberi telur kedalam adonan.
3. Panaskan oven 190 derajat
4. Lapisi tray oven dengan aluminium foil, olesi dengan butter.
5. Masukan adonan dalam baking sheet yang ujungnya ada "sempringan?". Semprotkan diatas loyang dengan diameter 5 cm. Jaga jarak, kira2 5 cm.
6. Basahi sedikit ujung jari, sedikit bentuk ujung2 chou. Sebelum memasukan oven kedalam oven, semprot air sedikit dengan spray.
7. Panggang selama 28-40 menit. Check chou, jika sudah mengembang dan bagian kerut2annya tampak matang. JANGAN SEKALI2 BUKA OVEN SEBELUM MATANG, chou bakal langsung menyusut.
8. Setelah matang, angkat dari aluminium foil dan dinginkan

Cara membuat custard cream:

1. Masukan telur dalam mangkuk. Kocok sedikit, masukan 1 sdm susu. Kocok rata. Masukan 1/2 bagian gula, kocok rata. Tambahkan semua tepung, kocok rata.
   
2. Masukan sisa susu dan gula dalam panci tebal. Nyalakan api sedang. Panaskan sampai sesaat sebelum mendidih (jangan sampai mendidih). Masukan adonan susu dalam adonan nomer 1 pelan2 sambil dikocok. Setelah itu kembalikan adonan dari mangkuk kedalam panci dengan menggunakan saringan. Nyalakan api sedang.
   
3. Aduk terus dengan sendok kayu. Jangan berhenti karena mudah gosong.
4. Aduk terus sampai kental, sampai permukaan adonan mendidih rata seperti magma mendidih. Aduk dengan sendok kayu tegak 90 derajat membentuk gerakan "NO" hiragana. Setelah adonan smooth, creamy dan shining, matikan api. Masukan butter selagi panas. Aduk lagi dengan sendok kayu sampai butter leleh sempurna.
5. Masukan adonan dalam loyang persegi, ratakan, tutup dengan saran wrap. Saran wrap harus menempel adonan agar tidak kering. Dinginkan.
6. Setelah dingin, masukan dalam mangkuk. Beri grand marinier, aduk dengan mixer sedikit. Kalau terlalu banyak dikocok nanti jadi terlalu kental.
7. Masukan
   

Powered by ScribeFire.

Kue Yun

Bahan2

• 1/3 cangkir gula pasir
• 1 sdt baking powder
• 1/4 sdt baking SODA
• 1/2 sdt garam
• 8 sdm (125 gr) Butter
• 1/2 cangkir kismis
• 1/2 cankir sour cream/yoghurt rasa vanilla
• 1 bj Telor ayam

Cara membuat:

1. semua bahan kering dicampur jadi satu didalam mangkok besar
   (termasuk kismis)
2. Sebelum memulai panaskan oven 180�ġ�c atas bawah
3. lalu campur semua bahan basah jadi satu dengan garpu
4. masukkan bahan basah kedalam bahan kering
5. butter itu dipotong2 ama pisau dadu ukuran 1x1 cm, dipencar2 (khan ceket2 satu sama lain),masukkan tepung
6. lalu diaduk ama spatula sampe jadi kayak bola (tidak lama2 dan tidak kalis). jadi ngadukke asal ceket.. jadi masih ketok potongan butter gitu mut
   
7. trus.. khan bentuk bola.. lalu taburkan tepung diatas loyang kue kering
8. bola ditaruh diatas loyang terus ditekan2 sama spatula sampe penyet tebalnya ukuran 3-4cm lah
9. trus ditaburi gula pasir (extra) diatasnya.. trus di oven selama 20 menit
10. jadine nanti permukaan jelek (bergeronjal) dan mirip chip cookies
11. tapi dalam huemmpuuuukkkk bow
    

Powered by ScribeFire.

