castella

Bahan-bahan:

• Telur (L size) 3
• Tepung terigu 100 gr
• Gula caster 150 gr
• Madu 2 sdm
• Gula batu 10 gr
• Minyak goreng secukupnya

Persiapan:

• Pisahkan putih dan kuning telur
• Ayak tepung dan gula terpisah
• Campur madu dengan 2 sdm air mendidih
• Potong kertas roti sesuai ukuran loyang (lihat buku)
• Taburi loyang yang sudah dialas kertas tadi dengan gula batu
• Panaskan oven 160 derajat celcius

Cara membuat:

1. Siapkan mangkuk besar, masukan putih telur. Kocok sampai putih. Tambahkan gula 2-3 kali sambil terus dikocok sampai tidak terlalu kaku (lihat buku).
2. Tambahkan kuning telur satu demi satu sambil terus dikocok. Terakhir tambahkan madu yang sudah dicairkan dengan air. Kocok rata
3. Masukan tepung sekaligus. Gunakan spatula plastik untuk mengaduk.
4. Aduk rata sampai adonan mengalir seperti pita.
5. Saring adonan kedalam mangkuk lain untuk menghilangkan udara
6. Pindahkan ke dalam loyang. Panggang dalam oven 160 derajat celcius, selama 40-45 menit
7. Setelah permukaan berwarna coklat tua (tapi tidak hangus), dan tusuk gigi kering, kue sudah matang.
8. Angkat kue beserta loyang, jatuhkan pelan2 diatas permukaan keras agar nantinya kue tidak menyusut waktu dingin. Kemudian letakkan diatas cake cooler
9. Sementara siapkan kertas roti seukuran loyang, olesi dengan minyak goreng.
10. Setelah kue hangat, letakkan kertas yang sudah diolesi minyak tadi dipermukaannya.
11. Balik kue diatas cutting board. Kemudian lepaskan dari loyang.
12. Setelah kue benar benar dingin, balik kue lagi.

Note: proses mixing harus cepat. jadi siapkan semua bahan sebelum memulai!

Concertina Garlic Potatoes

Bahan-bahan:

• kentang besar 2
• bawang putih 2 siung
• mayonnaise secukupnya

Cara membuat:

1. Panaskan oven 200F/200C
2. Iris2 kentang setebal 5 mm, tapi jangan sampai putus.
3. Iris bawang putih tipis-tipis
4. Selipkan tiap irisan bawang putih diantara irisan kentang.
5. Masukan dalam loyang, panggang selama 1 - 1 1/4 jam atau sampai lembek
6. Beri mayonnaise diatasnya, sajikan

Sumber: fat-free classics by Anne Sheasby

Som Tum (green papaya salad)

Sumber: http://www.templeofthai.com/recipes/green_papaya_salad.php

Bahan-bahan:

• cabe rawit 4 (kalo mau lebih pedes bisa ditambah sendiri)
• bawang putih 8 siung
• udang kecil kering 2 sdm
• pepaya hijau mentah 4 cup
• buncis 1 cup (potong potong miring 2 cm)
• asam jawa kental 1/4 cup
• air perasan jeruk nipis 2-3
• fish sauce 2-3 sdm (bisa diganti soy sauce)
• gula jawa 2-3 sdm (dicairkan dengan 1 sdm air)
• tomat kecil 12
• kacang yang ditumbuk kasar 1/4 cup

Cara membuat:

1. Haluskan bawang putih dan cabe. Tambahkan buncis dan udang kering, tumbuk.
2. Masukan pepaya mentah. Tumbuk sedikit sambil diaduk dengan sendok
3. Tambahkan asam, gula jawa, air jeruk nipis, dan fish sauce. 
4. Aduk dan tumbuk agar bumbu meresap
5. Tambahkan potongan tomat, tumbuk sedikit dan aduk
6. Masukan dipiring saji, taburi dengan kacang

Sanshoku Soboro Gohan

Bahan-bahan (1 obento)

