Buri no Teriyaki

Bahan-bahan:
Buri 4 potong
Bumbu:
Sake 1 sdm
Soyu 1 sdm
Air perasan jahe 1 sdt

Salada oil 1 sdm
Sake 2 sdm
Tare:
Gula 1 sdm
Mirin 2 sdm
Soyu 2 sdm

Cara membuat:
1. Campur bumbu, lumuri ikan. Biarkan 20-30 menit. Tiap 10 menit, balik posisi ikan
2. Campur bahan tare
3. Masukan minyak dalam wajan, panaskan dengan api sedang. Buang bumbu ikan. Masukan ikan dengan posisi atas waktu disajikan (bagian punggung sebelah kiri). Setelah kecoklatan, balik. Jika tampak terlalu berminyak, sedikit buang minyak.
4. Beri sake. Kecilkan api, tutup selama 2-3 menit. Setelah ikan matang, besarkan api sedikit. Beri tare, goyang-goyangkan wajan sampai tare meresap.

Powered by ScribeFire.

Sate Babi (ala oma)

Bahan-bahan:

• Daging babi yang ada lemak tipis 1 kg
• Gula 4 1/2 sdm
• Mentega 1 sdm
• Merica putih 1/2 sdt
• Garam 1/2 sdt
• Bawang putih 8 siung
• Kecap manis sesuai selera
• Saus sate (bikinan mama)
  

Cara membuat:

1. Potong2 daging babi 1/2 cm x 3 cm x 4 cm
2. Blender bawang putih
3. Campur semua bumbu sampai rata, masukan daging babi
4. Campur rata dengan tangan. Tusuk-tusuk. Wrap, biarkan selama paling sedikit 1 jam agar semua bumbu meresap
5. Bakar bolak balik sampai matang sambil diolesi dengan saus sate.
   

Powered by ScribeFire.

Mebaru no ni tsuke

Mebaru no ni tsuke
(untuk 4 ikan)



Bahan-bahan:
Dashi jiru 2 cups
Soyu 5 sdm
Sake 4 sdm
Mirin 4 sdm
Gula 2 sdm
Jahe (usugiri) 4 lembar
Jahe (harishouga) secukupnya (potong sengiri tipiiiis sekali, kemudian masukan dalam air dingin sampai kenceng kayak jarum. angkat dan tiriskan)

Cara menuat:
1. Bersihkan sisik dan bagian (era). Jangan buang siripnya. Beri irisan dibawah sirip dibagian bawah ikan (kalau disajikan kepala dibagian kiri piring). Dari lubang itu, bersihkan isi perut ikan.
2. Cuci ikan sampai bersih, tiriskan. Beri satu irisan miring di kedua permukaan ikan (lihat p.133)
3. Siapkan panci besar, masukan semua bumbu, termasuk jahe (usugiri). Didihkan. Setelah mendidih, masukan ikan.
4. Siram siram bagian atas ikan dengan sendok. Setelah permukaan berubah warna tutup dengan otoshibuta (aluminium foil).
5. Kecilkan api selama 15-18 menit.
6. Angkat ikan, masukand alam piring saji. beri soup secukupnya, dan beri irisan jahe diatas ikan.

Ji Dou Hua

a.k.a Chicken "bean curd" soup

Hasil akhir soup ini mirip tofu soup, padahal gak pakai tofu sama sekali :)

Untuk 3 orang

Bahan-bahan:
Ham 1/2 lembar
Baby kailan 3
Dada ayam fillet 220 gr
Chicken stock dingin 1 liter
Putih telur 2
Corn startch 1 sdm, larutkan dalam 1 sdm air dingin
Rice wine 1/2 sdt
Garam dan merica putih secukupnya

Cara membuat:
Cincang ham, sisihkan.
Potong-potong dada ayam, masukan dalam food processor. Beri 1/2 cup kaldu dingin, haluskan sampai berbentuk paste.
Masukan paste dalam mangkuk besar, beri 1/4 cup kaldu dingin, aduk dengan tangan.
Campur larutan corn starch dan putih telur. Masukan kedalam adonan ayam sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan tangan.
Setelah tercampur rata, beri rice wine, 1/2 sdt garam, dan merica putih. Aduk lagi dengan tangan.
Didihkan sisa kaldu. Masukan baby kailan sebentar, kemudian bilas dibawah tap water. Sisihkan baby kailan.
Masukan adonan ayam kedalam kaldu mendidih. Aduk agar jangan ada ayam yang lengket didasar panci. Hati-hati jangan sampai adonan ayam terlalu hancur. Kecilkan api, dan biarkan mendidih selama 5 menit sampai ayam matang.
Susun baby kailan didalam mangkuk saji. Pelan-pelan sendokkan ayam ke dalam mangkuk. Hati-hati jangan merusak ayam "tofu". Tuangkan sedikit soup, kemudian taburi atasnya dengan ham cincang.
Hidangkan panas-panas

