Buri Daikon

Bahan-bahan: (4 orang)
Buri no ara (bagian kepala) 500 gr
Radish 1
Garam 1 sdm
Jahe besar 1 potong

Soup
Air 1/2 gelas
Soyu 5-6 sdm
Sake 3 sdm
Mirin 3 sdm
Gula 1 sdm

Dashi jiru 2/3 cup
Soyu 2 sdm
Beras sedikit

Cara membuat:
Potong2 radish tebal 3 cm, beri irisan sepanjang ujung agar tumpul. Beri irisan silang 1/3 tebal radish.
Letakkan radish dalam panci, bagian irisan silang dibawah. Masukan 1 sdm beras. didihkan sampai lembek.
Potong buri no ara butsugiri (potong kira-kira), sedikit lebih besar dari karaage.
Letakan dalam piring yg diberi alas kitchen paper. Lumuri dengan garam, biarkan selama 10 menit.
Cuci sedikit, tambahkan air mendidih. Didihkan sampai permukaan saja berubah warna.
Angkat dari air panas, masukan dalam air biasa. Bersihkan darah2 dan insan selagi ikan dalam air.
Potong setengah bagian ginger hosogiri. Sisanya harishouga (seperti jarum)
Masukan bahan2 soup dan ginger hosogiri dalam panci. Setelah mendidih, masukan buri satu demi satu.
Setelah permukaan berubah warna, ubah api small medium, tutup dengan otoshibuta dan tutup panci. Didihkan selama 15 menit. Sisihkan
Siapkan mangkuk besar. Masukan radish, dashi jiru, soyu dan soup sisa mendidihkan buri.
Nyalakan api sedang, setelah mendidih ganti jadi medium small fire. Tutup otoshibuta, didihkan 10 menit
Setelah 10 menit tambahkan buri, tutup otoshibuta. didihkan 10 menit lagi.
Masukan dalam mangkuk saji. Beri harishouga diatasnya

Haposai

Bahan-bahan (4 orang)
Hakusai 250 gr
Wortel kecil 1/2
Kinusaya 12
Kikurage (setelah direndam air) 30 gr
Telur puyuh rebus 10
Paha babi, iris tipis 100 gr
Udang kecil 100 gr
Cumi kecil (dagingnya saja ) 1
Chicken soup 1/3 sdt
Sake 1 sdm
Minyak 1 sdm
Garam 2/3 sdt
Merica sedikit
Larutan kanji (kanji 1 sdm, air 2 sdm)
Sesame oil 1/2 sdm

Cara membuat:
Potong2 hakusai sedikit lebih besar dari bite size
Kupas wortel, potong panjang 4 cm. Tiap 5 mm beri irisan berbentuk V. Kemudian iris tipis2. rebus sampai lembek
Buang bagian ujung kinusaya. Didihkan sedikit.
Buang bagian bawah kikurage, potong2 bite size besar
Didihkan telr puyuh, kupas.
Potong2 daging babi 3 cm
Kupas udang kecil, bersihkan
Iris2 bagian permukaan cumi tipis2 silang. Potong bite ize besar.
Siapkan larutan kanji
Panaskan wajan merata, beri minyak. Besarkan api, masukan babi. Setelah warna berubah masukan udang dan cumi.
Tumis sebentar kmd masukan wortel, kikurage, hakusai dan telur puyuh.
Masukan sake dan 1/2 cup air
Setelah mendidih masukan chicken soup powder, garam dan merica.
Masukan kinusaya, didhkan sebentar. Beri larutan kanji. Terakhir beri sesame oil.

Udon

Bahan-bahan:
Udon 4
Paha ayam 250 gr
Leek 1
Soup:
dashi jiru 5 cups
soyu 100 cc
mirin 100 cc

Cara membuat:
Potong ayam sogigiri (potong2 agak miring), daihitokuchi
Potong leek 4 cm, kemudian potong2 vertikal jadi 6-8 bagian
Didihkan air, masukan udon. Setelah mendidih 1-2 menit (tergantung kemasan udon)
Kemudian tiriskan udon dan masukan dalam mangkuk

Masukan dashi jiru dalam panci. Setelah mandidih masukan soyu dan mirin. Setelah mendidih lagi masukan ayam, didihkan dengan api sedang selama 2 menit. Beri negi (leek), matikan api. Tuang soup kedalam mangkuk berisi udon

Additional: kitsune (4 orang, kitsune atau aburaage 4 lembar)
Potong kitsune jadi dua berbentuk segitiga. Siram dengan air panas untuk membuang minyak.
Buat soup:
dashi jiru 1 cup
soyu 1 sdm
mirin 1/2 sdm
gula 2 sdm
garam 1/3 sdt

Cara membuat:
masukan dashi jiru dalam panci, beri soyu, mirin, gula, garam, dan aburage.
Setelah mendidih, tutup dengan otosibuta. Kecilkan api, didihkan selama 15 menit. Sajikan kitsune sebagai topping udon