Italian Pizza crust

Bahan-bahan (22 cm x 5 pizza)

• 100 gr tepung protein tinggi
• 200 gr tepung protein rendah
• 2.5 sdt dry yeast (7.5 gr)
• garam sedikit
• olive oil 50 cc
• 150 cc air hangat (30-35 derajat celcius)
• tepung protein tinggi untuk taburan secukupnya

Memo:

Kalau tidak mau dipakai semua, pizza crust bisa diwrap satu demi satu dan dimasukan freezer.

Cara membuat:

1. Ayak dua macam tepung kedalam mangkuk besar. Masukan garam dan dry yeast, tambahkan olive oil, kemudian beri air hangat.
2. Gunakan tangan, campur adonan. adonan masih sangat lengket, uleni
3. Pindahkan adonan diatas telenan, uleni dengan telapak tangan sampai adonan tidak lengket dan shining (lihat buku resep no. 3 & 4)
4. Setelah adonan lembut seperti daun telinga, bentuk menjadi bola.
5. Siapkan mangkuk besar bersih dan kering. Masukan adonan didalamnya, wrap
6. Diamkan selama 45 menit - 1 jam
7. Jika udara dingin, masukan mangkuk dalam mangkuk yg lebih besar yg berisi air hangat
8. Setelah adonan mengembang menjadi 2 kali ukuran asal, adonan sudah siap
9. Tinju bagian tengah adonan agar gas keluar
10. Bagi adonan menjadi 5 bagian. Bentuk menjadi bola bola kecil, selagi membentuk bola, tutup adonan yg lain dengan handuk basah yg diperas
11. Ambil 1 bola, pipihkan dengan tangan. Kemudian giling menjadi lembaran tipis seukuran 10x22 atau diameter 18 cm

Grussini

Bahan-bahan:

• tepung protein tinggi 200 gr
• dry yeast 6 gr
• garam 4 gr
• air hangat (30 derajat) 140 ml
• olive oil 1 sdm
• tepung untuk taburan secukupnya

Cara membuat:

1. campur tepung, garam dan dry yeast dalam mangkuk, aduk secukupnya.
2. buat lubang ditengah campuran, masukan air hangat sedikit demi sedikit sambil diaduk.
3. uleni adonan sampai kalis dan tidak lengket lagi.
4. buat lubang ditengah adonan, beri olive oil. lipat adonan, uleni lagi, kadang2 dibanting sampai adonan kalis dan licin
5. bentuk menjadi bola, masukan mangkuk, tutup plastik. letakkan ditempat hangat selama 40 menit - 1 jam, sampai adonan mengembang 2 kali
6. bagi adonan menjadi 32 bagian sama besar
7. bentuk panjang kira-kira 15 cm
8. alasi loyang toaster dengan aluminium foil. oleskan olive oil sedikit
9. susun adonan diatasnya, tekan kedua bagian ujungnya
10. wrap dengan plastik, tinggalkan dalam suhu ruang selama 10 menit
11. taburi dengan keju bubuk sedikit, tekan lembut
12. masukan dalam oven toaster yang sudah panas. panggang selama 12 menit. kalau sebelum 12 menit warna sudah kecoklataan, tutup dengan aluminium foil. total harus 12 menit

Tiramisu

From kitchenku

Bahan-bahan:

Cheese cream:

• Mascarpone cheese 250 gr
• gula 50 gr
• Air lemon 1 sdm
• Amaretto 1 sdm
• Fresh cream 130 ml

Coffee syrup

• Gula 20 gr
• Air 40 ml
• Kopi instan 1 1/2 sdt
• Coffee liquor 2 sdt

Finger biscuit 12 batang
Cocoa powder secukupnya

Cara membuat:
Cheese cream

1. Masukan cheese dalam mangkuk. Kocok dengan pengocok sampai licin. Tambahkan granulated sugar. Kocok sampai gula leleh.
2. Beri air lemon, kocok agar masuk udara, kemudian beri amaretto. kocok lagi. cheese cream akan menjadi lebih lembut.
3. Siapkan mangkuk yang lain. Masukan fresh cream. Masukan mangkuk dalam mangkuk lain berisi es batu. Kocok fresh cream sampai kekentalan 70 persen (kalau pengocok diangkat, bisa lihat tumpukan adonan - hampir sama lembut dengan cheese cream)
4. Tambahkan fresh cream kedalam mangkuk berisi cheese cream. Pegang pengocok dengan posisi vertikal, kemudian aduk (jangan dikocok). Jangan terlalu banyak diaduk. Hanya aduk sampai fresh cream dan cheese cream tercampur. Kalau terlalu banyak aduk, fresh cream dan cheese akan terpisah. Jika adonan masuk kedalam pengocok, pukul pengocok secara vertikal dibagian bawah mangkuk.
5. Setelah tercampur rata, gunakan sendok plastik untuk mengumpulkan adonan.

Coffee syrup

1. Siapkan mangkuk kecil. Masukan instant coffee dan coffee liquor. Aduk dengan sendok plastik sampai kopi leleh.
2. Siapkan juga mangkuk kecil yang lain. Masukan gula dan air. Aduk rata, kemudian tambahkan coffee syrup.
3. Masukan finger biskuit dalam coffee syrup. Potong jadi dua. Masukan dalam gelas. 1 Gelas bisa diisi 2 finger biskuit.
4. Gunakan sempring untuk menghias, masukan adonan keju. Masukan adonan dalam gelas berisii finger biskuit membentuk mountain shape (atau japanese character "no"). Dinginkan dalam refrigerator selama 1 jam.
5. Sebelum dimakan, taburi bagian atas tiramisu dengan cocoa powder.

Bisa juga semua adonan dimasukan dalam mangkuk besar. Susun finger biskuit yang sudah dipotong dua. Masukan cheese cream diatasnya, ratakan dengan sendok palstik, taburi bagian atasnya dengan cocoa powder sampai rata.

Tako to olive no salada

a.k.a Octopus and olive salad

From kitchenku

Bahan-bahan:
Kaki octopus rebus 200 gr
green olive 10
cucumber 1

dressing:
extra virgin olive oil 4 sdm
squeezed lemon 1/2 lemon
salt and pepper sedikit

tomato 1
parsley sedikit

Cara membuat:
Kupas cucumber selang seling, kemudian potong segitiga seperti potong bahan kare rice. bite size.
Kupas tomat, potong setebal 1 cm.
Potong tako seperti cucumber.
Masukan bahan-bahan dressing dalam mangkuk. setelah itu campur rata. Kemudian masukan cucumber, olive dan tomat. Kemudian ambil tomat, letakan dalam piring saji, kemudian beri olive dan tako diatasnya.