Haposai

Bahan-bahan (4 orang)
Hakusai 250 gr
Wortel kecil 1/2
Kinusaya 12
Kikurage (setelah direndam air) 30 gr
Telur puyuh rebus 10
Paha babi, iris tipis 100 gr
Udang kecil 100 gr
Cumi kecil (dagingnya saja ) 1
Chicken soup 1/3 sdt
Sake 1 sdm
Minyak 1 sdm
Garam 2/3 sdt
Merica sedikit
Larutan kanji (kanji 1 sdm, air 2 sdm)
Sesame oil 1/2 sdm

Cara membuat:
Potong2 hakusai sedikit lebih besar dari bite size
Kupas wortel, potong panjang 4 cm. Tiap 5 mm beri irisan berbentuk V. Kemudian iris tipis2. rebus sampai lembek
Buang bagian ujung kinusaya. Didihkan sedikit.
Buang bagian bawah kikurage, potong2 bite size besar
Didihkan telr puyuh, kupas.
Potong2 daging babi 3 cm
Kupas udang kecil, bersihkan
Iris2 bagian permukaan cumi tipis2 silang. Potong bite ize besar.
Siapkan larutan kanji
Panaskan wajan merata, beri minyak. Besarkan api, masukan babi. Setelah warna berubah masukan udang dan cumi.
Tumis sebentar kmd masukan wortel, kikurage, hakusai dan telur puyuh.
Masukan sake dan 1/2 cup air
Setelah mendidih masukan chicken soup powder, garam dan merica.
Masukan kinusaya, didhkan sebentar. Beri larutan kanji. Terakhir beri sesame oil.

Ji Dou Hua

a.k.a Chicken "bean curd" soup

Hasil akhir soup ini mirip tofu soup, padahal gak pakai tofu sama sekali :)

Untuk 3 orang

Bahan-bahan:
Ham 1/2 lembar
Baby kailan 3
Dada ayam fillet 220 gr
Chicken stock dingin 1 liter
Putih telur 2
Corn startch 1 sdm, larutkan dalam 1 sdm air dingin
Rice wine 1/2 sdt
Garam dan merica putih secukupnya

Cara membuat:
Cincang ham, sisihkan.
Potong-potong dada ayam, masukan dalam food processor. Beri 1/2 cup kaldu dingin, haluskan sampai berbentuk paste.
Masukan paste dalam mangkuk besar, beri 1/4 cup kaldu dingin, aduk dengan tangan.
Campur larutan corn starch dan putih telur. Masukan kedalam adonan ayam sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan tangan.
Setelah tercampur rata, beri rice wine, 1/2 sdt garam, dan merica putih. Aduk lagi dengan tangan.
Didihkan sisa kaldu. Masukan baby kailan sebentar, kemudian bilas dibawah tap water. Sisihkan baby kailan.
Masukan adonan ayam kedalam kaldu mendidih. Aduk agar jangan ada ayam yang lengket didasar panci. Hati-hati jangan sampai adonan ayam terlalu hancur. Kecilkan api, dan biarkan mendidih selama 5 menit sampai ayam matang.
Susun baby kailan didalam mangkuk saji. Pelan-pelan sendokkan ayam ke dalam mangkuk. Hati-hati jangan merusak ayam "tofu". Tuangkan sedikit soup, kemudian taburi atasnya dengan ham cincang.
Hidangkan panas-panas

Hei Jiao Niu Rou

a.k.a Sapi lada hitam





Bahan-bahan:

• Daging sapi fillet 200 gr
• Chinese rice wine 2 sdm
• Air 1 sdm
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt merica putih bubuk
• Minyak untuk menggoreng secukupnya
• Bawang putih cincang 1 sdm
• Black pepper (gerus kasar) 2 sdt
• Sichuan peppercorns (gerus kasar) 1 sdt
• Oyster sauce 2 sdt
• Light soy sauce 2 sdt
• Sesame oil 1 sdt

Cara membuat:

1. Potong2 daging sapi 2 cm cubes.
2. Masukan sapi dalam mangkuk, beri wine, air, garam dan merica putih. Aduk dengan tangan, remas-remas selama kira2 30 detik sampai semua cairan diserap daging.
3. Panaskan minyak untuk menggoreng sampai panas sekali. Deep fry daging sapi selama 3 detik. Angkat dan sisihkan
4. Buang minyak, sisakan 1 sdt.
   
