Baby bibimbap

Bahan-bahan:

• Nasi putih 1 porsi
• Daging sapi bagian paha 40 gr
• Spinach 1/4 ikat
• Taoge 10 gr
  
• Wortel 3 cm
• Telor puyuh 1
• Minyak sayur sedikit
• Bumbu buat daging: soyu 1 sdt, mirin 1/4 sdt, sugar 1/4 sdt, jahe parut 1/4 sdt
• Bumbu buat sayuran: soyu 1 sdt, gula 1/8 sdt, minyak wijen 2 sdt)

Cara membuat:

1. Potong daging sapi tipis, panjang 3 cm. Campur dengan bumbu, remas-remas. Tumis dengan minyak wijen sampai matang.
2. Potong spinah 3 cm, rebus sampai lembek, sisihkan.
3. Potong wortel korek api tipis2. Rebus sampai lembek, sisihkan.
4. Buang akar taoge, potong2 3 cm. Rebus sampai lembek, sisihkan.
5. Bagi bumbu untuk sayuran menjadi 3 bagian, dan campurkan dengan masing2 sayuran.
6. Buat telor mata sapi matang
   
7. Siapkan nasi dalam cawan, susun daging sapi, taoge, wortel dan spinach diatasnya. Bedi telor mata sapi ditengahnya.
8. Sajikan selagi hangat :)
   

Tofu no Okaka ni

From kitchenku

Bahan-bahan:

• Tofu 1/6
• Katsuobushi 2 sdm
• Air 1/3 cup
• Miso paste 1 sdt
• Gula 2/3 sdt

Cara membuat:

1. Potong-potong tofu bite size, buang airnya
2. Didihkan air dan gula. Setelah mendidih, masukan tofu dan didihkan sesaat.
3. Masukan miso dan katsuobushi. Kecilkan api dan didihkan sebentar.
4. Angkat dan sajikan
   

Niniku no kuki to gyuniku no itame mono

From kitchenku

Bahan-bahan:

• Garlic batangan 350 gr. Potong2 sepanjang 4 cm
• Sake 1 sdm
• Soyu 2 sdm
• Gula 1/2 sdm
• Merica sedikit
  
• Paha sapi yang tipis2 200 gr. Potong lebar 2 cm, panjang 6 cm, tebal 1 cm

Bumbu buat sapi:

• Sake 1 sdm
• Soyu 1/2 sdm
• Merica sedikit

Cara membuat:

1. Campur bumbu sapi dengan sapi, biarkan 10 menit. Setelah itu beri sedikit kanji.
   
2. Panaskan wajan sampai panas sekali. Masukan 1 sdm minyak. Goyang-goyangkan sampai minyak merata di permukaan wajan. Masukan batang garlic, tumis dengan api besar sebentar.
   
3. Tambahkan garam kira-kira 4 cubit besar. Tambahkan air panas sebatas batang garlic. Langsung tutup.
4. Didihkan selama 3 menit.
5. Angkat dan tiriskan batang garlic. Sisihkan.
6. Lap wajan sampai bersih. Panaskan lagi.
7. Masukan 1 sdm minyak, ratakan diseluruh wajan. Masukan sapi. Tumis dengan api panas.
   
8. Setelah warna daging berubah, beri batangan garlic. Tumis lagi.
9. Beri sake 1 sdm, soyu 2 sdm, gula 1/2 sdm, merica sedikit. Aduk rata.
   
10. Angkat dan sajikan
    

Tiramisu

From kitchenku

Bahan-bahan:

Cheese cream:

• Mascarpone cheese 250 gr
• gula 50 gr
• Air lemon 1 sdm
• Amaretto 1 sdm
• Fresh cream 130 ml

Coffee syrup

• Gula 20 gr
• Air 40 ml
• Kopi instan 1 1/2 sdt
• Coffee liquor 2 sdt

Finger biscuit 12 batang
Cocoa powder secukupnya

Cara membuat:
Cheese cream

1. Masukan cheese dalam mangkuk. Kocok dengan pengocok sampai licin. Tambahkan granulated sugar. Kocok sampai gula leleh.
2. Beri air lemon, kocok agar masuk udara, kemudian beri amaretto. kocok lagi. cheese cream akan menjadi lebih lembut.
3. Siapkan mangkuk yang lain. Masukan fresh cream. Masukan mangkuk dalam mangkuk lain berisi es batu. Kocok fresh cream sampai kekentalan 70 persen (kalau pengocok diangkat, bisa lihat tumpukan adonan - hampir sama lembut dengan cheese cream)
4. Tambahkan fresh cream kedalam mangkuk berisi cheese cream. Pegang pengocok dengan posisi vertikal, kemudian aduk (jangan dikocok). Jangan terlalu banyak diaduk. Hanya aduk sampai fresh cream dan cheese cream tercampur. Kalau terlalu banyak aduk, fresh cream dan cheese akan terpisah. Jika adonan masuk kedalam pengocok, pukul pengocok secara vertikal dibagian bawah mangkuk.
5. Setelah tercampur rata, gunakan sendok plastik untuk mengumpulkan adonan.