Sekihan

Untuk 5 orang

Bahan-bahan:

• moci rice 3 cups
• kacang merah (azuki) 60 gr
• air sisa merebus azuki + air = 480 cc

Cara membuat:

1. Cuci moci rice. Tiriskan dan biarkan selama 30 menit.
2. Cuci azuki. Masukan dalam panci. Beri 500 cc air. Nyalakan api sedang.
3. Setelah mendidih, kecilkan api. (jika banyak bean dan banyak keluar busa waktu dididihkan, buang air, kemudian ganti air sebanyak 5-6 kali banyak azuki).
4. Selagi azuki dididihkan, kadang2 aduk azuki dengan sendok kayu (mau beri azuki udara jadi aduk sampai azuki keluar dari air)
5. Setelah azuki lembek, tiriskan (air jangan dibuang).
6. Masukan beras dan azuki dalam panci, beri air sisa mendidihkan azuki + air dengan total 480 cc. Aduk sedikit.
7. Tutup panci, nyalakan api sedang. Setelah mendidih kecilkan api selama 15 menit. Setelah itu matikan api, dan letakkan panci diatas handuk basah selama 10 minutes.
   

Hei Jiao Niu Rou

a.k.a Sapi lada hitam





Bahan-bahan:

• Daging sapi fillet 200 gr
• Chinese rice wine 2 sdm
• Air 1 sdm
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt merica putih bubuk
• Minyak untuk menggoreng secukupnya
• Bawang putih cincang 1 sdm
• Black pepper (gerus kasar) 2 sdt
• Sichuan peppercorns (gerus kasar) 1 sdt
• Oyster sauce 2 sdt
• Light soy sauce 2 sdt
• Sesame oil 1 sdt

Cara membuat:

1. Potong2 daging sapi 2 cm cubes.
2. Masukan sapi dalam mangkuk, beri wine, air, garam dan merica putih. Aduk dengan tangan, remas-remas selama kira2 30 detik sampai semua cairan diserap daging.
3. Panaskan minyak untuk menggoreng sampai panas sekali. Deep fry daging sapi selama 3 detik. Angkat dan sisihkan
4. Buang minyak, sisakan 1 sdt.
   
5. Masukan bawang putih, tumis sampai harum. Beri daging sapi, kemudian semua bahan berurutan. Aduk rata sampai daging sapi matang. Angkat dan sajikan panas.
   

Cah Bayam

Bahan-bahan:

• Water spinach 1 ikat
• Bawang putih 3 siung
• Garam 1/2 sdt
• Vegetable oil 1 sdm

Cara membuat:

1. Cuci bersih bayam, potong-potong 4 cm
2. Gempruk bawang putih, cpotong kasar.
3. Panaskan wajan, beri minyak.
4. Masukan bawang putih, tumis sampai harum (jangan sampai gosong). Beri bayam, aduk sampai bayang layu. Beri garam, aduk cepat, angkat
   

Pumpkin soup

Bahan-bahan:

• Pumpkin 300 gr (setelah dikupas dan dibuang bijinya)
• Small onion 1/2
• Mentega 1 sdm
• Air 200 ml
• Chicken stock sedikit
• Susu 200 ml
• Garam 1/3 sdt
• Pepper sedikit
• Fresh cream 4 sdm
• Untuk merenge: putih telur 1, garam sedikit

Cara membuat:

1. Kupas pumpkin, potong kecil2 dengan ketebalan 5 m.
2. Potong tipis onion
3. Masukan mentega dalam wajan sampai leleh. Masukan onion, tumis dengan api sedang sampai harum.
4. Masukan pumpkin, tumis rata. Beri air. Setelah mendidih kecilkan api. Buang busa yang  mengambang. Tambahkan chicken stock. Tutup dan didihkan selama 8-10 menit.
5. Matikan api, dinginkan.
6. Haluskan pumpkin dengan food processor. Masukan kembali dalam panci, beri susu. Aduk rata. Beri garam dan merica. Nyalakan api sedang. Kemudian matikan api sesaat sebelum mendidih. Beri fresh cream, aduk.

