Lemon Sherbet

Bahan-bahan (4-5 orang)

• Air 400 ml
• Brandy 1 sdm
• Granulated sugar 140 gr
• Squeezed lemon 150 ml (dari 4 lemon)
  
• Kulit lemon 1 (diparut)

Cara mebuat:

1. Air, gula, air lemon, parutan kulit lemon masukan dalam panci. Nyalakan api kecil, aduk sampai gula larut.
2. Tambahkan brandy sebelum api dimatikan
3. Dinginkan dalam mangkuk berisi air es
4. Masukan dalam ice cream maker
   

Powered by ScribeFire.

Vanilla Ice Cream

Bahan - bahan (untuk 4-5 orang)

• Fresh cream 100 cc
• Yellow egg 3
• Granulated sugar 45 gr
• Milk 100 ml
• Vanilla essence 2-3 drop

Cara membuat:

1. Masukan kuning telur dan gula dalam mangkuk. Kocok sampai putih. Tambahkan susu, kocok sedikit. Nyalakan kompor api kecil, letakan panci berisi adonan, aduk adonan dengan sendok kayu, jangan sampai mendidih. Setelah menjadi sedikit kental, angkat (sebelum telur menjadi keras). Letakan dalam mangkuk besar berisi air es.
2. Sementara itu siapkan fresh cream. Masukan dalam mangkuk, kocok sampai berbusa. Kemudian letakan mangkuk dalam mangkuk lebih besar berisi air es. Kocok lagi sampai kekerasan 80 % (jika cream diangkat dengan sendok, akan membentuk gunung tapi ujungnya lemes)
3. Masukan vanilla essense dalam adonan telur dan gula. Kemudian masukan adonan ini kedalam mangkuk berisi fresh cream sambil diaduk pelan-pelan. Biarkan sampai menjadi room temperature, masukan dalam ice cream maker.
4. Masukan ice cream maker ke dalam freezer, sampai selesai (kira-kira 5-6 jam)
5. Gunakan sendok khusus ice cream untuk memasukan ice cream kedalam food processor. Haluskan sampai licin
6. Masukan dalam wadah. Letakkan di dalam freezer sampai beku.
7. Bisa disajikan dengan potongan buah, atau wafer :)
   

Powered by ScribeFire.

Chou Cream

Bahan-bahan: (untuk 9 buah)

Bahan A:

• Butter 50 gr, potong2 1 cm cube, room temperature
  
• Air 80 cc

• Tepung 70 gr
• Telur L 2 (120 gr)

Custard cream: (untuk 10 buah)

• Kuning telur (M size) 3
• Susu 200 cc
  
• Granulated sugar 60 gr
• Tepung 20 gr (ayak)
  
• Unsalted butter 10 gr
• Grand marinier 2 sdm

Cara membuat:

1. Masukan bahan A dalam mangkuk, letakan di tengah microwave. Set 600 watt, selama 2'20'' to 2'40''. Tidak usah tutup saran wrap, didihkan merata. Setelah itu keluarkan dari microwave, aduk rata dengan sendok kayu, masukan powder, aduk rata. Lakukan dengan cepat selagi panas. PENTING!
2. Masukan lagi kedalam microwave. Set microwave 600 watt selama 1'30'' to 2 minutes, selama itu 3 kali aduk (kira-kira tiap 20 atau 30 detik). Setelah itu masukan 2 telur yang sudah dikocok. aduk rata sampai adonan licin, kemudian masukan lagi telur sedikit demi sedikit sambil diaduk. Cek kekentalan adonan. Jika adonan diangkat dengan sendok kayu, mengalir kebawah membentuk segitiga terbalik tipis dulu sebelum masuk mangkuk, hentikan memberi telur kedalam adonan.
3. Panaskan oven 190 derajat
4. Lapisi tray oven dengan aluminium foil, olesi dengan butter.
5. Masukan adonan dalam baking sheet yang ujungnya ada "sempringan?". Semprotkan diatas loyang dengan diameter 5 cm. Jaga jarak, kira2 5 cm.
6. Basahi sedikit ujung jari, sedikit bentuk ujung2 chou. Sebelum memasukan oven kedalam oven, semprot air sedikit dengan spray.
7. Panggang selama 28-40 menit. Check chou, jika sudah mengembang dan bagian kerut2annya tampak matang. JANGAN SEKALI2 BUKA OVEN SEBELUM MATANG, chou bakal langsung menyusut.
8. Setelah matang, angkat dari aluminium foil dan dinginkan

Cara membuat custard cream:

1. Masukan telur dalam mangkuk. Kocok sedikit, masukan 1 sdm susu. Kocok rata. Masukan 1/2 bagian gula, kocok rata. Tambahkan semua tepung, kocok rata.
   