Coffee syrup

1. Siapkan mangkuk kecil. Masukan instant coffee dan coffee liquor. Aduk dengan sendok plastik sampai kopi leleh.
2. Siapkan juga mangkuk kecil yang lain. Masukan gula dan air. Aduk rata, kemudian tambahkan coffee syrup.
3. Masukan finger biskuit dalam coffee syrup. Potong jadi dua. Masukan dalam gelas. 1 Gelas bisa diisi 2 finger biskuit.
4. Gunakan sempring untuk menghias, masukan adonan keju. Masukan adonan dalam gelas berisii finger biskuit membentuk mountain shape (atau japanese character "no"). Dinginkan dalam refrigerator selama 1 jam.
5. Sebelum dimakan, taburi bagian atas tiramisu dengan cocoa powder.

Bisa juga semua adonan dimasukan dalam mangkuk besar. Susun finger biskuit yang sudah dipotong dua. Masukan cheese cream diatasnya, ratakan dengan sendok palstik, taburi bagian atasnya dengan cocoa powder sampai rata.

Madorenu

From kitchenku

Bahan-bahan (12 buah madorenu):

• unsalted butter 60 gr
• gula 60 gr
• telur 2
• tepung buat cookie 60 gr
• baking powder 2/3 sdt
• garam sejumput
• kulit lemon 1
• air lemon 1 sdt
• unsalted butter buat olesan secukupnya

Persiapan:

• Campur baking powder dan tepung. Ayak bersama-sama sebanyak 2 kali.
• Tinggalkan butter buat olesan dalam temperatur ruang. Oleskan tipis-tipis di cetakan loyang dengan brush.
• Masukan butter dalam mangkuk tahan panas. Masukan mangkuk dalam air panas sampai butter leleh. Kemudian angkat.
• Parut kulit lemon
• Panaskan oven 180 derajat celcius

Cara membuat:

1. Masukan telur dalam mangkuk. Kocok sedikit agar tercampur. Tambahkan gula dan garam. Kocok rata.
   
2. Setelah adonan menjadi putih, dan jika pengaduk diangkat adonan akan mengalir pelan-pelan kemudian membentuk gundukan sesaat sebelum hilang.
3. Tambahkan kulit lemon dan air lemon. Kocok lagi. Tambahkan 1/3 bagian tepung sambil diayak. Kocok cepat dengan mixer, kemudian tambahkan lagi sisa tepung sambil diayak. Jangan dikocok.
   
4. Gunakan sendok plastik. Pegang pinggiran mangkuk dengan tangan kiri. Letakan sendok plastik 90 derajat ditengah mangkuk. Putar tangan kiri berlawanan arah jarum jam, sambil sendok plastik membentuk gerakan memotong adonan. Jangan diaduk!! adonan akan otomatis tercampur karena mangkuk diputar dan ada gerakan2 memotong sendok plastik. Lakukan terus sampai tepung tak terlihat lagi.
5. Masukan 1 sdm adonan dalam mangkuk berisi butter yang sudah leleh. Aduk rata.
6. Masukan 2 sdm campuran butter dalam adonan. Buat gerakan memotong vertikal lagi sampai tercampur. Kemudian tambahkan 2 sdm campuran butter lagi sampai 3 kali. Setelah itu masukan sisa campuran butter dalam adonan dan campur dengan cara yang sama.
7. Gunakan sendok untuk memasukan adonan kedalam loyang. Masukan sampai 80% ketinggian cetakan. Setelah itu hentakan loyang 2 atau 3 kali agar permukaan rata. Adonan akan mengembang waktu dipanggang, jadi jangan isi cetakan penuh agar bentuk akhirnya bagus.
8. Masukan loyang kedalam 180 derajat celcius dan panggang 10-13 menit. Setelah itu langsung keluarkan kue dari cetakan dan letakan diatas cake cooler. Setelah dingin, masukan dalam kantong plastik.
   

Yari Ika no satto ni

Bahan-bahan:

• Squid 500 gr
• Nijiru: dashi (water) 1/3 cup. Soy sauce 4 sdm. Sake 3 sdm. Mirin 2 sdm. Sugar 1 sdm. Ginger sengiri 1/2.