Muffin Chestnut Iki

From kitchenku

Bahan-bahan:

• Unsalted butter 50 gr
• Gula 20 gr
• Tepung 90 gr
• Baking powder 1 sdt
• Telur 1
• Chestnut cream 50 gr
• Chestnut in syrup 3 buah
• Susu cair 60 ml

Persiapan:

1. Tinggalkan mentega dalam temperatur ruang
2. Buat chestnut cream dari chestnut in syrup yang dihancurkan sampai halus.
3. Cincang kasar whole chestnut
4. Campur tepung dengan baking powder, ayak bersama-sama
5. Panaskan oven 170 derajat celcius.

Cara membuat:

1. Masukan mentega dan gula dalam satu wadah. Kocok sedikti sampai bergumpal-gumpal, kemudian kocok dengan mixer. Setelah adonan tercampur rata dan berwarna pucat, masukan telur sambil terus dikocok.
2. Setelah adonan mengembang, beri 1/2 bagian campuran tepung sambil diayak lagi. Kocok sebentar, kemudian masukan sisa tepung, aduk dengan sendok plastik.
   
3. Masukan susu cair, aduk melingkar dengan pengocok.
4. Masukan chestnut cream, aduk rata, kemudian terakhir masukan chestnut cincang.
5. Setelah tercampur rata, masukan adonan dalam cetakan muffin sampai hampir penuh.
6. Panggang dalam oven selama 25 menit.
   

Muffin pisang coklat IKI

From kitchenku

Resep muffin ini gabungan resep kue pisang coklatnya juragan warung sama resep muffin-nya buku resep orange page. Amat sangat tidak manis, karena emang buat snacknya Iki. Kalo mau manis, ya tinggal ditambah aja gulanya :)

Bahan-bahan (untuk 4 buah muffin)

• Unsalted butter 50 gr
• Tepung 90 gr
• Baking powder 1/2 sdt
• Telur 1
• Pisang besar 1 1/2 buah
• air lemon 1/2 sdm
• Gula 40 gr
•  Coklat serut 15 gr
• Susu cair 50 ml

Persiapan:

• Tinggalkan mentega dalam temperatur ruang
• Hancurkan pisang dengan garpu. Kalau pisang masih keras, setelah dikupas, masukan mangkuk, sedikit tekan2 dengan garpu, wrap kemudian panaskan dengan microwave selama 2 menit
• Hancurkan pisang dengan garpu, kemudian beri air lemon agar warna tidak berubah. Aduk rata.
• Campur tepung dan baking powder. Ayak bersama-sama
  
• Panaskan oven 170 derajat

Cara membuat:

1. Masukan mentega dan gula dalam 1 wadah. Kocok sedikit sampai bergumpal-gumpal, kemudian kocok dengan mixer. Setelah adonan tercampur rata dan berwarna pucat, masukan telur sambil terus dikocok.
2. Setelah adonan mengembang, beri campuran tepung sambil diayak. Aduk dengan sendok plastik dari bagian tengah sambil mangkuk diputar berlawanan arah jarum jam.
3. Masukan susu cair, aduk melingkar dengan pengocok.
4. Masukan pisang, aduk seperti nomer 2, kemudian terakhir masukan coklat serut (sisakan sedikit untuk taburan).
5. Setelah tercampur rata, masukan adonan dalam cetakan muffin sampai hampir penuh.
6. Panggang dalam oven selama 25 menit.
   