2. Masukan sisa susu dan gula dalam panci tebal. Nyalakan api sedang. Panaskan sampai sesaat sebelum mendidih (jangan sampai mendidih). Masukan adonan susu dalam adonan nomer 1 pelan2 sambil dikocok. Setelah itu kembalikan adonan dari mangkuk kedalam panci dengan menggunakan saringan. Nyalakan api sedang.
   
3. Aduk terus dengan sendok kayu. Jangan berhenti karena mudah gosong.
4. Aduk terus sampai kental, sampai permukaan adonan mendidih rata seperti magma mendidih. Aduk dengan sendok kayu tegak 90 derajat membentuk gerakan "NO" hiragana. Setelah adonan smooth, creamy dan shining, matikan api. Masukan butter selagi panas. Aduk lagi dengan sendok kayu sampai butter leleh sempurna.
5. Masukan adonan dalam loyang persegi, ratakan, tutup dengan saran wrap. Saran wrap harus menempel adonan agar tidak kering. Dinginkan.
6. Setelah dingin, masukan dalam mangkuk. Beri grand marinier, aduk dengan mixer sedikit. Kalau terlalu banyak dikocok nanti jadi terlalu kental.
7. Masukan
   

Powered by ScribeFire.

Buri Daikon

Bahan-bahan: (4 orang)
Buri no ara (bagian kepala) 500 gr
Radish 1
Garam 1 sdm
Jahe besar 1 potong

Soup
Air 1/2 gelas
Soyu 5-6 sdm
Sake 3 sdm
Mirin 3 sdm
Gula 1 sdm

Dashi jiru 2/3 cup
Soyu 2 sdm
Beras sedikit

Cara membuat:
Potong2 radish tebal 3 cm, beri irisan sepanjang ujung agar tumpul. Beri irisan silang 1/3 tebal radish.
Letakkan radish dalam panci, bagian irisan silang dibawah. Masukan 1 sdm beras. didihkan sampai lembek.
Potong buri no ara butsugiri (potong kira-kira), sedikit lebih besar dari karaage.
Letakan dalam piring yg diberi alas kitchen paper. Lumuri dengan garam, biarkan selama 10 menit.
Cuci sedikit, tambahkan air mendidih. Didihkan sampai permukaan saja berubah warna.
Angkat dari air panas, masukan dalam air biasa. Bersihkan darah2 dan insan selagi ikan dalam air.
Potong setengah bagian ginger hosogiri. Sisanya harishouga (seperti jarum)
Masukan bahan2 soup dan ginger hosogiri dalam panci. Setelah mendidih, masukan buri satu demi satu.
Setelah permukaan berubah warna, ubah api small medium, tutup dengan otoshibuta dan tutup panci. Didihkan selama 15 menit. Sisihkan
Siapkan mangkuk besar. Masukan radish, dashi jiru, soyu dan soup sisa mendidihkan buri.
Nyalakan api sedang, setelah mendidih ganti jadi medium small fire. Tutup otoshibuta, didihkan 10 menit
Setelah 10 menit tambahkan buri, tutup otoshibuta. didihkan 10 menit lagi.
Masukan dalam mangkuk saji. Beri harishouga diatasnya

Haposai

Bahan-bahan (4 orang)
Hakusai 250 gr
Wortel kecil 1/2
Kinusaya 12
Kikurage (setelah direndam air) 30 gr
Telur puyuh rebus 10
Paha babi, iris tipis 100 gr
Udang kecil 100 gr
Cumi kecil (dagingnya saja ) 1
Chicken soup 1/3 sdt
Sake 1 sdm
Minyak 1 sdm
Garam 2/3 sdt
Merica sedikit
Larutan kanji (kanji 1 sdm, air 2 sdm)
Sesame oil 1/2 sdm

Cara membuat:
Potong2 hakusai sedikit lebih besar dari bite size
Kupas wortel, potong panjang 4 cm. Tiap 5 mm beri irisan berbentuk V. Kemudian iris tipis2. rebus sampai lembek
Buang bagian ujung kinusaya. Didihkan sedikit.
Buang bagian bawah kikurage, potong2 bite size besar
Didihkan telr puyuh, kupas.
Potong2 daging babi 3 cm
Kupas udang kecil, bersihkan
Iris2 bagian permukaan cumi tipis2 silang. Potong bite ize besar.
Siapkan larutan kanji
Panaskan wajan merata, beri minyak. Besarkan api, masukan babi. Setelah warna berubah masukan udang dan cumi.
Tumis sebentar kmd masukan wortel, kikurage, hakusai dan telur puyuh.
Masukan sake dan 1/2 cup air
Setelah mendidih masukan chicken soup powder, garam dan merica.
Masukan kinusaya, didhkan sebentar. Beri larutan kanji. Terakhir beri sesame oil.