Cara membuat:

1. Tidak usah kupas squid.
   
2. Bersihkan dalamnya. Potong2 2-3 cm
3. Bersihkan kaki cumi.
   
4. Masukan nijiru dalam panci. Setelah mendidih masukan cumi. Setelah permukaan berubah warna, tutup panci dan didihkan selama 2 menit dengan api sedang.
   
5. Angkat dan sajikan.
   

Piman no nikuzume yaki

a.k.a stuffed bell pepper

Bahan-bahan (untuk 4 orang):

• Piman 8
• Minched pork 300 gr
• Onion 1/2
• Telur 1
• Butter 1/2 sdm
• Garam 1/2 sdt
• Merica sedikit
• Salada oil 1 sdm

Cara membuat:

1. Potong onion mijingiri. Tumis dengan mentega sampai layu. Angkat dan sisihkan sampai menjadi suhu ruang.
2. Masukan minched pork, onion, telur, garam dan merica dalam mangkuk. Aduk rata.
3. Potong bagian atas piman. Buang bijinya.
   
4. Masukan campuran adonan dalam plastik, gunting ujungnya kemudian squeeze isinya ke dalam piman.
5. Masukan salada oil dalam wajan. Panaskan. Masukan piman ke dalam wajan. Rolling piman sampai seluruh bagian matang dan kehitaman. Setelah itu tutup dengan api sedang selama 8-10 menit.
   

Nasu to gyuhikiniku no tomato gratan

a.k.a Gratan tomat, terong dan daging cincang

From kitchenku

Bahan-bahan:
Terong 4
Daging cincang 300 gr
Bawang bombay 1
Tomat 2
Pizza cheese 80-100 gr
Pala bubuk sedikit
Parsley sedikit
Garam, merica,salada oil sesuai selera
Mentega sedikit

Cara membuat:
Buang bagian ujung terong. Potong2 vertikal dengan ketebalan 5 mm
Rendam dalam air selama 5-10 menit
Potong mijingiri bawang bombay
Potong tomat 5-6 mm wagiri (horisontal).
Masukan salada oil dalam wajan (1/2 - 1 sdm). Masukan bawang bombay, tumis dengan api sedang. Setelah bawang bombay layu, tambahkan daging cincang. Tumis rata, beri garam, merica dan pala. Angkat dan sisihkan.
Sedikit lap wajan, beri salada oil lagi (1-2 sdm). Setelah panas masukan eggplant (lap dulu dengan kitchen paper). Beri garam dan merica. Tumis sampai warna kecoklatan dengan api sedang. Angkat dan sisihkan.
Masukan 1/2 sdm salada oil dalam wajan. Masukan tomat. Tambahkan garam dan merica. Masak cepat dengan api besar.
Oleskan mentega dalam loyang. Masukan 1/2 bagian daging, 1/2 bagian cheese, kemudian 1/2 bagian daging lagi. Susun terong dan tomat diatasnya berselingan. Beri cheese diatasnya.
Panggang dalam oven 200 derajat celcius selama 20-30 minutes. Sampai cheese leleh dan warna sedikit kecoklatan. Angkat, taburi parsley.

caramel puding

Bahan-bahan:
Telur (M size) 2
Kuning telur (M size) 4
Susu 400 cc
Granulated sugar 90 gr

Preparation:
Telur, kuning telur dan susu tinggalkan dalam temperatur ruang.
Didihkan air
Panaskan oven 170 derajat celcius

Cara membuat:
Panaskan caramel hingga cair. Masukan dalam puding cup selagi panas
Masukan telur dan kuning telur dalam mangkuk. Kocok sedikit dengan pengocok manual. Pengocok harus menyentuh dasar mangkuk. Jangan buat buble
Masukan 1/2 quantity milk dan semua granulated sugar dalam panci. Nyalakan api sedang. Just before boiling, gula akan mencair. Stop api, kemudian tambahkan sisa susu.
Segera masukan adonan susu dalam mangkuk berisi telur. Aduk rata dengan pengocok. Jangan ada buble
Saring adonan puding dengan saringan halus. Kemudian masukan dalam puding cup.
Letakan saputangan didasar loyang. Letakan puding cups diatasnya. Kemudian beri air panas (80 degree) dalam loyang sampai setengah tinggi puding cup.
Panggang dalam oven selama 50-60 menit 170 derajat
Setelah permukaan puding keras, dan jika bagian tengah puding ditekan dengan jari menjadi empuk, sudah matang.
Dinginkan. Setelah jadi room temperature, masukan dalam kulkas.
Untuk mengeluarkan puding dari cup, masukan pisau tumpul diantara puding dan cup. Buat gerakan melingkar dan beri udara. Setelah itu tutup dengan piring kecil, balik cup, goyang sedikit dan angkat.