Cara membuat merenge:

1. Siapkan air mendidih.
2. Masukan putih telur dalam mangkuk bersih. Kocok sampai berbusa. Beri garam. Setelah keras, ambil bubble dengan sendok dan masukan dalam air mendidih. Kecilkan api, didihkan selama 2 menit. Balik, didihkan lagi selama 1 menit. Sajikan diatas pumpkin soup.
   

Chin Jao Ro-su

Bahan-bahan:

• Beef 200 gr
• Sauce for beef: sake  1 1/2 sdt, soyu 1 1/2 sdt, salada oil 1 sdt, startch 1 sdt.
• Paprika 4
• Garam untuk menumis piman sedikit
• Bamboo shoot 100 gr (setelah dipotong 70 gr)
  
• Negi 1/2
• Garlic 1
• Salada oil 1 1/2 sdm

• Bumbu:
• Soyu 1 1/2 sdm
• Sake 1 sdm
• Gula 1 sdt

• Larutan kanji:
• kanji 2/3 sdt
• air 1 1/3 sdt

• merica sedikit
• sesame oil sedikit

Cara membuat:

1. Penting: semua bahan harus dipotong2 sama lebar!
2. Potong2 beef tebal 5-6 mm hosogiri. Beri bumbu satu persatu sambil diremas2 dengan tangan. Lakukan sampai daging sapi menggelembung.
3. Buang bagian berlembar rebung, potong sisanya dengan lebar sedikit lebih kecil dari daging sapi. Panjang sama.
4. Potong paprika jadi dua secara vertikal. Buang bagian atas dan biji. Potong2 sama ukuran seperti daging sapi.
5. Potong negi jadi dua secara vertikal. Potong miring sengiri.
6. Kepruk bawang putih, buang bagian tengah.
7. Siapkan bumbu dan larutan kanji.
8. Masukan 1 sdm minyak dan bawang putih dalam wajan.  Nyalakan api sedang. tumis pelan pelan. Setelah harum dan garlic kecoklatan, angkat garlic.
   
9. Tambahkan 1/2 sdm salada oil. Masukan beef sambil dipisah2kan dengan tangan. Tumis dengan dibalik2 dengan sendok wajan. Setelah beef berubah warna, angkat.
10. Masukan paprika dalam wajan, garam dan 2 sdt air. Tumis sampai warna paprika tampak bagus, tambahkan rebung dan negi. Tumis.
11. Setelah negi jadi lembut, beri beef dan bumbu2. Aduk rata. Terakhir tambahkan larutan kanji. Dengan sendok wajan aduk dari bagian bawah. Beri sesame oil dan pepper.
    

Nasu to Hikiniku no Kare

a.k.a Eggplant kare



Bahan-bahan:

• Eggplant 3
• Minyak buat eggplant 3 sdm
• mixed minched meat 200 gr
• onion 1
• Garlic 1/2
• Ginger usugiri 2 lembar (potong tipis)
• Minyak 2 sdm
• Lauriel leaf 1
• Chilli 1
• Kare powder 2 sdm
• Whole tomato canned 100 gr
• Air 200 cc
• Tomato ketchup 2 sdm
• Thin sauce 1 sdm
• Salt 2/3 sdt
• Kare powder (untuk final) 2 sdm
• Parsley sedikit

Note:
Tumis bawang bombay sampai warnanya kecoklatan sangat penting. Makan waktu lebih dari 30 menit.

Cara membuat:

1. Potong onion, garlic, dan ginger mijingiri.
   
2. Remas2 whole tomato dengan tangan.
3. Masukan salada oil 2 sdm dalam wajan, panaskan. Masukan onion, garlic, dan ginger. Tumis dengan api sedang. Setelah layu, kecilkan api. Tutup, dan kadang2 aduk sampai warna coklat tua, kemudian tutup cepat. (kalau dibuka lama bisa kering)
   
4. Sambil menumis bawang bombay, siapkan eggplant. Ujung bagian atas, kemudian potong2 horisontal dengan ketebalan 1 cm.
5. Masukan salada oil dalam panci, nyalakan api sedang. Setelah panas masukan eggplant, tutup, kecilkan api selama 3 menit. Setelah kecoklatan balik eggplant, tutup lagi sampai agak matang.
6. Setelah tumisan bawang berwarna coklat tua, masukan daging cincang. Aduk sampai warne berubah. Beri laurier, cabe dan kare powder. Tumis sampai harum. Masukan whole tomato yang sudah diremas2 dan air. Setelah mendidih kecilkan api dan buang buih2.
   
7. Masukan ketchup, thin sauce, dan garam. Aduk dan didihkan selama 10 menit.
8. Setelah itu masukan eggplant dan kare powder, didihkan selama 3-5 menit.
9. Sajikan dengan taburan parsley.