Udon

Bahan-bahan:
Udon 4
Paha ayam 250 gr
Leek 1
Soup:
dashi jiru 5 cups
soyu 100 cc
mirin 100 cc

Cara membuat:
Potong ayam sogigiri (potong2 agak miring), daihitokuchi
Potong leek 4 cm, kemudian potong2 vertikal jadi 6-8 bagian
Didihkan air, masukan udon. Setelah mendidih 1-2 menit (tergantung kemasan udon)
Kemudian tiriskan udon dan masukan dalam mangkuk

Masukan dashi jiru dalam panci. Setelah mandidih masukan soyu dan mirin. Setelah mendidih lagi masukan ayam, didihkan dengan api sedang selama 2 menit. Beri negi (leek), matikan api. Tuang soup kedalam mangkuk berisi udon

Additional: kitsune (4 orang, kitsune atau aburaage 4 lembar)
Potong kitsune jadi dua berbentuk segitiga. Siram dengan air panas untuk membuang minyak.
Buat soup:
dashi jiru 1 cup
soyu 1 sdm
mirin 1/2 sdm
gula 2 sdm
garam 1/3 sdt

Cara membuat:
masukan dashi jiru dalam panci, beri soyu, mirin, gula, garam, dan aburage.
Setelah mendidih, tutup dengan otosibuta. Kecilkan api, didihkan selama 15 menit. Sajikan kitsune sebagai topping udon

Lapis Daging

Bahan-bahan:

• Daging sapi (plus tulang) 500 gr
• 1 butir telur, dikocok
• 1/2 sdt merica putih
• 1/4 sdt pala bubuk
• 2 sdm sake
  
• 3 sdm kecap manis
• 1 sdm asam jawa, dilarutkan dalam 2 sdm air
• 1.5 sdt garam
• 3 butir cengkih
• 300 ml air
• 2 sdm minyak
  

Bumbu halus:

• 3/4 bawang bombay
• 3 bawang putih
• 3 kemiri sangrai
• 1/4 sdt pala bubuk
  

Cara membuat:

1. Potong tipis-tipis daging, pisahkan dari tulangnya. Tusuk-tusuk dengan garpu, kemudian pukul-pukul dengan bagian belakang pisau biar nantinya empuk.
2. Kocok telur sama pala dan merica. Masukan daging, remas-remas dengan tangan. Masukan juga tulang-tulang, aduk rata. Beri 1 sdm sake, aduk rata. Diamkan selama 30 menit didalam kulkas
3. Siapkan bumbu halus
4. Setelah daging siap, beri bumbu halus, asam jawa, garam dan kecap manis. Aduk rata dan remas-remas dengan tangan.
5. Panaskan wajan dengan api sedang, beri minyak. Masukan daging plus semua bumbu-bumbu. Tumis sampai harum dan daging berubah warna
6. Beri 1 sdm sake, tumis terus sampai mendidih. Beri air.
7. Kecilkan api, tutup. Kadang-kadang aduk agar daging tidak lengket. Masak sampai kuah meresap dan daging empuk.
   
8. Sajikan dengan taburan bawang goreng
   

Powered by ScribeFire.

Wiener Snietzel

Bahan-bahan (2 orang)

• Sirloin babi 2
  
• Garam dan merica sedikit
• Tepung dan bread powder secukupnya
• Telur (dikocok) 1
• Olive oil 3 sdm
• Butter 10 gr
• Permesan cheese secukupnya
• Basil leaves for decoration sedikit
  

• Sauce:
• Garlic 1
• Olive oil 1 sdm
• White wine 100 cc
• Whole tomato canned 200 gr
• Garam sedikit
• Basil leaves 5

Side dish:

• boiled vegetables

Cara membuat:

1. Sauce: buang bagian tengah garlic, potong usugiri (p.3). Remas-remas whole tomato, buang bagian keras.
   
2. Masukan olive oil dan garlic dalam wajan, nyalakan api kecil. Setelah garlic kecoklatan, matikan api dan dinginkan sebentar. Tambahkan white wine, nyalakan api sedang, didihkan sampai tersisa setengah bagian. Beri whole tomato, didihkan terus,  beri garam. Cicipi dan terakhir beri basil leaves. Matikan api.
3. Beri guratan2 dipermukaan daging, jika ada bagian berlemak beri beberapa irisan juga. Siapkan saran wrap, beri daging diatasnya, cover dengan saran wrap lagi. Pukul2 dengan pemukul kayu hingga ketebalan menyusut separonya.
4. Lepaskan wrapping, beri garam dan merica.
   