• Sapi cincang 150 gr
• Gula 1 1/2 sdm
• Soyu 1 1/2 sdm
• Sake 2 sdm

Iritamago (2 persons)

• telur 2
• sauce: gula 2 sdt, garam 1/6 sdt, soyu sedikit, salada oil sedikit

Kinusaya sesuai selera

Cara membuat:

1. Campur daging dengan semua bahan, masak seperti iritamago
2. Campur telur, beri sauce, kocok.
3. Siapkan 4 cooking chopstick dan wet towel disamping kompor.
4. Masukan campuran telur dalam panci, nyalakan medium small fire.
   
5. Setelah ada bubble dibagian pinggiran panci, ambil 4 chopstick, aduk telur dengan gerakan memutar.
6. Setelah seluruh telur menjadi kental, letakan panci diatas wet towel (jika panci dibikin dingin mendadak, gak akan lengket)
7. Nyalakan api lagi, letakan panci lagi, aduk lagi. Setelah sedikit mengeras letakan diatas towel lagi, aduk. LEtakan kompor lagi. Lakukan kira2 sebanyak 3 kali sampai telur hampir matang (tidak kering) dan berbentuk butiran2 sempurna. Matikan api dan pindahkan dalam piring. Kalau dibiarkan didalam panci nanti mengeras
8. Bersihkan kinusaya, didihkan sebentar dengan sedikit garam. Iris2 tipis
9. Masukan nasi dalam wadah, susun daging, telur dan kinusaya. Sajikan
   

Renkon no hasamiage

Bahan-bahan (untuk 2 orang)

• Renkon 250 gr
• Paprika merah 1/2
• Green paprika 10
  
• Kanji
  
• Minyak sayur
• Garam
  

• Bahan isi:
• Babi cincang 150 gr
• Negi mijingiri 1/2 (kira2 50 gr)
• Air jahe 1 sdt
• Miso 1 sdt
• Garam dan merica sedikit

Cara membuat:

1. Kupas renkon, potong jadi 12 (kira2 5 mm)
2. Masukan dalam air selama 10 menit, tiriskan. Lap dengan paper towel
3. Buang bagian atas paprika, potong vertikal dengan ketebalan 1 cm
4. Buang sedikit bagian atas paprika hijau. Tusuk2 dengan tusuk sate
5. Masukan bahan2 untuk daging, campur dengan tangan sampai lengket. Bagi jadi 6 bagian, bentuk sedikit lonjong.
6. Letakan renkon, beri sedikit kanji diatasnya. Beri daging diatas 6 potong renkon. Tutup daging dengan renkon lagi (dengan kanji menempel pada daging)
   
7. Tekan renkon sampai daging masuk kedalam lubang2nya. Kalau daging meluber dibagian pinggiran renkon, masukan dalam renkon lagi sambil dibentuk dengan tangan.
8. Setelah semua potongan ditekan, beri sedikit kanji disekeliling bagian daging.
9. Siapkan wajan 26 cm diameter. Beri minyak dengan ketinggian 2 cm, panaskan sampai 160-175 degree (kalau sumpit kering dimasukan kedasar wajan akan muncul bubble pelaaan pelaan) - low degree
10. Masukan paprika. Goreng sebentar, angkat. Masukan paprika hijau. Goreng sebentar.
11. Setelah itu angkat semua, tiriskan dan beri garam sedikit.
12. Panaskan minyak lagi sampai panas sedang 170-180 degree (kalau sumpit kering dimasukan kewajan akan muncul buble dengan cepat)
13. Masukan potongan renkon satu demi satu perlahan-lahan. Goreng selama 5 menit. Setelah permukaan berubah warna, balik. Goreng sampai semua bagian golden brown. Angkat dan tiriskan.
    