Tiramisu

From kitchenku

Bahan-bahan:

Cheese cream:

• Mascarpone cheese 250 gr
• gula 50 gr
• Air lemon 1 sdm
• Amaretto 1 sdm
• Fresh cream 130 ml

Coffee syrup

• Gula 20 gr
• Air 40 ml
• Kopi instan 1 1/2 sdt
• Coffee liquor 2 sdt

Finger biscuit 12 batang
Cocoa powder secukupnya

Cara membuat:
Cheese cream

1. Masukan cheese dalam mangkuk. Kocok dengan pengocok sampai licin. Tambahkan granulated sugar. Kocok sampai gula leleh.
2. Beri air lemon, kocok agar masuk udara, kemudian beri amaretto. kocok lagi. cheese cream akan menjadi lebih lembut.
3. Siapkan mangkuk yang lain. Masukan fresh cream. Masukan mangkuk dalam mangkuk lain berisi es batu. Kocok fresh cream sampai kekentalan 70 persen (kalau pengocok diangkat, bisa lihat tumpukan adonan - hampir sama lembut dengan cheese cream)
4. Tambahkan fresh cream kedalam mangkuk berisi cheese cream. Pegang pengocok dengan posisi vertikal, kemudian aduk (jangan dikocok). Jangan terlalu banyak diaduk. Hanya aduk sampai fresh cream dan cheese cream tercampur. Kalau terlalu banyak aduk, fresh cream dan cheese akan terpisah. Jika adonan masuk kedalam pengocok, pukul pengocok secara vertikal dibagian bawah mangkuk.
5. Setelah tercampur rata, gunakan sendok plastik untuk mengumpulkan adonan.

Coffee syrup

1. Siapkan mangkuk kecil. Masukan instant coffee dan coffee liquor. Aduk dengan sendok plastik sampai kopi leleh.
2. Siapkan juga mangkuk kecil yang lain. Masukan gula dan air. Aduk rata, kemudian tambahkan coffee syrup.
3. Masukan finger biskuit dalam coffee syrup. Potong jadi dua. Masukan dalam gelas. 1 Gelas bisa diisi 2 finger biskuit.
4. Gunakan sempring untuk menghias, masukan adonan keju. Masukan adonan dalam gelas berisii finger biskuit membentuk mountain shape (atau japanese character "no"). Dinginkan dalam refrigerator selama 1 jam.
5. Sebelum dimakan, taburi bagian atas tiramisu dengan cocoa powder.

Bisa juga semua adonan dimasukan dalam mangkuk besar. Susun finger biskuit yang sudah dipotong dua. Masukan cheese cream diatasnya, ratakan dengan sendok palstik, taburi bagian atasnya dengan cocoa powder sampai rata.

Madorenu

From kitchenku

Bahan-bahan (12 buah madorenu):

• unsalted butter 60 gr
• gula 60 gr
• telur 2
• tepung buat cookie 60 gr
• baking powder 2/3 sdt
• garam sejumput
• kulit lemon 1
• air lemon 1 sdt
• unsalted butter buat olesan secukupnya

Persiapan:

• Campur baking powder dan tepung. Ayak bersama-sama sebanyak 2 kali.
• Tinggalkan butter buat olesan dalam temperatur ruang. Oleskan tipis-tipis di cetakan loyang dengan brush.
• Masukan butter dalam mangkuk tahan panas. Masukan mangkuk dalam air panas sampai butter leleh. Kemudian angkat.
• Parut kulit lemon
• Panaskan oven 180 derajat celcius

Cara membuat:

1. Masukan telur dalam mangkuk. Kocok sedikit agar tercampur. Tambahkan gula dan garam. Kocok rata.
   
2. Setelah adonan menjadi putih, dan jika pengaduk diangkat adonan akan mengalir pelan-pelan kemudian membentuk gundukan sesaat sebelum hilang.
3. Tambahkan kulit lemon dan air lemon. Kocok lagi. Tambahkan 1/3 bagian tepung sambil diayak. Kocok cepat dengan mixer, kemudian tambahkan lagi sisa tepung sambil diayak. Jangan dikocok.
   