5. Beri tepung permukaan daging, masukan dalam telur kocok, kemudian kedalam bread powder. Bentuk dengan tangan agar rapi.
6. Masukan olive oil dan butter dalam wajan, nyalakan api sedang. Setelah butter leleh, masukan daging. Jika menggunakan wajan besar, tidak apa2 masukan sekaligus 2 daging. Setelah warna kecoklatan, balik dan masak hingga warnanya sama.
7. Sementara itu siapkan side dish.
8. Masukan sauce dalam piring saji, beri daging diatasnya. Taburi parmesan cheese, kemudian hiasi dengan daun basil. Beri side dish disampingnya
   

Powered by ScribeFire.

Tamagoyaki

Bahan2 (untuk 4 orang)

• telur: 4

• sauce:
• dashi jiru 1/3 cup
  
• gula 1 sdm
• soyu 1 sdt
• garam sedikit
• minyak
• soyu dan radish sbg pendamping
  

Cara membuat:

1. Masukan telur dalam mangkuk, kocok sedikit. Tidak apa2 masih terlihat putih dan kuning. Kalau terlalu banyak dikocok nanti keras.
   
2. Campur bahan sauce, kemudian masukan kedalam telur kocok
   
3. Siapkan 20 cm fry pan. Panaskan dengan api sedang kecil
4. Beri minyak dengan paper towel. Masukan 1/3 telur dalam wajan.
5. Aduk dengan sumpit agar matangnya rata.
6. Setelah bagian pinggiran telur mengeras, lipat-lipat telur
7. Geser telur yang sudah terlipat ke ujung wajan, kemudian beri beri wajan minyak lagi dengan paper towel
8. Masukan 1/4 bagian telur yang tersisa dalam wajan, goyang2 wajan sampai telur menyebar rata. Sedikit angkat telur yang sudah terlipat agar cairan telur masuk dibawahnya dan telur tersambung
9. Setelah mengeras lipat2 telur
10. Masukan lagi telur sedikit demi sedikit (sesuaikan dengan ukuran wajan agar tida terlalu tebal atau tipis)
11. Setelah semua telur terlipat, masak bagian luar telur sampai kecoklatan
12. Setelah itu potong2 dengan tebal 2 cm, sajikan dengan radish parut, dan soyu
    

Powered by ScribeFire.

Kue Yun

Bahan2

• 1/3 cangkir gula pasir
• 1 sdt baking powder
• 1/4 sdt baking SODA
• 1/2 sdt garam
• 8 sdm (125 gr) Butter
• 1/2 cangkir kismis
• 1/2 cankir sour cream/yoghurt rasa vanilla
• 1 bj Telor ayam

Cara membuat:

1. semua bahan kering dicampur jadi satu didalam mangkok besar
   (termasuk kismis)
2. Sebelum memulai panaskan oven 180�ġ�c atas bawah
3. lalu campur semua bahan basah jadi satu dengan garpu
4. masukkan bahan basah kedalam bahan kering
5. butter itu dipotong2 ama pisau dadu ukuran 1x1 cm, dipencar2 (khan ceket2 satu sama lain),masukkan tepung
6. lalu diaduk ama spatula sampe jadi kayak bola (tidak lama2 dan tidak kalis). jadi ngadukke asal ceket.. jadi masih ketok potongan butter gitu mut
   
7. trus.. khan bentuk bola.. lalu taburkan tepung diatas loyang kue kering
8. bola ditaruh diatas loyang terus ditekan2 sama spatula sampe penyet tebalnya ukuran 3-4cm lah
9. trus ditaburi gula pasir (extra) diatasnya.. trus di oven selama 20 menit
10. jadine nanti permukaan jelek (bergeronjal) dan mirip chip cookies
11. tapi dalam huemmpuuuukkkk bow
    

Powered by ScribeFire.