5. Masukan bawang putih, tumis sampai harum. Beri daging sapi, kemudian semua bahan berurutan. Aduk rata sampai daging sapi matang. Angkat dan sajikan panas.
   

Cah Bayam

Bahan-bahan:

• Water spinach 1 ikat
• Bawang putih 3 siung
• Garam 1/2 sdt
• Vegetable oil 1 sdm

Cara membuat:

1. Cuci bersih bayam, potong-potong 4 cm
2. Gempruk bawang putih, cpotong kasar.
3. Panaskan wajan, beri minyak.
4. Masukan bawang putih, tumis sampai harum (jangan sampai gosong). Beri bayam, aduk sampai bayang layu. Beri garam, aduk cepat, angkat
   

Chin Jao Ro-su

Bahan-bahan:

• Beef 200 gr
• Sauce for beef: sake  1 1/2 sdt, soyu 1 1/2 sdt, salada oil 1 sdt, startch 1 sdt.
• Paprika 4
• Garam untuk menumis piman sedikit
• Bamboo shoot 100 gr (setelah dipotong 70 gr)
  
• Negi 1/2
• Garlic 1
• Salada oil 1 1/2 sdm

• Bumbu:
• Soyu 1 1/2 sdm
• Sake 1 sdm
• Gula 1 sdt

• Larutan kanji:
• kanji 2/3 sdt
• air 1 1/3 sdt

• merica sedikit
• sesame oil sedikit

Cara membuat:

1. Penting: semua bahan harus dipotong2 sama lebar!
2. Potong2 beef tebal 5-6 mm hosogiri. Beri bumbu satu persatu sambil diremas2 dengan tangan. Lakukan sampai daging sapi menggelembung.
3. Buang bagian berlembar rebung, potong sisanya dengan lebar sedikit lebih kecil dari daging sapi. Panjang sama.
4. Potong paprika jadi dua secara vertikal. Buang bagian atas dan biji. Potong2 sama ukuran seperti daging sapi.
5. Potong negi jadi dua secara vertikal. Potong miring sengiri.
6. Kepruk bawang putih, buang bagian tengah.
7. Siapkan bumbu dan larutan kanji.
8. Masukan 1 sdm minyak dan bawang putih dalam wajan.  Nyalakan api sedang. tumis pelan pelan. Setelah harum dan garlic kecoklatan, angkat garlic.
   
9. Tambahkan 1/2 sdm salada oil. Masukan beef sambil dipisah2kan dengan tangan. Tumis dengan dibalik2 dengan sendok wajan. Setelah beef berubah warna, angkat.
10. Masukan paprika dalam wajan, garam dan 2 sdt air. Tumis sampai warna paprika tampak bagus, tambahkan rebung dan negi. Tumis.
11. Setelah negi jadi lembut, beri beef dan bumbu2. Aduk rata. Terakhir tambahkan larutan kanji. Dengan sendok wajan aduk dari bagian bawah. Beri sesame oil dan pepper.
    

Niniku no kuki to gyuniku no itame mono

From kitchenku

Bahan-bahan:

• Garlic batangan 350 gr. Potong2 sepanjang 4 cm
• Sake 1 sdm
• Soyu 2 sdm
• Gula 1/2 sdm
• Merica sedikit
  
• Paha sapi yang tipis2 200 gr. Potong lebar 2 cm, panjang 6 cm, tebal 1 cm

Bumbu buat sapi:

• Sake 1 sdm
• Soyu 1/2 sdm
• Merica sedikit

Cara membuat:

1. Campur bumbu sapi dengan sapi, biarkan 10 menit. Setelah itu beri sedikit kanji.
   
2. Panaskan wajan sampai panas sekali. Masukan 1 sdm minyak. Goyang-goyangkan sampai minyak merata di permukaan wajan. Masukan batang garlic, tumis dengan api besar sebentar.
   
3. Tambahkan garam kira-kira 4 cubit besar. Tambahkan air panas sebatas batang garlic. Langsung tutup.
4. Didihkan selama 3 menit.
5. Angkat dan tiriskan batang garlic. Sisihkan.
6. Lap wajan sampai bersih. Panaskan lagi.
7. Masukan 1 sdm minyak, ratakan diseluruh wajan. Masukan sapi. Tumis dengan api panas.
   
8. Setelah warna daging berubah, beri batangan garlic. Tumis lagi.
9. Beri sake 1 sdm, soyu 2 sdm, gula 1/2 sdm, merica sedikit. Aduk rata.
   
10. Angkat dan sajikan