4. Gunakan sendok plastik. Pegang pinggiran mangkuk dengan tangan kiri. Letakan sendok plastik 90 derajat ditengah mangkuk. Putar tangan kiri berlawanan arah jarum jam, sambil sendok plastik membentuk gerakan memotong adonan. Jangan diaduk!! adonan akan otomatis tercampur karena mangkuk diputar dan ada gerakan2 memotong sendok plastik. Lakukan terus sampai tepung tak terlihat lagi.
5. Masukan 1 sdm adonan dalam mangkuk berisi butter yang sudah leleh. Aduk rata.
6. Masukan 2 sdm campuran butter dalam adonan. Buat gerakan memotong vertikal lagi sampai tercampur. Kemudian tambahkan 2 sdm campuran butter lagi sampai 3 kali. Setelah itu masukan sisa campuran butter dalam adonan dan campur dengan cara yang sama.
7. Gunakan sendok untuk memasukan adonan kedalam loyang. Masukan sampai 80% ketinggian cetakan. Setelah itu hentakan loyang 2 atau 3 kali agar permukaan rata. Adonan akan mengembang waktu dipanggang, jadi jangan isi cetakan penuh agar bentuk akhirnya bagus.
8. Masukan loyang kedalam 180 derajat celcius dan panggang 10-13 menit. Setelah itu langsung keluarkan kue dari cetakan dan letakan diatas cake cooler. Setelah dingin, masukan dalam kantong plastik.
   

caramel cocoa cake

From kitchenku

size 27 x 6 cm

Bahan-bahan:
adonan kue:
telur M size 3
granulated sugar 80 gr
sponge cake powder 35 gr
cocoa powder 15 gr
almond slice 40 gr
gula halus sesukanya

caramel cream:
fresh cream 200 ml
granulated sugar 1.5 sdm
*for caramel:
granulated sugar 200 gr
air 50 cc
boiled water 120 cc

preparation:
biarkan telur di temperatur ruang.
siapkan air 70 derajat celcius.
campur tepung dan cocoa powder. ayak 3 kali.
buat baking sheet untuk loyang. gunakan 2 lembar baking sheet, tumpuk. bikin tinggi lebih tinggi dari loyang.
panaskan oven 200 derajat celcius
panaskan oven 100 derajat celcius. spread almond slice diatas loyang. Panggang 15 menit, kemudian dinginkan.

Cara membuat:
1. Masukan telur dalam mangkuk. Kocok sedikit.
2. Letakan mangkuk diatas panci berisi air panas. Kocok rata.
3. Setelah berbuih, beri granulated sugar 2 kali.
4. Kocok lagi sampai adonan keputihan dan jika diangkat dengan pengocok mengalir pelan. Angkat dari panci.
5. Kocok rata sampai putih dan agak kental - sebentar tinggal di pengocok kemudian pelan2 mengalir dan membentuk tunpukan. (lihat gambar page 79, no.6).
6. Masukan campuran tepung dan cocoa powder sambil diayak.
7. Gunakan sendok plastik, aduk dari bagian bawah sambil mangkuk diputar. Sponge jangan sampai rusak.
8. Aduk sampai tepung tak terlihat dan adonan jika diangkat mengalir dan membentuk ribbon.
9. Masukan adonan dalam loyang yang sudah dilapisi kertas. Tuang sekaligus di bagian tengah loyang.
10. ratakan adonan pelan-pelan dari bagian tengah merata di seluruh permukaan loyang. Gunakan card, vertikan 90 derajat. Jangan sampai berlubang, terutama bagian ujung.
11. Miringkan card sedikit, kemudian ratakan permukaan adonan. Jangan ditekan.
12. Setelah permukaan rata, selesai.
13. Gunakan double loyang. Panggang 10 menit dalam oven 200 derajat celcius..
14. Angkat adonan dari loyang bersama baking paper. Letakan diatas cake cooler.
15. Sebelum permukaan mengering (masih panas), wrap seluruh kue dan cake cooler. Tinggalkan dalam temperatur ruang. Lebih baik setengah hari.
16. Setelah sponge cake dingin, buka plastik. Balik kemudian buka baking paper perlahan-lahan.
17. Letakan sponge cake diatas baking paper lagi. Letakan burnt surface menghadap atas.
18. Dengan tangan, kupas bagian kulit yang terpanggang pelan-pelan.
19. Bagi kue menjadi 4 bagian.

