Ji Dou Hua

a.k.a Chicken "bean curd" soup

Hasil akhir soup ini mirip tofu soup, padahal gak pakai tofu sama sekali :)

Untuk 3 orang

Bahan-bahan:
Ham 1/2 lembar
Baby kailan 3
Dada ayam fillet 220 gr
Chicken stock dingin 1 liter
Putih telur 2
Corn startch 1 sdm, larutkan dalam 1 sdm air dingin
Rice wine 1/2 sdt
Garam dan merica putih secukupnya

Cara membuat:
Cincang ham, sisihkan.
Potong-potong dada ayam, masukan dalam food processor. Beri 1/2 cup kaldu dingin, haluskan sampai berbentuk paste.
Masukan paste dalam mangkuk besar, beri 1/4 cup kaldu dingin, aduk dengan tangan.
Campur larutan corn starch dan putih telur. Masukan kedalam adonan ayam sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan tangan.
Setelah tercampur rata, beri rice wine, 1/2 sdt garam, dan merica putih. Aduk lagi dengan tangan.
Didihkan sisa kaldu. Masukan baby kailan sebentar, kemudian bilas dibawah tap water. Sisihkan baby kailan.
Masukan adonan ayam kedalam kaldu mendidih. Aduk agar jangan ada ayam yang lengket didasar panci. Hati-hati jangan sampai adonan ayam terlalu hancur. Kecilkan api, dan biarkan mendidih selama 5 menit sampai ayam matang.
Susun baby kailan didalam mangkuk saji. Pelan-pelan sendokkan ayam ke dalam mangkuk. Hati-hati jangan merusak ayam "tofu". Tuangkan sedikit soup, kemudian taburi atasnya dengan ham cincang.
Hidangkan panas-panas

Sekihan

Untuk 5 orang

Bahan-bahan:

• moci rice 3 cups
• kacang merah (azuki) 60 gr
• air sisa merebus azuki + air = 480 cc

Cara membuat:

1. Cuci moci rice. Tiriskan dan biarkan selama 30 menit.
2. Cuci azuki. Masukan dalam panci. Beri 500 cc air. Nyalakan api sedang.
3. Setelah mendidih, kecilkan api. (jika banyak bean dan banyak keluar busa waktu dididihkan, buang air, kemudian ganti air sebanyak 5-6 kali banyak azuki).
4. Selagi azuki dididihkan, kadang2 aduk azuki dengan sendok kayu (mau beri azuki udara jadi aduk sampai azuki keluar dari air)
5. Setelah azuki lembek, tiriskan (air jangan dibuang).
6. Masukan beras dan azuki dalam panci, beri air sisa mendidihkan azuki + air dengan total 480 cc. Aduk sedikit.
7. Tutup panci, nyalakan api sedang. Setelah mendidih kecilkan api selama 15 menit. Setelah itu matikan api, dan letakkan panci diatas handuk basah selama 10 minutes.
   

Hei Jiao Niu Rou

a.k.a Sapi lada hitam





Bahan-bahan:

• Daging sapi fillet 200 gr
• Chinese rice wine 2 sdm
• Air 1 sdm
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt merica putih bubuk
• Minyak untuk menggoreng secukupnya
• Bawang putih cincang 1 sdm
• Black pepper (gerus kasar) 2 sdt
• Sichuan peppercorns (gerus kasar) 1 sdt
• Oyster sauce 2 sdt
• Light soy sauce 2 sdt
• Sesame oil 1 sdt

Cara membuat:

1. Potong2 daging sapi 2 cm cubes.
2. Masukan sapi dalam mangkuk, beri wine, air, garam dan merica putih. Aduk dengan tangan, remas-remas selama kira2 30 detik sampai semua cairan diserap daging.
3. Panaskan minyak untuk menggoreng sampai panas sekali. Deep fry daging sapi selama 3 detik. Angkat dan sisihkan
4. Buang minyak, sisakan 1 sdt.
   
5. Masukan bawang putih, tumis sampai harum. Beri daging sapi, kemudian semua bahan berurutan. Aduk rata sampai daging sapi matang. Angkat dan sajikan panas.
   

Cah Bayam

Bahan-bahan:

• Water spinach 1 ikat
• Bawang putih 3 siung
• Garam 1/2 sdt
• Vegetable oil 1 sdm

Cara membuat:

1. Cuci bersih bayam, potong-potong 4 cm
2. Gempruk bawang putih, cpotong kasar.
3. Panaskan wajan, beri minyak.
4. Masukan bawang putih, tumis sampai harum (jangan sampai gosong). Beri bayam, aduk sampai bayang layu. Beri garam, aduk cepat, angkat
   

Pumpkin soup

Bahan-bahan:

• Pumpkin 300 gr (setelah dikupas dan dibuang bijinya)
• Small onion 1/2
• Mentega 1 sdm
• Air 200 ml
• Chicken stock sedikit
• Susu 200 ml
• Garam 1/3 sdt
• Pepper sedikit
• Fresh cream 4 sdm
• Untuk merenge: putih telur 1, garam sedikit

Cara membuat:

1. Kupas pumpkin, potong kecil2 dengan ketebalan 5 m.
2. Potong tipis onion
3. Masukan mentega dalam wajan sampai leleh. Masukan onion, tumis dengan api sedang sampai harum.
4. Masukan pumpkin, tumis rata. Beri air. Setelah mendidih kecilkan api. Buang busa yang  mengambang. Tambahkan chicken stock. Tutup dan didihkan selama 8-10 menit.
5. Matikan api, dinginkan.
6. Haluskan pumpkin dengan food processor. Masukan kembali dalam panci, beri susu. Aduk rata. Beri garam dan merica. Nyalakan api sedang. Kemudian matikan api sesaat sebelum mendidih. Beri fresh cream, aduk.

Cara membuat merenge:

1. Siapkan air mendidih.
2. Masukan putih telur dalam mangkuk bersih. Kocok sampai berbusa. Beri garam. Setelah keras, ambil bubble dengan sendok dan masukan dalam air mendidih. Kecilkan api, didihkan selama 2 menit. Balik, didihkan lagi selama 1 menit. Sajikan diatas pumpkin soup.