caramel cocoa cake

From kitchenku

size 27 x 6 cm

Bahan-bahan:
adonan kue:
telur M size 3
granulated sugar 80 gr
sponge cake powder 35 gr
cocoa powder 15 gr
almond slice 40 gr
gula halus sesukanya

caramel cream:
fresh cream 200 ml
granulated sugar 1.5 sdm
*for caramel:
granulated sugar 200 gr
air 50 cc
boiled water 120 cc

preparation:
biarkan telur di temperatur ruang.
siapkan air 70 derajat celcius.
campur tepung dan cocoa powder. ayak 3 kali.
buat baking sheet untuk loyang. gunakan 2 lembar baking sheet, tumpuk. bikin tinggi lebih tinggi dari loyang.
panaskan oven 200 derajat celcius
panaskan oven 100 derajat celcius. spread almond slice diatas loyang. Panggang 15 menit, kemudian dinginkan.

Cara membuat:
1. Masukan telur dalam mangkuk. Kocok sedikit.
2. Letakan mangkuk diatas panci berisi air panas. Kocok rata.
3. Setelah berbuih, beri granulated sugar 2 kali.
4. Kocok lagi sampai adonan keputihan dan jika diangkat dengan pengocok mengalir pelan. Angkat dari panci.
5. Kocok rata sampai putih dan agak kental - sebentar tinggal di pengocok kemudian pelan2 mengalir dan membentuk tunpukan. (lihat gambar page 79, no.6).
6. Masukan campuran tepung dan cocoa powder sambil diayak.
7. Gunakan sendok plastik, aduk dari bagian bawah sambil mangkuk diputar. Sponge jangan sampai rusak.
8. Aduk sampai tepung tak terlihat dan adonan jika diangkat mengalir dan membentuk ribbon.
9. Masukan adonan dalam loyang yang sudah dilapisi kertas. Tuang sekaligus di bagian tengah loyang.
10. ratakan adonan pelan-pelan dari bagian tengah merata di seluruh permukaan loyang. Gunakan card, vertikan 90 derajat. Jangan sampai berlubang, terutama bagian ujung.
11. Miringkan card sedikit, kemudian ratakan permukaan adonan. Jangan ditekan.
12. Setelah permukaan rata, selesai.
13. Gunakan double loyang. Panggang 10 menit dalam oven 200 derajat celcius..
14. Angkat adonan dari loyang bersama baking paper. Letakan diatas cake cooler.
15. Sebelum permukaan mengering (masih panas), wrap seluruh kue dan cake cooler. Tinggalkan dalam temperatur ruang. Lebih baik setengah hari.
16. Setelah sponge cake dingin, buka plastik. Balik kemudian buka baking paper perlahan-lahan.
17. Letakan sponge cake diatas baking paper lagi. Letakan burnt surface menghadap atas.
18. Dengan tangan, kupas bagian kulit yang terpanggang pelan-pelan.
19. Bagi kue menjadi 4 bagian.

Membuat caramel:
1. Masukan granulated sugar dan air dalam panci dan nyalakan api sedang. Kadang2 goyang-goyang panci. Didihkan sampai berbuih.
2. Setelah gula menjadi warna coklat tua, tambahkan air mendidih. Campur dengan cara menggoyang2kan panci. Matikan api.
* Ketika menambahkan air mendidih, akan timbul banyak uap dan kadang2 meloncat2 keluar panci. Hati-hati.

Membuat caramel cream:
1. Masukan fresh cream, 1 sdt caramel dan granulated sugar dalam mangkuk.
2. Siapkan air es dalam panci kecil. Letakan mangkuk berisi cream, caramel dan gula diatasnya. Kocok adonan dengan pengocok sampai 70% tercampur (not hard, not soft).

Tahap akhir:
1. Letakan sponge cake diatas piring saji. Beri 1/6 quantity of cream. Ratakan dengan pallete knife (sedikit miring - jangan dengan gerakan kecil2!). Juga untuk sponge cake selanjutnya.
* Jangan oleskan knife terlalu banyak karena cream akan menjadi keras.
2. Oleskan bagian samping cake dengan cream sedikit. Gak usah banyak, hanya untuk membuat permukaan kue bagian samping rata sebelum final decoration.
3. Tuangkan sisa cream diatas kue. Gunakan pallete knife untuk meratakan sedikit. Ratakan juga cream yang jatuh dibagian samping kue.
4. Ambil almond slice dengan tangan. tempelkan dibagian samping kue, tekan sedikiiitt. Spread juga dibagian atas kue. Potong 2 bagian ujung kue dan buang (karena terlihat jelek).
5. Ketika memotong kue, jangan motong sedikti2 dengan pisau. buat potongan besar dan dalam agar bentuk tidak rusak. Letakan potongan diatas piring saji, taburi gula halus dengan pengayak.