Membuat caramel:
1. Masukan granulated sugar dan air dalam panci dan nyalakan api sedang. Kadang2 goyang-goyang panci. Didihkan sampai berbuih.
2. Setelah gula menjadi warna coklat tua, tambahkan air mendidih. Campur dengan cara menggoyang2kan panci. Matikan api.
* Ketika menambahkan air mendidih, akan timbul banyak uap dan kadang2 meloncat2 keluar panci. Hati-hati.

Membuat caramel cream:
1. Masukan fresh cream, 1 sdt caramel dan granulated sugar dalam mangkuk.
2. Siapkan air es dalam panci kecil. Letakan mangkuk berisi cream, caramel dan gula diatasnya. Kocok adonan dengan pengocok sampai 70% tercampur (not hard, not soft).

Tahap akhir:
1. Letakan sponge cake diatas piring saji. Beri 1/6 quantity of cream. Ratakan dengan pallete knife (sedikit miring - jangan dengan gerakan kecil2!). Juga untuk sponge cake selanjutnya.
* Jangan oleskan knife terlalu banyak karena cream akan menjadi keras.
2. Oleskan bagian samping cake dengan cream sedikit. Gak usah banyak, hanya untuk membuat permukaan kue bagian samping rata sebelum final decoration.
3. Tuangkan sisa cream diatas kue. Gunakan pallete knife untuk meratakan sedikit. Ratakan juga cream yang jatuh dibagian samping kue.
4. Ambil almond slice dengan tangan. tempelkan dibagian samping kue, tekan sedikiiitt. Spread juga dibagian atas kue. Potong 2 bagian ujung kue dan buang (karena terlihat jelek).
5. Ketika memotong kue, jangan motong sedikti2 dengan pisau. buat potongan besar dan dalam agar bentuk tidak rusak. Letakan potongan diatas piring saji, taburi gula halus dengan pengayak.

Fondan Chocolate

Bahan-bahan:

• pudding cup 100 cc 6-7 buah
  
• dark chocolate 125 gr
• unsalted butter 115 gr
• telur (L size) 2
• kuning telur 1
• granulated sugar 60 gr
• cake flour 55 gr
• cocoa powder sedikit
• unsalted butter buat olesan secukupnya
• bread flour buat taburan secukupnya

Persiapan:

• Biarkan butter untuk olesan di temperatur ruang. Setelah lembek, oleskan bagian dalam pudding cup dengan kuas (jangan oleskan terlalu tipis). Masukan puding cup dalam kulkas. Setelah dingin, taburi tepung, kemudian balik agar tepung yang berlebihan terbuang. Masukan lagi pudding cup dalam kulkas.
• Potong2 coklat kecil-kecil
• Potong2 butter cube 1 cm, tinggalkan dalam temperatur ruang
• Panaskan oven 180 derajat celcius
• Didihkan air dalam panci, kemudian biarkan suhu turun sampai 60 derajat celcius. Tandanya, jari bisa dimasukan dalam air selama 2 detik

Cara membuat:

1. Masukan coklat dan butter dalam steel bowl. Letakan mangkuk diatas panci berisi air hangat. Ukuran panci harus lebih kecil daripada ukuran mangkuk agar uap tidak masuk dalam mangkuk. Setelah bagian pinggiran mencair, baru sisa coklat dan butter akan mulai cair juga.
2. Tunggu sampai semua coklat dan butter mencair naturally. Kalau diaduk waktu masih ada butiran, nanti akan ada gumpalan2. Setelah semua cair, aduk pelan2 dengan sendok plastik. Setelah tercampur rata, angkat dari panci.
3. Ambil mangkuk lain. Masukan telur dan kuning telur. Kocok sedikit, kemudian beri granulated sugar. Kocok sampai mengembang. Tingkat kekentalan: jika pengaduk diangkat, adonan akan mengalir pelan dari sana, muncul tumpukan, kemudian menghilang)
4. Masukan adonan coklat dalam adonan telur sebelum coklat dingin. Jika sudah dingin akan susah diaduk.
5. Gunakan tangan kiri untuk memegang mangkuk, dan tangan kanan untuk memegang sendok plastik. Aduk dari bagian dasar mangkuk sambil tangan kiri memutar mangkuk berlawanan arah jarum jam. Adonan coklat berat dan cepat tenggelam, karena itu harus dicampur rata dari bagian bawah.
6. Setelah tercampur rata, beri tepung sambil diayak. Aduk seperti proses sebelumnya. Jangan terlalu lama mengaduk. Jika tepung tak terlihat lagi, hentikan. Kalau terlalu lama kue tidak bisa mengembang.
7. Masukan adonan dalam puding cup sampai 75 persen height. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan 180 derajat celcius selama 7.30 - 8 menit. Best baking: Jika bagian tengah kue tidak kering dengan diameter 1 cm.
8. Angkat, kemudian balik pudding cup dengan menggunakan oven glove. Tunggu 10 detik, kemudian remove pudding cup. Sedikit potong bagian atas kue dengan garpu sampai sedikit cairan coklat keluar, dan taburi dengan cocoa powder.

Point: Untuk membuat kue yang bagian luar keras tapi bagian dalam lembut itu susah. Jadi untuk pemula sebaiknya panggang 1 cup dulu untuk tahu estimated time. Jika setelah 7.30- 8 menit permukaan masih belum kering, cek terus sambil ditambah 15 detik.
Kalau gagal, tambah waktu panggang 16 menit. Fondan chocolate masih bisa jadi cup cake coklat enak :p

Cheese Cake

Made for our first year anniversary (^_^). Tak seindah buku hasilnya, tapi rasanya yummy yummy. Leleh dimulut, enaaaaak banget. Sekarang baru beli loyang bunder, lain kali bikin pake itu heheheh



Bahan-bahan:

• Cream cheese 300 gr
• Susu cair 50 cc
• Granulated sugar 90 gr
• Kuning telur 3
• Corn startch 30 gr
• Air perasan lemon 3 sdm
• Putih telur 3

Persiapan:

1. Siapkan baking paper. Potong sama ukuran dengan alas loyang. Buat baguan pinggir lebih tinng 2 cm dari tinggi loyang. Gunakan paper clip untuk menjepit kertas menutupi pinggiran loyang.
2. Beri sedikit mentega pada alas loyang kemudian tutupi dengan baking paper (agar kertas tidak bergerak2).
3. Letakan cream cheese pada suhu ruangan. Setelah itu potong2 dengan tangan. Masukan dalam mangkuk tahan panas. Wrap, kemudian panaskan dalam microwave selama 1 menit.
   
4. Biarkan kuning telur pada suhu ruangan.

Cara Membuat:

1. Masukan cream cheese dalam mangkuk, pukul2 dengan pengocok kemudian campur dengan membentuk lingkaran besar sampai cream cheese lembut (seperti fresh cream). Masukan susu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk.
   