Uzumaki cookie

Bahan-bahan: (20 buah)

• Unsalted butter 120 gr
• Powder sugar 30 gr
• Garam 1 pinch
• Kuning telur M size 1
• Tepung 170 gr
• Cocoa powder 10 gr
• Putih telur (untuk lem) sedikit

Persiapan:

• Potong2 tipis butter 7-8 mm. Tinggalkan dalam temperatur ruang sampai lembek.
  
• Pisahkan kuning dan putih telur, tinggalkan dalam temperatur ruang
• Pisahkan tepung 90 gr dan 80 gr. Campur tepung 80 gr dengan cocoa powder. Ayak kedua bagian tepung masing2 2 kali
• Siapkan kertas oven pada loyang

Cara membuat:

1. Masukan butter dalam mangkuk, kocok sampai creamy. Tambahkan powder sugar 3 kali sambil tetap dikocok sampai rata. Tambahkan garam, kocok lagi sampai adonan licin, silky, tampak ringan, dan putih.
2. Tambahkan kuning telur, kocok rata sambil mengembang dan tampak ringan.
3. Bagi adonan menjadi 2. Masukan dalam mangkuk berbeda. 1 untuk adonan plain, 1 untuk adonan coklat.
4. Mangkuk adonan plain: Masukan 30 gr tepung. Kocok cepat dengan mixer sampai tepung tak terlihat.
   
5. Masukan sisa tepung, aduk dengan sendok kayu (dengan gerakan memotong dan memutar) sampai berbutir butir dan tak tampak lagi tepung. Jangan terlalu banyak diaduk, nanti adonan menjadi lengket.
   
6. Mangkuk adonan cocoa: masukan 30 gr adonan tepung. Lakukan langkah sama seperti adonan plain.
7. Siapkan 2 plastik tebal. Masukan adonan plain dan cocoa dalam plastik, tutup rapat. Masukan dalam kulkas selama 15 menit.
8. Setelah itu ukur plastik sepanjang 20 cm. Kemudian giling adonan sampai berbentuk lembaran seukuran plastik setebal 3 mm.Masukan dalam loyang dan biarkan selama 10 menit.
9. Potong bagian pinggiran plastik, buka. Lakukan pada kedua adonan. Oleskan putih telur diatas adonan plain untuk lem, kemudian tempelkan adonan plain ke adonan coklat. Lepaskan plastik bagian bawah adonan plain tadi.
10. Gulung adonan (tanpa plastik). Tarik plastik kencang kemudian gulung.
    
11. Setelah itu gulirkan adonan agar bagian ujungnya merata.
12. Masukan dalam plastik, letakan dalam kulkas selama 30 menit. Sementara itu panaskan oven 180 derajat celcius
13. Letakan adonan diatas telenan, lepaskan dari plastik. Potong2 setebal 7-8 mm dari ujungnya.Potong vertically dengan menekan pisau agar bentuk indah.
14. Letakan diatas loyang yang sudah dialasi kertas oven. Panggang selama 10-15 menit. Jika loyang tidak cukup, pisahkan jadi dua. Tapi jangan potong2 semua dulu. (harus potong sebelum di panggang)
    

Nagaimo no Nikumaki

Bahan-bahan:

• Nagaimo 200 gr
• Umeboshi 3 buah
• Babi diiris tipis 10 lembar
• Daun shiho 10 lembar
• Irisan cabbage untuk pelengkap

Cara membuat:

1. Gunakan sarung tangan untuk memegang nagaimo, nanti bisa bikin kulit gatal. Kupas kulitnya, potong-potong dengan ukuran 1 cm x 2 cm x 4 cm
2. Buang biji umeboshi, cincang dagingnya
3. Siapkan babi diatas telanan, letakan daun shisho, kemudian potongan nagaimo. Terakhir beri sedikit umeboshi cincang
4. Gulung
5. Panaskan wajan, beri sedikit minyak. Susun daging dengan bagian ujung gulungan menghadap bawah. Masak dengan api sedang kecil sampai kecoklatan
6. Sajikan dengan irisan cabbage
   

Tamago no Nikumaki

Bahan-bahan:

• Telur 4 butir
• Sirloin babi, dipotong tipis, 4 lembar
• Daun shisho 4 lembar
• Garam dan merica sedikit
  
• Irisan tipis cabbage untuk side dish

Cara membuat:

1. Rebus telur. Gunakan sumpit untuk menggulirkan telur didalam panci, sampai sesaat sebelum air mendidih. Nanti kalau telur dibelah, kuning telur akan berada di tengah2 telur
2. Taburi daging dengan garam dan merica.
3. Telatan daging diatas telanan, letakan daun shisho diatasnya, kemudian telur rebus.
4. Gulung. Potongan daging sangat tipis jadi mudah dibentuk sesuai mengikuti bentuk telur.
5. Panaskan wajan, beri sedikit minyak.
6. Susun gulungan daging dengan bagian ujung gulungan berada dibawah (agar ujung menempel dulu). Kemudian masak dengan api sedang kecil sampai kecoklatan
7. Hidangkan dengan irisan tipis cabbage
   

Chocolate Marsmallow Big Cookie

Bahan-bahan (untuk total 8 buah):

• Chocolate bar 25 gr
• White chocolate bar 25 gr
• Marsmallow kecil 16 buah
• Tepung 120 gr
• Cocoa powder 20 gr
• Baking powder 1/2 sdt
• Telur (ukuran M) 1
• Unsalted butter 100 gr
• Granulated sugar 70 gr

Persiapan:

• Tinggalkan butter di temperatur ruang selama 30 menit
• Potong2 coklat roughly
• Potong2 marsmallow jadi dua horizontally
• Masukan telur dalam mangkuk kecil, kocok
• Campur tepung, cocoa powder dan baking powder kemudian ayak
• Siapkan 2 lembar kertas kue buat oven, potong sedikit lebih besar dari ukuran loyang. Masukan 1 lembar kertas diatas loyang
• Panaskan oven 160 derajat celcius
  

Cara membuat:

1. Masukan butter dalam mangkuk, kocok dengan mixer. Setelah licin seperti cream, masukan gula, kocok (ujung pengocok menyentuh dasar mangkuk). Setelah menjadi putih dan seperti busa, masukan egg sekaligus. Kocok cepat.
2. Masukan setengah bagian tepung menyebar dipermukaan adonan. Gunakan sendok plastik untuk mengaduk (dari bagian tengah, mangkuk diputar). Aduk sampai tepung terlihat sedikit saja.
3. Masukan sisa tepung, aduk lagi dengan sendok plastik sampai tepung tak terlihat.
4. Bagi adonan menjadi dua, masukan dalam mangkuk yang lain.
5. Masukan coklat yang sudah dipotong2 kasar dalam salah satu mangkuk.
6. Gunakan sendok besar untuk mengambil 1/4 bagian adonan kemudian susun dalam loyang dengan bantuan sendok lain. Beri jarak cukup agar nanti bisa membentuk cookie ukuran diameter 9 cm
   
7. Gunakan bagian belakang sendok untuk membentuk cookie menjadi besar (diameter 9 cm)
8. Panggang selama 25-30 menit
9. Sambil menunggu, buat lagi 4 cookie besar dengan adonan lain diatas baking sheet.
10. Setelah cookie matang, susun marsmallow diatas cookie (sedikit tekan) selagi cookie panas sekali
    

Powered by ScribeFire.

Lemon Sherbet

Bahan-bahan (4-5 orang)

• Air 400 ml
• Brandy 1 sdm
• Granulated sugar 140 gr
• Squeezed lemon 150 ml (dari 4 lemon)
  
• Kulit lemon 1 (diparut)

Cara mebuat:

1. Air, gula, air lemon, parutan kulit lemon masukan dalam panci. Nyalakan api kecil, aduk sampai gula larut.
2. Tambahkan brandy sebelum api dimatikan
3. Dinginkan dalam mangkuk berisi air es
4. Masukan dalam ice cream maker
   

Powered by ScribeFire.