2. Masukan setengah bagian gula, aduk rata. Kocok dengan pengaduk agar ada udara masuk dalam adonan, dan gula mencair.
3. Setelah gula encer, lembut tapi sedikiiiiit kental, masukan kuning telur 1. Kocok rata (kali ini boleh pakai electric mixer) sampai lembut seperti sponge. Tambahkan 1 kuning telur, kocok lagi, kemudian tambahkan 1 lagi. Kocok lagi.
4. Masukan corn startch. Aduk membentuk lingkaran besar sampai tercampur rata (tidak terlihat bubuk kanji lagi).
5. Masukan squeezed lemon. Aduk
6. Buat merenge. Dalam mangkuk lain, masukan putih telur. Kocok sampai banyak buih dan berwarna putih. Masukan gula dua kali. Kocok sampai kaku sekali (kocok, gula, kocok, gula, kocok sampai kaku).
7. Gunakan sendok plastik. Ambil 1/3 bagian merenge. Masukan dalam adonan cheese cake. Aduk rata sampai merenge tak terlihat.
8. Masukan sisa merenge. Dengan pengocok, aduk dari bagian bawah adonan kemudian kibaskan di bagian atas. Hati2 jangan sampai merusak buble. Penting!!. Lakukan kira2 10 kali.
9. Ganti dengan pengaduk plastik. Pegang mangkuk dengan tangan kiri. Aduk adonan dengan pengaduk plastik sambil memutar mangkuk dengan tangan kiri.
10. Masukan adonan dalam loyang.
11. Dengan tangan kiri putar loyang, buat permukaan adonan rata dengan pengaduk plastik.
12. Bake 30 menit dalam 180 derajat celcius oven sampai permukaan berwarna coklat muda.
13. Keluarkan cake dari oven. Langsung masukan palete knife diantara kertas dan cake, potong cake dari kertas. Penting agar ketika cake dingin tidak bagian tengah saja yang kempes.
14. Letakan cake diatas cake cooler. Setelah dingin keluarkan dari loyang dan lepas dari kertas. Sajikan.

Apple Pie

Komentar Hiro: Looks good, smells good also (Waktu ngintip oven). Pas makan: Ooooo....Enak! Tapi kulit pienya terlalu tipis dan gak crunchy. Buat pemula yang baru pertama kali bikin kue, hebat!! [seneng mode: ON]

 

Bahan-bahan:

• Apel 3 buah


• Mentega tawar 120 g


• Tepung 240 gr


• air 3 sdm


• Gula 30 gr (sesuaikan dengan manisnya apel. Hiro gak suka manis jadi gula aku kasih sedikit aja)


• Bubuk kayu manis, secukupnya


• Loyang bundar atau wadah tahan panas ukuran sedang

Cara membuat:

1. Masukan mentega dan tepung dalam wadah, dan campur rata dengan tangan sampai berbutir-butir dan tidak lengket.


2. Masukan 3 sdm air dan aduk rata. Bentuk adonan menjadi bola. Masukan dalam kulkas selama 30 menit.


3. Setelah 30 menit, ambil 2/3 bagian adonan dan giling tipis sampai ukurannya sedikit lebih besar dari loyang. (ukur dengan loyang)


4. Pelan-pelan taruh adonan tipis didalam loyang. Sesuaikan dengan bentuk dasar loyang sampai menutupi pinggirannya. Potong adonan yang berlebihan dengan menggunakan bagian tumpul pisau.


5. Panaskan oven sampai 220 derajat Celcius.


6. Kupas apel dan iris dengan ketebalan yang dikehendaki. Jangan terlalu tebal, juga jangan terlalu tipis.


7. Susun apel didalam loyang berisi adonan dasar pie. Buat menjadi 3 layer. Taburi dengan gula dan bubuk kayu manis disetiap layernya


8. Giling sisa adonan sampai sebesar bagian atas loyang. Taruh adonan yang sudah tipis menutupi susunan apel. Tekan-tekan bagian pinggirnya.


9. Olesi bagian atas dengan susu agar member warna kecoklatan yang indah.


10. Masukan dalam oven dengan temperature panas selama 10 menit, kemudian kecilkan temperature oven menjadi 190C. Panggang terus sampai matang. Bisa di cek. Lama memanggang disesuaikan dengan kondisi oven masing-masing. Kenalilah oven anda :)


11. Setelah matang, dinginkan dulu setidaknya 15 menit sebelum disajikan.